Какво представлява кокосовото масло?
Кокосовото масло (или масло от копра) се получава от плодовете на едноименното растение (ботаническо име Cocos nucifera ), типично за тропическите брегове.
Семената на тези плодове (известните кокосови орехи ), които са лишени от външната влакнеста обвивка и от дървото, което ги заобикаля, са бели, месести и вкусни. Техният бадем, повече или по-малко изсушен и наречен копра, е суровината за приготвянето на маслото, тъй като съдържа около 65% мазнини.
имот
Хранителни свойства на кокосовото масло
Поради високото съдържание на наситени мазнини от кокосово масло, компетентните органи * предлагат да се избягват или консумират по ограничен начин.
Кокосовото масло съдържа значителна доза лауринова киселина, наситена мазнина, която повишава общите нива на холестерола в кръвта (LDL и HDL). Въпреки че в някои случаи може да се подобри връзката между липопротеините в кръвта, не може да се изключи възможността постоянната консумация на кокосово масло да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.
Тъй като повечето от наситените мазнини в кокосовото масло са лауринова киселина, това може да се счита за предпочитано пред частично или напълно хидрогенирани или животиноподобни продукти.
Също така, поради високото си съдържание на мазнини и следователно на калориите, редовната употреба на кокосово масло в приготвянето на храна може да спомогне за увеличаване на теглото.
Киселинният профил на кокосовото масло обаче се отличава със своето богатство в наситени мастни киселини със средна верига, такива като капринова, каприлова, капринова и същата лауринова; тези хранителни вещества представляват високодостъпен източник на енергия, тъй като те се усвояват и окисляват по-лесно от братовчедите с дълга верига.
Макар и богати на тези наситени мастни киселини, някои твърдят, че кокосовото масло не трябва да влияе неблагоприятно на нивата на холестерола в кръвта, точно защото е с ниско съдържание на наситени мастни киселини с дълга верига, като палмитинова и богата на МСТ (добавки за спортните продукти, базирани на мастни киселини със средна верига, обикновено се приготвят от кокосово масло).
Намаленото съдържание на палмитинова киселина се компенсира от подобно количество олеинова киселина и малък процент линолова киселина.
В кухнята
Кокосовото масло се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, като масло за пържене, при приготвянето на печени продукти и като основа за растителни масла и маргарини.
Кокосово масло онлайн
На Amazon е възможно да се закупи екстра-девствено кокосово масло в изключително голям 1-литров формат, 100% нерафиниран, без избелване и с органична сертификация. Произвежда се само с пресни кокосови орехи (не сушени), свеж аромат на кокос, без да се дезодорира. Благодарение на високата си устойчивост на температури, той може да се използва както за готвене, така и за пържене като алтернатива на традиционните растителни масла и за приготвяне на сладкиши. Може да се използва и като козметика при лечението на кожата и косата, както и като натурално масажно масло.
За продажба онлайн
Като алтернатива се предлага и 100% чист и нерафиниран екстра върджин зехтин, извлечен от кокосовия пулп. Като студено пресовано при ниски температури, то запазва всички хранителни свойства, които включват богатството на средноверижни мастни киселини (MCT) за увеличаване на енергията и високо съдържание на лауринова киселина. Без захари, въглехидрати и ГМО, може да се използва както в кухнята, за всеки вид готвене, така и за козметична употреба, като хидратиращ крем за тяло, естествен препарат за грим за лицето или лечение на косата.
За продажба онлайн
За повече информация: Рецепти с кокосово масло »
производство
Кокосовото масло се получава чрез пресоване на копра и последващо рафиниране, като се получават масла с по-ниско качество също и по отношение на използваната суровина.
Кокосовото масло може да бъде извлечено чрез "суха" или "влажна" обработка.
Производство на сухо кокосово масло
Сухата обработка изисква кокосовият пулп да се извлича от черупката, като се използва източник на топлина като огън, слънчева светлина или фурна. Така получената маслена каша се пресова или обработва с разтворители, като се екстрахира кокосовото масло от фибро-протеиновата част (предназначена да подхранва животните за преживни животни).
Производство на мокро кокосово масло
Мокрият процес използва суровия кокос, вместо да го покрива сух, като се получава емулсия от масло и вода. Най-проблемната фаза е отделянето на емулсията за възстановяване на маслото; това е направено чрез подлагането му на кипене, в ущърб на цвета на продукта и цената на процеса. Съвременните техники вместо това използват центрофуги и предварителни обработки, включително студ, топлина, киселини, соли, ензими, електролиза, ударни вълни, парна дестилация или комбинации от тях.
Въпреки това, влажната обработка е по-малко ефективна, отколкото сухата обработка, а добивът е с 10-15% по-нисък (като се отчита и влошаването и вредителите при сухата обработка). Мокрите процеси също изискват инвестиции в оборудване и енергия, които водят до по-високи разходи.
Правилната реколта от кокосови орехи (на възраст 2 - 20 месеца) прави значителна разлика в ефективността на процеса на добив на петрол. Тези незрели са по-трудни за работа и имат по-нисък добив.
