Карамбола - плод на Р.Боргаччи

Какво

Какво представлява карамболата?

Карамбола - на английски език "starfruit" - е името на месест плод, произведен от едноименната дървесна растителност - ботаническото семейство Oxalidaceae, род Averrhoa и вид карамела - роден на азиатския континент; днес се отглежда и в Южна Америка, Близкия изток, островите на Тихия океан, Австралия и Африка.

Сочен, леко кисел и не прекалено сладък, този на карамбола е много характерен плод. Той е зелен от неузрели и жълти, когато узрее. Има овална форма с пет надлъжни издатини, всеки с триъгълна секция; режейки го напречно, резените приемат формата на звезда. Размерът се променя, дори много, в зависимост от сорта.

Карамболата има органолептични и вкусови характеристики, които оставят нещо желано. Обикновено се консумира сурово, но в някои местни традиции се превръща в сос, конфитюр или плодов сок.

Знаете ли, че ...

Карамболните дървета се отглеждат и за декоративната роля на красивите тъмнозелени листа, розовите цветя и характерните и обилни плодове.

Както при плодовете на билимби, сокът от карамбола може да се използва за почистване на ръждясали или окислени метали - особено месинг - и петна от ръжда върху тъкани. Може да се използва и като петно ​​в тинктурата.

Същото се отнася и за хранителните свойства, с изключения, представени от нивата на водата и витамин С (аскорбинова киселина); за това карамболата е оформена в VII основна група храни. Съдържанието на провитамин А - РАЕ, особено на каротеноиди като лутеин и зексантин, е значително и концентрацията на фолати може да бъде полезна. Последните, като минералите калий и магнезий, не са толкова високи, колкото в повечето от месестите сладки плодове.

Калоричният прием на карамболата е нисък, тъй като при наличието на висока степен на хидратация, концентрацията на енергийните макронутриенти е все още умерена; най-богата е фруктозата. Поради тази причина карамболата е подходяща за хранене срещу наднормено тегло и някои метаболитни заболявания, като захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. В следващите параграфи ще разгледаме по-подробно.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на карамболата

Започваме с уточняване, че от карамбола има предимно две разновидности: сладка и кисела. Киселият тип има по-високо съдържание на оксалова киселина, докато сладък има по-висок процент фруктоза - дори ако рядко съдържат повече от 4% захар.

Карамболата принадлежи към VII основната група храни, тъй като съдържа значителни дози витамин С или аскорбинова киселина. Трябва обаче да се подчертае, че процентът на RAE (провитамин А) не е незначителен, състоящ се главно от каротеноиди зеаксантин и лутеин.

Карамболата има нисък калориен прием. Енергията се доставя основно от въглехидрати, последвани от незначителни количества протеини и липиди. Въглехидратите се състоят изцяло от фруктоза - проста, разтворима захар, монозахарид. Пептидите са с ниска биологична стойност, т.е. не съдържат - в правилните количества и пропорции - есенциалните аминокиселини на човешкия протеинов модел. На теория мастните киселини са предимно ненаситени.

Карамболата съдържа също диетични фибри, някои от които със сигурност са разтворими; връзката с неразтворимите вещества не е известна.

Без холестерол, той дори не съдържа молекулите, отговорни главно за научно диагностицирана непоносимост към храната, като целиакия, нежелани реакции към лактоза и хистамин. Карамболата е с ниско съдържание на фенилаланин. Пурините също са много оскъдни, но не забравяйте, че всеки излишък от фруктоза в диетата - трудно постижима чрез консумация само на карамбола - може да насърчи задържането на пикочна киселина в организма.

Що се отнася до витамините, карамбола се отличава с отлични концентрации на витамин С (аскорбинова киселина) и дискретни нива на еквиваленти на ретинол (RAE - провитамин А, състоящ се главно от лутеини и зексантин); Дозата на фолата може да бъде полезна, дори ако не е особено висока. По отношение на минералните соли, обаче, нивата на калий и магнезий са значителни, но не толкова високи, колкото бихте очаквали от месен плод.

Карамболата съдържа и нежелани молекули. Става дума за оксалова киселина, която може да доведе до получаване на оксалати, и на карамбоксин. В параграфа, отнасящ се до връзката между карамбола и здравето, ще разгледаме по-подробно.

диета

Карамбола в диетата

Плодовете на карамбола, както и повечето храни, принадлежащи към тази категория, се поддават на почти всички хранителни режими; Както ще видим в следващия раздел, има някои клинични условия за нефрологичен интерес.

Тъй като са слаби и енергични, те имат много малко противопоказания за: наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Хранителните влакна, от които не знаем детайлите, свързани със състава / разпределението, изпълняват множество функции, полезни за организма. На първо място, правилно свързана с водата - от която плодовете на карамболата са богати - влакната могат:

• повишаване на механичната стимулация на ситостта - дори ако фруктозата е глюцид, който слабо предизвиква хормоналната обратна връзка на ситостта
• модулиране на абсорбцията на храната - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
• предотвратяване или лечение на запек / запек.

