всеобщност
Хлебните храни принадлежат към третата група храни, която включва зърнени храни и техните производни, но също така и клубените (хляб, пшеница, хлебни храни, бисквити, бисквити, паста, ориз, ечемик, овес, тапиока, картофи ...). Много сходни с хляба, хлебните пръчици са типичен продукт на цялата италианска територия, въпреки откритието и усъвършенстването им от торинските пекари от седемнадесети век.
Терминът "хляб" е избран за силното сходство на продукта с типичния хляб на пиемонтската столица: гершите . Съществува също така разнообразие от хлебни пръчици (колкото и официално да са признати), които вместо да се обработват ИЗКЛЮЧИТЕЛНО "на ръка" за търкаляне и раздробяване, се "разпъват" надлъжно дори от машина; по този начин се получават гладените хлебни пръчици, които са по-подходящи за промишлено производство.
Основните съставки на хлебните храни са: брашно (от Triticum aestivum ), вода, мая, източник на мазнини (масло или свинска мас) и сол. Процентът вода на крайния продукт е много ограничен, годната за консумация част съответства на 100%, а енергийните хранителни вещества са предимно сложни въглехидрати и липиди; Всичко това придава на калориите значителна калорична сила и доста висок гликемичен индекс.
Подготовка на традиционни хлебни пръчици
Класическият пиемонтски хлебни хлебчета, които трябва да бъдат ясни, се основават на:
- Пшенично брашно тип 00: 480g
- Вода: 220ml
- Екстра върджин зехтин: 75ml
- Бирена мая: 15g
- Малц (алтернативно мед): 12g
- Сол: 10g
- Захар: 3g
- Грис от твърда пшеница: QB.
Процедурата е доста елементарна, но това не гарантира успеха на хлебните пръчици; преди всичко е важно да има стая / стая с добро ниво на влажност, сладкарски плот или дървена маса и, ако е възможно, минимум "ръчни умения" при приготвянето на тестото. В поръчката:
| Хранителен състав на хлебните пастици - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Маята се разтваря с хладка вода и масло; образуват чешма с брашно, малц, захар и сол, след това се смесват с вода с мая и масло (или се използва миксер за 10 минути); когато тестото се изглади, поръсете с брашното масата или дъската и поставете тестото, за да го разделите на 3; с всяко парче, образуват дълга и тясна нишка, висока около 15 см; полират се с масло и се оставят да се повишават 40 минути при температура над 22 ° C, но под 40 ° C; След това се нарязват на дълги тънки пръчки, широки около половин сантиметър; с две ръце вземете всяка пръчка и издърпайте краищата до желаната дължина; бъдещите хлебни пръчици след това ще бъдат поставени на перфорирана пещ (или с незалепващо покритие) и варени в предварително загрята фурна на 190 ° С за 10 минути; издърпайте и оставете да изстине. Не съхранявайте храна за повече от 2 дни.
Хранителни характеристики
Както се очакваше, хлебните храни са храни с висока енергийна стойност, богати на сложни въглехидрати, бедни на вода и щастливи с добро снабдяване с липиди. Тези характеристики ги правят неподходящи за диетата за контрол / намаляване на наднорменото тегло и за хипогликемичната диета, използвана за лечение на диабет и хипертриглицеридемия.
Използването на растително масло, а не на свинска мас е възможно да се подхранва с продукти, съдържащи ненаситени и свободни от холестерол мазнини, поради което е подходящо - с необходимата умереност - към диетата на хората, страдащи от хиперхолестеролемия. За да се увеличи делът на добрите полиненаситени протеини и мазнини, е възможно да се покрият хлебните семена от зеленчуци, като сусам или маково семе, които обаче увеличават и енергийното му снабдяване.
Протеините се съдържат в отделни количества и са със средна биологична стойност.
Съдържанието на диетични фибри е променливо в зависимост от вида на използваното брашно, но хлебните храни винаги съдържат задоволителна концентрация.
ВНИМАНИЕ! Закупените хлебни пръчици биха могли да съдържат липиди с по-ниско качество до маслиново масло от екстра върджин. Често се използват хидрогенирани мазнини или във всеки случай на тропически произход; последният, ако е богат на мастни киселини, които са склонни да бъдат наситени или хидрогенирани, са метаболитно по-малко здрави поради отрицателния ефект, който оказват върху нивата на лошия холестерол (LDL).
Вероятно хлебните петна съдържат прекомерни количества натрий, което е неблагоприятна характеристика в случай на артериална хипертония.
Домашно приготвени хлебчета на Torinesi
Следвайте видеото от рецептата
Хранителните пръчки на Torinesi се опъват на ръка
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
