Какви са те?
Това са мекотели Bivalvi (lamellibranchi), принадлежащи към Ордена на венероидите и на Superfamiglia Tellinoidea . В края на краищата „telline“ може да се припише два различни значения:
- БИОЛОГИЧНИ: двучерупчести организми, принадлежащи към семейство Tellinidae и към рода Tellina
- ОБЩИ: двучерупчести организми, принадлежащи към семейство Donacidae, към рода Donax и към 5-те вида, широко разпространени в нашите морета, от които главното е несъмнено трънка (останалите са: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Описание, разпространение, екология
Те се представят с клинообразна обвивка, твърда, съставена от два клапана. Предната част е по-дълга и дорсалният край на левия клапан винаги надвишава този на десния вентил. Повърхността е гладка и има някои линии на растеж. Външният цвят (променлив) е бледокафяв, с по-светли радиални ивици и по-тъмни линии на растеж; вътрешната повърхност е белезникава.
Вътрешно, за осквернено око, мекотелото смътно прилича на миди. Телата достигат около 3 см дължина и 1, 5 см височина.
Тенесите заемат горната инфлиторална равнина на умерените морета. В Средиземно море те са разпределени предимно между 0 и 2 метра дълбочина, докато в Атлантическия океан те могат да бъдат между 0 и 6 метра (те също се намират в Черно море). Теновете са класифицирани като "характерни и изключителни видове от Фини пясъците на високо ниво".
Тетеините имат различни полове и се размножават между пролетта и лятото.
Те са бързи и отлични копачи. Те не правят големи движения и не мигрират. Указанията имат суспензивно хранене и се хранят основно с органичен материал и фитопланктон.
Риболовът се извършва много подобно на този на мидите. Те се улавят чрез плаващи драги или турбини; Очевидно, тъй като тези същества колонизират първите метри на дълбочината, тяхното професионално вземане на проби е по-проблематично и по-често, отколкото не, е второстепенно при риболова на миди. Аматьорската колекция се извършва с ръчни сита с дълги дръжки.
Кулинарни аспекти
Нека да започнем, като уточняваме, че теновете, подобно на много други двучерупчести мекотели, могат да се продават директно на крайния потребител САМО в случай, че морската вода се оценява като безопасна от гледна точка на здравето и хигиената. Напротив, като миди, те се нуждаят от пречистване в съоръжения за предаване, които, освен че осигуряват намаляване на хигиенния риск, благоприятстват изхвърлянето на пясъка от животното.
Те трябва да се продават на живо; това състояние е лесно разпознаваемо от стегнатостта на клапаните, които в случай на смърт са раздалечени. Също така масата на мекотело е отличен показател за свежест; ако тенитета умират, те отварят клапаните и по този начин изпразват водата, затворена вътре в тях. Без тази течност, торба с телин може да тежи с почти 50% по-малко. NB . Ако телите са живи, накиснати в солена вода (4% NaCl), те трябва да се отворят леко и да извадят крака. Също така е много важно да се провери целостта на черупките; клапите на миди (по-скоро като бръсначните миди) са склонни да се разпадат и не са толкова устойчиви като тези на миди, миди, стриди, фасолари, canestrelli, морски дарове трюфели или миди. Тази функция трябва да се има предвид при готвене; следователно мидите трябва да се смесват / прескачат винаги много внимателно.
Те са използвани в много рецепти, базирани на рибни продукти. Те са отлични с гноче и пресни яйца. Те са свръх фина съставка, тъй като не се използва широко; увеличаване на стойността на препарати като спагети с морски дарове, паеля, ризото с морски дарове и др. Те са също много подходящи в състава на смесените смеси, които се отварят с помощта на добър нож за сервиране и се сервират естествено или подправени с пресен лимонов сок. Verdicchio dei Castelli di Jesi е любимото вино в придружаването на различни готвени ястия на базата на тениски. за крудит обаче бихте могли да изберете просоко DOC.
Хранителни аспекти
Напомняме още веднъж, че тенеките са потенциални микробиологични превозни средства, особено ако са уловени във вода със съмнителна цялост. Не трябва да се изключва наличието на вируси на хепатит А и на бактерии, сред които преди всичко: фекални колиформи, салмонела (тиф или не) и холерни вибрации. Поради тази причина суровите телин се изключват от храненето на бременни жени. Освен това, поради статистическия риск от алергия към някои мекотели, телин (също варени) не са подходящи за хранене на много малки деца.
Не е налице достатъчно подробна информация за хранителния прием на тестилите. Вероятно техният химически профил (като миди, стриди и др.) Също варира в зависимост от сезона и трябва да бъде по-богат в репродуктивната фаза (пролетта и лятото). Тъй като са от животински произход, телините съдържат холестерол, но профилът на мастните киселини (хипотетично добър) не трябва да ограничава прекомерно консумацията им. Въпреки това, за хора с хиперхолестеролемия е препоръчително да се консумират спорадично (например веднъж седмично) и на малки порции. Указанията също съдържат голямо количество натрий, минерална сол, която се приема с повишено внимание, особено при наличие на хипертония. Протеините трябва да бъдат с висока биологична стойност, а въглехидратите почти да липсват. Не е възможно да се определи какви са ползите от витамини и соли при употребата на телин.
Библиография:
- Donax trunculus (двучелюстна: Donacidae) като биологичен индикатор за крайбрежното равновесие и седиментния баланс - Paola La Valle - Рим, 2005 г. - докторантура по екологични науки Римски университет "la sapienza" 18-ти цикъл (2002-2005).
