гъби

Общи положения и класификация

Гъбите нямат листа, цветя или хлорофил и не са автотрофни, но хетеротрофни, затова (макар и да изглежда очевидно) принадлежат към самото царство, което се нарича „царство на гъби“, а не на висшите растения.

Кралството на гъбите се разделя на:

Myxomycota или лепкави гъби: плесени и други подобни
Eumycota : истински гъби с размери, вариращи от ЕДИНИЧНА КЛЕТКА до тези на много обикновен "шампион".

Животът на гъбите не е самостоятелен, а подлежи на съжителство с други организми, селище в органични субстрати (живи или мъртви) или на симбиоза с някои растения. Въз основа на тяхната система за оцеляване, гъбите могат да бъдат класифицирани в:

Паразити (при наличие на други организми)
Сапрофити (чието присъствие се дължи на наличието на живи или мъртви органични субстрати)
Симбиотици (ако в симбиоза, с благоприятен взаимен обмен, с някои растения)

NB . По отношение на цялото царство на гъбите тези, които са определени като макромицети (от гръцки, големи гъби) са от по-голям интерес.

Гъбначна анатомия

Цялото тяло на гъбичките (или вегетативното тяло ) се състои от плътно преплитане на влакна (наречени хифи ), които се пресичат, за да образуват истинска тъкан ( мицела ).

При определени времеви, климатични, лунни и др. Условия мицелът се развива и расте, образувайки плодното или карпофорното тяло, което представлява структурата, която обикновено се свързва с образа на "истинската гъба".

Плодното тяло е отговорно за разпространението на гъбични спори и изпълнява същата функция като размножаването на семената, затворени в плода за висшите растения.

Най-представителното семейство гъби е това на Agaricini, които имат карбофор, структуриран по следния начин:

Стъблото или колетът, пълен или празен, с прикрепена базална волва и пръстен (който поддържа шапката)
Разширената част се нарича шапка.

NB . Когато гъбата е млада, шапката приема затворена форма, следователно сферична; напротив, когато гъбата е узряла, шапката е по-пигментирана и придобива отворена форма, наречена чадър.

От долната страна на шапката (тази, която гледа към земята) са ламели, проникнати от гъста мрежа от хифи, структура, по-добре наречена химений ; последната е посветена на развитието на базидия, клетки, полезни за производството, развитието, узряването и разпространението на спорите.

NB . Формата на килима, на химения и на спорите са съществени елементи за класифицирането на семейства, родове и видове гъби.

Събирайте гъби ... обърнете внимание на опасността от отравяне!

Както във всички области, дори и в събирането на гъби, най-голямата опасност се крие в презумпцията на миряните да могат да извършват работата на експерт, в случая миколог .

Събирането на гъби самостоятелно, на базата на прости критерии от емпиричен характер и без точните познания за него, може да бъде изключително опасно и в някои случаи дори смъртоносно; помним, че ВСИЧКИ гъби са токсични, но потенциалът на хранителните отравяния зависи преди всичко от видовете, местообитанията на гъбичките, метода на готвене, дозата и субективността на потребителя.

Във връзка с това мирянинът е разработил някои методи за оценка на токсичността на гъбичките, които, от една страна, са се оказали полезни, от друга страна, са допринесли за значително увеличаване на шансовете за навлизане на вредни видове, които не отговарят на това точно критерий за анализ (анализ се прави, за да се каже…).

Някои популярни примери за ненадеждни аналитични методи за прогнозиране на токсичността на гъби са:

Пожълтяването на магданозните листа при контакт с гъби
Почерняването на монетата или лъжицата от сребро или калай, когато е в контакт с гъбите
Почерняване на лук или карамфил от чесън или галета в контакт с гъби
Коагулация на мляко или яйчен белтък при контакт с гъби.

Целесъобразно е да се уточни, че тези техники имат известна надеждност САМО върху състоянието на консервация / промяна на гъбичките (следователно те могат да разграничат някои токсични гъби), но те не са валидни по никакъв начин за признаването на смъртоносната природа (макар и на състоянието на свежест) на много други видове.

Нещо повече, не може да се вярва, че гъбите и охлювите могат да бъдат годни за консумация, а не напълно безупречни, тъй като много животни (за разлика от хората) имат специфични ензими за метаболизиране на токсините.

Пълнени свински пържоли с гъби и сирене на легло от ябълки

Алис, вашият PersonalCooker, е излъчен на MypersonaltrainerTv, за да обясни стъпка по стъпка как да превърнете истинските калорийни бомби в леки и балансирани ястия.

Пълнено свинско месо на легло от ябълки

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Библиография: