Бъфало Моцарела

всеобщност

Терминът моцарела се корени в думата "mozza", което означава "provola"; всъщност първоначално това не беше нищо друго освен производно на подготовката на провола.

В началото, моцарелата от биволи беше категорично дискредитирана храна, поради трудностите, свързани с опазването и маркетинга, породена от особената свежест на продукта, което ограничава разпространението и консумацията му до няколко дегустатора.

Под моцарела от биволски се има предвид прясното сирене от пасти филата, приготвено изключително от биволско мляко и продавано в държавна / съпътстваща течност; съставките на моцарелата от биволи са: мляко, сирище, сол и млечни бактерии.

Органолептични характеристики

форма

Моцарелата от биволи може да бъде кръгла или "сплетена", наричана още nodino; според формата размерът варира от 10 до 800 g, но най-разпространеният продукт има тегло от 100-250 g; локално (южната централна Италия - Лацио, Кампания, Пулия и Молизе) също са широко разпространени и формирани от 800g.

съгласуваност

Моцарелата от биволи е "порцеланово бяло". На допир, консистенцията изглежда мека и се характеризира с тънък „пилинг“, по-дебел от другите пресни кравешки сирена, но все още по-малък от милиметър; когато се реже, тя освобождава обилна серозност.

По време на производството преденето на изварата причинява протеиново уплътняване на млякото, придаващо на крайния продукт еластична, но не и каучукова структура.

назряване

Важно е да се уточни, че моцарелата ди буфала отлежава дори след края на производството, поради ензимното действие и осмотичните явления между сиренето и регулиращата течност; всъщност, с течение на времето тестото от моцарела от биволи губи консистенция и става по-леко. Няма дълги подправки и максималната граница на влага на моцарелата от биволи е 65%.

VideoRicetta - Открийте всички стъпки за правене на домашна моцарела