Конвенционалните процеси използват хексан като разтворител, за да извлекат до 10% повече масло, отколкото само мелници и екстрактори. След това маслото се пречиства, за да се отстранят свободните мастни киселини и да се намали податливостта към гранясване. Други процеси за повишаване на консервацията са използването на суровини със съдържание на влага по-малко от 6%, запазване на съдържанието на влага в маслото под 0, 2%, загряване на маслото до 130-150 ° C (266). - 302 ° F) и добавяне на сол или лимонена киселина.
Девствено кокосово масло (VCO) може да бъде произведено от прясно кокосово мляко, пулп или остатъци. За да се произведе от прясна пулпа, е необходимо да се смила, да се изсуши и да се използва винтова преса, за да се извлече маслото. VCO може също да бъде извлечен от прясна настъргана и изсушена целулоза със съдържание на влага 10-12%, след това чрез ръчна преса за извличане на маслото. За да се използва кокосово мляко, е необходимо да се изстърже пулпата и да се смеси с вода, след което маслото се екстрахира по-късно. Млякото може да се остави да ферментира в продължение на 36-48 часа, след което маслото се отстранява и сместа се нагрява, за да се отстрани останалото масло. Третият вариант включва използване на центрофуга за отделяне на масло от други течности. Кокосовото масло може също да бъде извлечено от сухия остатък при производството на кокосово мляко.
Хиляда зрели кокосови орехи (приблизително тегло 1, 440 кг) произвеждат около 170 кг копра, от които може да се извлече около 70 литра кокосово масло.
Рафинирано кокосово масло
Рафинираното, избелено и дезодорирано (RBD) масло се получава чрез хидравлично пресоване на загрятата копра; това гарантира получаването на цялото налично масло, равно на повече от 60% от сухото тегло на кокоса. "Суровото" кокосово масло не е подходящо за консумация, тъй като съдържа замърсители и трябва да бъде допълнително пречистено.
Друг метод за извличане на кокосово масло включва ензимното действие на алфа-амилази, полигалактуронази и протеази върху разреден кокосов пулп.
За разлика от необработеното кокосово масло, рафинираното кокосово масло няма вкус или аромат на кокосов орех и се използва за готвене, за промишлена преработка на храни и за козметични, промишлени и фармацевтични цели.
Хидрогенирано кокосово масло
Рафинираното кокосово масло може да бъде допълнително преработено в частично или напълно хидрогенирано масло, за да се увеличи точката на топене. Тъй като необработените кокосови и RBD масла се стопяват при 24 ° C, храните, които ги съдържат, са склонни да изцедят при високи температури. Ето защо в по-топлите зони е желателно да се използва хидрогенирано кокосово масло. Точката на топене на хидрогенираното кокосово масло е 36-40 ° С (97-104 ° F).
С процеса на хидрогениране, ненаситените мазнини (мононенаситени и полиненаситени мастни киселини) се комбинират в каталитичен процес с водород, за да ги направят наситени.
Кокосовото масло съдържа само 6% мононенаситени мазнини и 2% полиненаситени киселини. В процеса на частично хидрогениране някои от тях се трансформират в трансмастни киселини (липиди с отрицателен ефект върху тялото).
Фракционно кокосово масло
Фракционираното кокосово масло се състои в отделянето на мастните киселини, които го съставят, за да се използват по специфичен начин. Лауриновата киселина (верига от 12 въглеродни атома) често се отстранява поради нейната стойност при промишлени и медицински употреби.
Фракционирането на кокосовото масло може също да изолира каприловата и каприновата киселина (средна верига), използвана главно за медицински цели, за специални диети и козметика.
Удобства
Какви са характеристиките на кокосовото масло?
Отличава се с доста рязко топене, което възниква около 24 ° C, а точката на втвърдяване е около 15-20 ° C; следователно тя изглежда като масло в по-топъл климат и като масло в по-студените. На пазара има и хидрогенирано кокосово масло с по-висока точка на топене, която остава твърда дори при температури малко над 30 ° С.
Запазеността на кокосовото масло е забележителна; изчислено е, че нерафинираното кокосово масло може да устои на течливост в продължение на 6 месеца при температура от 24 ° C (75 ° F), без да претърпи окислително увреждане.
козметика
Кокосово масло в козметиката
Нанесено върху тялото под формата на кремове и мехлеми, кокосовото масло изпълнява своето успокояващо и успокояващо действие, придаващо еластичност и тонус на сухата кожа; Затова се използва в козметологията за приготвяне на мастни млека и сапуни (има добра сила на разпенване).
Всъщност, кокосовото масло съдържа около 50% лауринова киселина, 12-въглеродна наситена мастна киселина, която се превръща в монолеин в човешкото тяло; това вещество показва изразени антивирусни, антимикробни, антипротозойни и противогъбични свойства. Кокосовото масло, лауриновата киселина или единичният монолаурин се използват широко в козметичните препарати, при които се изисква наличието на естествени вещества с антисептично действие.
Спонсорирано съдържание: Mypersonaltrainer.it представя продукти и услуги, които могат да бъдат закупени онлайн в Amazon и / или друга електронна търговия. Всеки път, когато покупката се извършва чрез една от връзките на страницата, Mypersonaltrainer.it може да получи комисионна от Amazon или другата спомената електронна търговия. Моля, имайте предвид, че цените и наличността на продуктите не се актуализират в реално време и могат да се променят с течение на времето, така че Ви каним да проверите наличността и цената на Amazon и / или друга спомената електронна търговия.
