Целиакия е истинска непоносимост към глутен; това е протеин, съставен от две пептидни субединици (глутенин и глиадин), съдържащи се в някои растения, принадлежащи към семейството на Poaceae или Graminaceae . Ядливите са част от така наречените „зърнени култури“, дори ако тази класификация изглежда заблуждаваща, както и без ботаническа основа. (това е така, защото някои "зърнени култури" и "псевдо зърнени култури" принадлежат към различни семейства). Това, което обединява някои Poaceae с псевдо-зърнените култури от различни ботанически семейства, е пълното отсъствие на глутен, следователно пригодността за хранене срещу целиакия. Киноа "трябва да бъде" една от тях.
Квиноа се консумират семена. Този граал, роден в Южна Америка, е култивиран повече от 7000 години в различни територии между високата надморска височина (Боливия, 4500 м) и морското равнище (Чили, 0 м).
Наскоро киноа придобива доста значителна търговска стойност, тъй като липсата на глутен и подчертаното хранително богатство (по-голямо от това на обикновената зърнена храна) напълно съответстват на диетичните нужди на цьолиакия. Въпреки това, някои експерименти, проведени in vitro, ни позволиха да заключим, че киноа по някакъв начин може да стимулира имунната реакция на глутеновите непоносимост, поради което е изследвано IN VIVO изследване, озаглавено: „ Стомашно-чревни ефекти от ядене на киноа (Chenopodium quinoa Willd .) при пациенти с целиакия ". В крайна сметка, благодарение на някои хистологични и серологични находки на изследователска извадка за целиакия, TOTAL целесъобразността на квиноа се наблюдава в диетата с непоносимост към глутен. Оценката разглежда състоянието на ентероцитите, които в условия на страдание би трябвало да претърпят атрофия на вълните и да припомнят значителен брой бели кръвни клетки (с киноа не се е случило). В допълнение, за да се засили значението на диетата, се оказа, че приемът на 50 g киноа дневно причинява серологично намаляване на общите липиди, след това както на холестерола, така и на триглицеридите.
