Сорбиновата киселина е консервант с естествен произход (в природата се среща в плодовете на Sorbus aucuparia и други Rosaceae), които могат да се произвеждат синтетично (като този, който обикновено се използва в промишлеността).
Той има много ниска токсичност: това се дължи на факта, че се използва в намалени дози (0, 2 mg / kg), а LD50 е над 5 g / kg. Следователно, използвайки се в такива ограничени дози и притежаващи такава летална доза pro Kg, това е консервант, който може да се счита за безопасен. Малко хора, в действителност, проявяват алергични реакции към сорбинова киселина.
Сорбиновата киселина изпълнява максималната си функция срещу гъбички и дрожди, докато не е ефективна срещу бактерии. Изпълнява оптималната си активност при рН под 6.5 (по този начин в кисели или леко кисели храни).
Въпреки че сорбиновата киселина представлява много висока смъртоносна доза, е необходимо да се направи малко отражение: като много използван консервант е възможно (дори и да се случва рядко), че през деня да консумирате толкова много храни, съдържащи Е200, за да се консумирате дози, близки до токсичните; поради тази причина се препоръчва внимателно да се проверят различните етикети, за да се избегне това. Ако се достигне токсичната доза, се смята, че този консервант може да представлява риск за здравето, тъй като той може да промени ензимните системи на човешкото тяло.
Тъй като са неразтворими във вода, много често се използват соли на сорбиновата киселина:
- НАТРИЕВ СОРБ
- Калиев сорбент
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
