Нови технологии за готвене

Новите технологии за готвене се отличават с различни принципи и техники на обработка.

Принцип на готвене с магнитна индукция

Практикува се с помощта на стъклена или керамична плоча, под която се позиционира електронен генератор, който превръща обикновения ток във високочестотен ток, 25, 000-50, 000 херца;

този ток се пренася в спироидна медна намотка, която генерира магнитна глава с голяма интензивност. Металните контейнери, поставени над плочата, реагират на магнетизма и се нагряват, което не се случва, ако поставим върху него други материали, включително и ръцете ни. Това е обратен микровълнов принцип, който стимулира полярните молекули на храни, докато магнитната индукция стимулира металните молекули на контейнерите.

Индукционното готвене се използва на борда на кораби или самолети, тъй като е особено благоприятно от гледна точка на хигиената и безопасността (за изгарянията на участващия персонал), но разходите, свързани с оборудването, са все още много високи.

Принцип на вакуумно готвене

Тя предвижда интегрирано използване на: машини за "вакуумиране" или вакуум, парна пещ със сонда за оценка на температурата, охлаждащата машина и чилъра.

Процедура : суровите и предварително обработени храни се поставят в специални торби и се лишават от въздух, след което се изпича при ниски, но постоянни температури при 64-98 ° С. Впоследствие те са термично заклани и след това охладени. NB . В някои случаи вместо вакуум се предпочита поставянето на модифицираната атмосфера.

Принцип на готвене с ниска плътност

Готвенето с ниска плътност е сравнително нова технология, която позволява работа при температури от 120-125 ° C, като се използва максимално влажността на храната; реализира се с помощта на специална пещ, която автоматично превръща температурата на готвене до температурата на поддръжка (минимум + 60 ° C) и е по-подходяща за месо и печено, което й позволява да поддържа температурата си до времето на сервиране.,

Библиография: