Дюля ябълки

любопитство

Те говорят за нея като за забравен плод: дюлята, която се гордее с буквално легендарното минало, страда от подарък, за съжаление много по-малко интересен. Легендата разказва, че дюлята представлява емблема на Венера, символ на доброто знамение и плодотворност в брачните банкети по времето на боговете.

В този кратък аргумент ще се опитаме да опишем дюлята, нейните ботанически характеристики, хранителната употреба и лечебните свойства, така че забравените плодове да могат да се стремят към по-светло бъдеще.

Дюля: общо

В ботанически термини дюлята е Cydonia oblonga или Amygdalus persica, принадлежащи към семейството Rosaceae (подсемейство на Pomoidae). Дюля е вид хибрид между круши и ябълки: не е изненадващо, че разнообразието от плодове, характеризиращи се с форма на ябълка, се наричат ​​ябълкови дървета, и обратно, удължената характеристика придава на плода термин дюля дюля.

Дюлята е местна за Кавказкия регион и Мала Азия и все още е широко разпространена в страните, граничещи със Западното Средиземноморие и в Китай.

В момента в Италия това е не много добре познат плод: производството е претърпяло драстично свиване от шестдесетте години на ХХ век.

Дървото достига височина най-общо между 4 и 6 метра, и се отглежда главно за плодове, дюля, точно: плодовете - които всъщност са фалшиви плодове - се наричат помлчета и имат променливи размери от асиметричната форма. Особено е косата, която заобикаля околоплодника: гъстата коса изчезва, когато плодът достигне зрялост.

Семената на дюли, често многобройни, имат многоъгълна форма и са натрупани, почти залепени, от лепкав филм, който ги обединява.

Пулпа, компактен и твърд, е стипчив и кисел: строго погледнато, плодовете трудно се консумират пресни. Във всеки случай, месото на плода е много богато на пектин, което прави дюлята особено подходяща за приготвяне на конфитюри и като сгъстител.

Цветовете, разумно повдигнати от растението в началото на пролетта, са бели и розови и имат 5 венчелистчета. Листата, от друга страна, са прости, редуващи се и покрити с кадифен тънък слой тънка коса.

Дюля растение е подходящ за бедните почви: дървото изисква само добър дренаж и не обича много варовикови почви.

Храни използва

Както видяхме, прясната консумация на дюля е заменена с тази на повече сладки и сочни ябълки ( Malus communis ). Именно поради силно стипчиви и кисели характеристики на пулпа ябълките от дюля се използват предимно в кухнята като сгъстител на конфитюри, благодарение на богатството на пектини: както учи Традицията, спазвайки древните консервационни техники, дюлата все още се експлоатира също за приготвяне на горчици, ликьори, дестилати като цяло и желета. Cotognata е специално желе на базата на дюля, типично за град Codogno (Лоди).

Листата не могат да бъдат изядени, защото - както ще видим - съдържат токсични вещества.

Аромат на дюля

Киселият и не сладък вкус на дюля не зависи от липсата на захари, а по-скоро от наличието на същите под формата на дълги вериги. С топлинната обработка - следователно чрез готвене на дюля - дългите въглехидратни вериги са фрагментирани, затова масата придобива по-сладък и по-интензивен аромат, освобождавайки приятна миризма, много подобна на меда.

Дюля Apple Jam

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Дюля: хранителни свойства

Дюлята носи само 26 Kcal на 100 грама продукт, еквивалентен на 108 Kjoules;

като идеална референция айва с тегло 100 грама, тя се състои от около 84, 3 грама вода, 6, 3 захари и 6 фибри; останалите 3, 4 грама се разделят на мазнини и протеини. Кръглата скоба трябва да бъде посветена на захарния компонент на дюля: преобладаващата захар е фруктоза, полезна за поддържане на постоянна гликемия, тъй като тя е монозахарид с нисък гликемичен индекс.

Дюля е източник на витамини (особено А, С, В1 и В2) и минерални соли, включително калий, фосфор, сяра, калций и магнезий.

Терапевтични свойства

Ако, от една страна, дюлята е маргинализирана в кухнята, то във фитотерапията нейното значение все още е значително.

Преди това видяхме, че изсушените листа на дюля са токсични, поради наличието на амигдалин; в миналото обаче отварата от сушени листа е била използвана заради нейните антиерозионни свойства.

За положителната функционалност на стомашно-чревното ниво, дюлята се смята за панацея за всички цели: тонизиращи, стягащи и противовъзпалителни свойства на храносмилателната система.

Съдържащите се в дюните танини могат да предпазят чревната лигавица.

Дюлята, както и всички ябълки, съдържа органични киселини, включително ябълки, полезни за храносмилането.

Консумираната варена е с изразено слабително свойство, стимулиращо и стимулиращо чревната подвижност благодарение на щедрото присъствие на фибри и пектини.

В козметиката дюлята се използва за семена, които, както видяхме, се агломерират благодарение на лепкав слой, който ги обединява: лепкавите вещества оказват значителна защитна активност срещу дехидратация на кожата, както и противодействие на началото на бръчки.

Също така изглежда, че дюлята е добро естествено средство срещу кашлица и възпалено гърло (под формата на отвара или накисване) и некомпетентност.

Накратко ябълки »