сорго
Когато говорим за соргото (наричано също Broom Corn ), ние се отнасяме към група видове зърнени култури, принадлежащи към рода Sorghum и семейство Poaceae (Gramineae); сред тях най-известните, тъй като са предназначени за консумация от човека, са вулгарни . Биномиалната номенклатура на соргото, предназначена за човешко хранене, е Sorghum vulgare .
В сравнение с днешния ден, отглеждането на сорго е много по-важно в миналото; това е оправдано от факта, че по едно време селскостопанските технологии не позволяват ефективно напояване и, за разлика от много други, това растение е било в състояние да издържи блестящо сушата. Днес тази култура е до голяма степен заменена от царевица, въпреки че в Сомалия и Еритрея тя все още е основен източник на доходи.
Както може да се заключи от казаното досега, соргото може да има много приложения. Този, предназначен за консумация от човека, се свежда до брашно и е предназначен за хляб. От друга страна, изглежда, че честото и системно потребление може да увеличи шансовете на хепатокарцинома поради голямото количество "цианогенен глюкозид", отговорен за освобождаването на циановодород . Някои обаче твърдят, че тази отровна характеристика може да бъде напълно инактивирана чрез водната мацерация на семената.
Брашно от сорго
Сорговото брашно НЕ съдържа глутен, затова е подходящо за употреба на целиакия (без глутен). От друга страна, винаги е добра идея да проверите етикета на продукта, който, ако се работи в безразборни заведения, може да замърси глутена и да стане негоден за цьолиакия.
Брашно от сорго, наричано също "брашно от дерра", е бистро, жълтеникаво бяло. Той е фин на допир и има лека хигроскопия (абсорбира влагата от околната среда). Гранулите от нишесте изглеждат като тези от царевица, зърнени култури, с които соргото споделя много от хранителния профил.
Брашното се използва като основа за производството на хляб в Африка, на някои места в Южна Азия и в някои страни от Централна Америка (за производство на продукти, подобни на пиадин, тъй като НЕ се увеличава). Съществуват също няколко паралелни приложения, като производството на етилов алкохол или вид бира (последната в Еритрея). В Италия брашното от сорго е почти напълно неизвестно (дори ако се отглежда в малки количества) и може да се смесва с това на пшеницата, за да се получат малко тесто (2 части пшеница и 1 част сорго).
Сорговото брашно често се използва за незаконно манипулиране на пшенично брашно; от друга страна, такова фалшифициране е лесно разпознаваемо с микроскопски анализ на гранулите от нишесте.
Брашно от сорго е лесно достъпно в търговците на дребно на органични храни, макробиотици, вегани и др. Той се намира главно в неразделна форма и, като се има предвид отсъствието на циановодород, би било интересно да се разбере как (на промишлено ниво) то е напълно безвредно за хората.