Последният аспект допринася за намаляване на шансовете за канцерогенеза в дебелото черво и много други дискомфорти като хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревна бактериална флора; поддържане на тропизъм на микробиотата, чийто метаболизъм отделя важни хранителни фактори за лигавицата, допълнително насърчава здравето на дебелото черво.

Витамин С, каротеноиди (лутеин и зексантин - RAE, провитамин А) и полифеноли - първични и вторични - имат важна антиоксидантна роля. Освен противопоставяне на действието на свободните радикали, които са виновни за стареенето на клетките, тези хранителни елементи се считат за полезни за лечение на различни метаболитни заболявания.

Богатството на водата допринася за поддържане на състоянието на хидратация - която става несигурна, особено с увеличаване на изпотяването, при наличие на недостатъчна стимулация на жаждата (както в напреднала възраст) или след някои диуретични лекарствени терапии (напр. Срещу хипертония). първична артериална).

Няма противопоказания за състоянието на: целиакия, непоносимост към лактоза, хистаминова непоносимост, фенилкетонурия и хиперурикемия или подагра - въпреки че, както вече казахме, известно е, че твърде много фруктоза в диетата може да влоши задържането на пикочна киселина. Припомнете си, че карамболата е богата на оксалова киселина, анти-хранителен фактор, който намалява абсорбцията на някои минерали като калций и предразполагащ елемент на камъни в бъбреците (бъбречна литияза) от същия състав.

Карамболата няма ограничение във вегетарианската, веганската и суровата храна; същото се отнася и за философии и / или религии от всякакъв вид.

Средната порция карамбола е 100-200 g (около 30-60 kcal).

здраве

Карамбола: добре ли е?

Антиоксидант карамбола

Карамболата е богата на антиоксиданти и калиеви минерали; освен това, той е по-скоро с ниско съдържание на захар и натрий. Антиоксидантите включват витамин С или аскорбинова киселина, еквиваленти на ретинол (RAE - провитамин А) и първични и вторични полифеноли.

Антибактериална карамбола

Освен силна антиоксидантна активност, карамболата също притежава определена антимикробна сила; това се дължи на наличието на азотен оксид (азотен оксид - NO) - чието присъствие варира в зависимост от степента на съзряване. Това производно на аминокиселината аргинин е познато преди всичко с вазодилататорния ефект и медиатор на нервните импулси, но не всеки знае, че има и антибактериален ефект. За да бъдем точни, микроорганизмите от рода Escherichia (видове coli ), Klebsiella, Staphylococcus ( aureus species) и Pseudomonas ( aeruginosa species) изглеждат чувствителни към азотния оксид.

Карамбола: боли?

Карамбола и заболявания на бъбреците

Карамболата съдържа също така и "карамбоксин" и оксалова киселина. И двете вещества се считат за вредни за тези, които страдат от бъбречна недостатъчност и камъни в бъбреците, и като цяло за всички участници на диализа.

задълбочаване

Карбоксабоксинът е невротоксин, структурно подобен на фенилаланин, който въпреки това играе ролята на глутаматергичен агонист.

Оксаловата киселина, от друга страна, е антинутриент, който свързва определени минерали и предотвратява абсорбцията на червата (например калциев оксалат). Ако се улови и излее в кръвта по време на бъбречната филтрация, оксаловата киселина оказва същия ефект и подпомага синтеза на камъни или бъбречна литиаза.

Хората с бъбречна недостатъчност, които консумират значителни количества карамбола, могат да изпитват: хълцане, повръщане, гадене, умствено объркване и понякога смърт.

За здрави хора, нивата на оксалова киселина и карамбоксин в карамболата са достатъчно ниски, за да се считат за безопасни. Някои изследователи обаче предполагат, че плодове и сок могат да причинят увреждане на бъбреците или, рядко, бъбречна недостатъчност при хора с нормална функция; за това плодовете на карамболата трябва да се избягват или консумират с изключително умереност. Очевидно тези предположения все още не са потвърдени и за момента няма опасност от потреблението на карамбола.

Взаимодействия

Фармакологични взаимодействия на карамбола

Подобно на грейпфрута, карамболата също се счита за мощен инхибитор на седем цитохром Р450 изоформи. Тези ензими са от съществено значение в първата стъпка за елиминиране на много лекарства; следователно, консумацията на карамбола или неговия сок, комбинирана с някои лекарства, които се отпускат по лекарско предписание, може значително да повиши престоя им в кръвта, благоприятствайки риска от предозиране.

кухня

Карамбола в кухнята

Карамболата е напълно годна за консумация, включително кора, въпреки че е леко восъчна. Тези плодове най-добре се консумират малко след узряване, когато са жълти и вероятно с лек оттенък на зелено.

