всеобщност
Krapfen е името на сладка и пържена храна, типична за австрийската територия.
Въпреки че оригиналната рецепта на krapfen е само една, има много варианти, които засягат: готвене на мазнини, захар, брашно, плънка и др.
Крапфенът е висококалоричен продукт, богат на мазнини, въглехидрати и често също на холестерол. Поради тази причина той НЕ е подходящ за всички видове диета и честата му консумация може лесно да предизвика хранителен дисбаланс.
описание
Най-любопитната черта на крапфена е разликата между суровината и варените. Подобно на много сладкиши, напълнени с въглероден диоксид при пържене, тази храна също нараства експоненциално в обем. Участъкът на тестени изделия "суров" всъщност осигурява рязане на дискове с диаметър 5-10 cm, само около 5-10 mm дебелина; в края на топлинната обработка поничките, получени от тези дискове, ще се увеличат до 15 пъти общия им обем.
Готови за консумация, „пресният“ krapfen има леко сплескана сферична форма; Цветът е "бледа лешница" върху върховете (които влизат в контакт с готварската мазнина) и има тенденция да бъде жълт по напречната линия, където повърхността не взаимодейства добре с топлообменника. По-добре да бъдете предпазливи от светлината и равномерния цвят крапфен, хипотетично по-малко сварени и следователно несмилаеми, или тези, които са твърде тъмни, потенциално преварени или варени в прекалено изчерпани мазнини и мръсотия.
Обикновено поничките са покрити със захар или пудра захар, чиято консистенция може да бъде друг показател за добро или лошо качество на продукта. Всъщност, сладка пържени до съвършенство, следователно не напоена с масло и добре буферирана, оставя захарта напълно суха; напротив, когато захарта се втвърди и стане прозрачна, това означава, че крапфенът определено е прекалено мазен и / или остарял и / или лошо запазен.
Тъй като това е торта за пълнене, на една от страните на СЪВРЕМЕННИЯ крапфен почти винаги се вижда отворът на спринцовката или на торбичката. Оригиналният пълнеж е конфитюр от шипка или слива или кайсия; от друга страна, в Италия, още по-разпространени са сладкарските кремови бомби, дипломатически сметана и лешник и какаов крем (тип нутела).
ВНИМАНИЕ! Казва се, че претоварването на съдържанието от дупката задължително показва изобилие от пълнеж. Всъщност вътрешното пространство, предназначено за пълнене на пълнежа, се образува спонтанно за накисване на тестото по време на готвене. Въглеродният диоксид, докато се разширява с топлината, остава в капан към глутена на сместа, създавайки "гъба", характеризираща се с повече или по-малко дебели и обемни клетки. По-ниската плътност на тестото (най-квас) позволява да се побере по-голям обем на пълнене, но в същото време крапфен с прекалено много дрожди или с лошо месене съдържа големи мехурчета, които го правят колапс или експлодират по време на първия ухапване. В този смисъл и качеството на брашното (присъствието на глутен) играе основна роля. От друга страна, крапфенът е твърде "масивен" (следователно с малки и плътни закваски) има малко пълнене и е по-смел да дъвче и смесва със слюнка.
Исторически произход и етимология
Както се очакваше, krapfen е сладък родом от Австрия. По-точно, изглежда, че градът Грац, столицата на Щирия, го е родил. В местната гастрономия, krapfen има за задача да обогати карнавалните банкети, функция, имитирана в много други страни, които са поели рецептата.
Произходът на термина "крапфен" няма същата яснота. В това отношение са формулирани две различни теории: първата се отнася до древното немско съществително, което означава „frittella“, или „krafo“; второто показва фамилията на сладкарката, която в края на XVII в. изобретява крапфена: Вероника Крапт.
Krapfen Рецепта
Тук е хипотетично "оригиналната" рецепта за крапфен. Модерната бомба в Италия не е запълнена преди готвене, но по-късно!
Съставки
- пшенично брашно тип 00 250g
- бирена мая 2g
- 125ml пълномаслено мляко
- цяло яйце № 1
- жълтъци № 2
- гранулирана захар 20g
- кори от 1 настърган лимон
- топено масло 60g
- кайсиево сладко 150г
- свинска мас за пържене 500g
- прахообразна ванилова захар QB
- солете щипка.
| Състав за: 100гр от джем крапфен | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
процедура
Маята се разтваря в малко топло мляко с малко брашно; поставете тестото да се издига за поне 2 часа на топло и вътре в запечатан контейнер.
След като обемът на тестото се удвои, постепенно добавяйте брашното, щипка сол, яйцата и разбитите жълтъци, гранулираната захар и лимоновата кора. Разбъркайте енергично и включете разтопеното масло.
Нанесете върху набрашнена повърхност до дебелина около 1 см и с чашка за тесто нарязайте някои дискове с около 8 см. По средата на дисковете поставете една супена лъжица конфитюр и затворете с друг празен диск, като внимавате да затегнете ръбовете.
Оставя се да се надига 2 часа на топло място и в запечатан контейнер.
Изпържете ги в изобилие от свинска мас, изсушете ги много добре и поръсете с ванилова пудра захар.
NB . В желанието си да го напълнят след готвене, не е необходимо да се припокриват дисковете, те ще бъдат пържени индивидуално и пълни с торбичка за сладкиши или със специална спринцовка.
Хранителни характеристики
Хранителните стойности на крапфен са много различни според рецептата. Променливите, които компрометират най-много енергия и хранителни вещества, са използваните мазнини и пълнежът.
В случай, че се използва свинска мас или масло, приемът на наситени мазнини и холестерол значително се увеличава с отрицателен ефект върху холестеролемията. В същото време изборът на пълнеж варира между конфитюр, яйчен крем, дипломатичен крем и крем от лешник с какао (тип нутела); В последния случай, вече високият прием на мазнини за процеса на пържене се увеличава още повече, което прави препарата калоричен BOMB. След шоколада, на второ място (мазнини) намираме дипломатическия крем (погрешно наричан шантили), състоящ се от порция бита сметана. И накрая, крема и сладко се добавят към списъка, вместо по-богати на въглехидрати (прости и, в сладкиши, дори сложни). Очевидно е, че наличието на яйца (вече присъщо на тестото) в яйчния крем или в дипломатическия, допринася за увеличаване на квотата на общия холестерол на крапфена. След това вездесъщото богатство от захароза го прави неподходящо за хранене с диабет.
Крапфенът НИКОГА не е продукт, подходящ за хранене на обект с наднормено тегло или на засегнати от метаболитни заболявания. Таблицата по-долу показва хранителните стойности на рецептата, спомената в предишния параграф, а по-долу е видео на много по-лек и по-здравословен вариант: леки кифли във фурната.
Печени кифлички - крапфен, не пържен
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeЗа тези, които търсят още по-лек вариант, препоръчваме видеокопията от много меките понички с картофи.
