Суровият киви е богат на ензими като актинидин или актинидин или протеолитични ензими (от същото семейство като тиоловите протеази в папаина); те, които представляват потенциално алергенни молекули, намират търговска употреба в сектора на месото и по-точно като "срутващи" агенти.
Чрез насърчаване на денатурацията на пептидите, актинидайн прави киви, ананас, папая, манго и др. Храни, неподходящи за рецепти, съдържащи мляко, други млечни продукти и желатин на основата на колаген. Това се дължи на факта, че ензимът започва да усвоява протеини, които образуват ранни съсиреци (бучки, подобни на тези, които се проявяват при смесването на киселинни компоненти) или като анихилират желатиновата структура и отделят съединението.
За да се коригира този ефект на кивито, " Министерството на земеделието на Съединените щати " предлага да се готви плод дори за няколко минути, преди да се добави към желатин или мляко и производни.
В Нова Зеландия и Австралия, нарязаният киви отдавна се използва за гарниране на бита сметана в павлова торта . Освен това може да се използва и в много други сладки и солени ястия.
От хранителна гледна точка, кивито е много богат източник на витамин С, витамин К, витамин Е (особено в семената) и про-витамини А.
Пулпата и кора съдържат флавоноиди, актинидин и залепен полен, които могат да предизвикат дразнене на устата и гърлото при алергични индивиди.
Кашата от киви съдържа кристали на калциев оксалат (рафид), които могат да раздразнят слизестите мембрани на фаринкса независимо от свръхчувствителността на имунната система.
От кивито, по-точно от семената, може да се добива и масло. Маслото от киви съдържа средно 62% алфа-линоленова киселина, липид, принадлежащ към омега-3 групата (есенциални мастни киселини).
Обикновено средният киви осигурява около 46kcal, 0.3g липиди, 1g протеин, 11g въглехидрати и 2.6g диетични фибри; тези последни са концентрирани главно в кората, под формата на киви без косми. Благодарение на високите нива на диетични фибри, киви се считат за умерено слабително.
Киви съдържат различни каротеноиди (про-витамини А, антиоксиданти), включително бета-каротин, лутеин и зеаксантин .