Карамболата се яде предимно сурова, но в някои местни традиции тя е разработена в реални рецепти.

В Югоизточна Азия карамболата се приготвя задушена с карамфил и захар, понякога заедно с ябълки. В Китай те често придружават рибни рецепти. В Австралия те могат да се приготвят като истински зеленчуци, консервирани в саламура или в сладко. В Ямайка те понякога се сушат. В хранително-вкусовата промишленост, особено в Индия, често се използва карамбола за приготвяне на плодови сокове; този на суровите сортове се използва за приготвяне на алкохолни и безалкохолни коктейли. В Австралия неузрелите карамболи, с кисел вкус, могат да се смесват с различни мляни подправки. Във Филипините незрелите карамболи се консумират в каменна сол. В Тайланд те се приготвят заедно със скариди. Във Филипините те могат да се използват като подправка.

описание

Описание на карамболата

Плодовете на карамболата са с дължина 5 - 15 см - в зависимост от сорта - и са овални. Обикновено се характеризира с пет видими надлъжни издатини, с триъгълна секция; рядко само четири или до осем. В напречен разрез карамболата има формата на стилизирана звезда. Цветът на кората, който е тънък, гладък и восъчен, е между жълто и зелено в киселата фаза и силно жълт, когато е напълно узрял. Месото е свежо, твърдо и изключително сочно; външният вид е прозрачен и с променлив цвят между светло и интензивно жълто. Тя е донякъде неясно сходна с гроздето. Плодовете, събрани все още незрели, леко зелени, стават жълти при стайна температура, но не увеличават съдържанието на фруктоза. Превъзходната карамбола обикновено е жълта с кафяви петна. Всеки плод може да съдържа от 10 до 12 светлокафяви семена, плоски и дълги от 6 до 13 mm, затворени в желатиновата арила. Веднъж премахнати от плода, те губят рентабилността си след няколко дни, т.е. вече не могат да поникнат.

Преобладаващите вкусове се променят според сорта; може да е сладко или кисело. Вкусът е типичен, труден за сравнение, но някои го сравняват с микс от плодове, включително ябълки, круши, грозде и цитрусови плодове. Вместо това незрелите плодове имат вкус, подобен на зелени ябълки (Granny Smith).

ботаника

Бележки за ботаниката на карамболата

От ботаническото семейство Oxalidaceae, род Averrhoa и вид карамела, това растение е родно от азиатския континент. Все още не е сигурно дали е роден в Шри Ланка или в Молукките, но изглежда, че е естествено разпространен в: Филипините, Малайзия, Виетнам, Непал, Индия, Бангладеш, Мавриций и Сейшелите. Днес се отглежда и на островите в Южния Тихи океан, в Африка, Австралия, в Близкия изток и в Южна Америка.

Що се отнася до дървото билимби ( Averrhoa и Bean вида bilimbi ), тясно свързани с него, от карамбола има две разновидности: малко кисело и голямо сладко. През последните години са разработени различни сортове; най-често срещаните са:

• сладки видове "Arkin" (Флорида), "Dah Pon" (Тайван), "Ma fueng" (Тайланд), "Maha" (Малайзия) и "Demak" (Индонезия)
• типове киселини "Златна звезда", "Нюкомб", "Стар Кинг" и "Тейер" (всички от Флорида).

Някои от суровите сортове като "Златната звезда" могат да станат сладки, ако са оставени да узреят.

култивиране

Преглед на отглеждането на карамбола

Карамболата е тропичен и субтропичен плод, който може да се отглежда до 1200 метра над морското равнище. Предпочита пълно излагане на слънце, но изисква достатъчна влажност и годишни валежи от поне 1800 мм. Той няма предпочитание към вида на почвата, но изисква добър дренаж.

Дърветата от карамбола трябва да се засаждат на поне 6 м един от друг и се оплождат три пъти годишно. Дървото расте бързо и производството започва на четири или пет години. Твърде много пролетен дъжд намалява плододаването, но при идеални условия само едно растение може да достави 90 до 180 кг карамбола годишно. В Малайзия цъфтежът настъпва през цялата година, с увеличаване на производството между април и юни и между октомври и декември. В Южна Флорида, например, ритмите на тази култивация са доста различни.

Основните неприятности на карамболата са плодови мухи, плодови молци, мравки и птици. Културите също са податливи на замръзване.

Основните производители на карамбола на световния пазар са: Австралия, Гвиана, Индия, Израел, Малайзия, Филипините, Тайван и САЩ. Малайзия е световен лидер в производството и доставя продукта в Азия и Европа - включително Италия. Поради опасения за вредители и патогени обаче все още не е възможно да се изнася в Съединените щати - съгласно действащите разпоредби на Министерството на земеделието. В САЩ карамболата се отглежда в тропически и полу-тропически райони, като Тексас, Южна Каролина, Луизиана, Калифорния, Вирджиния, Флорида и Хавай.