В продължение на няколко години, използването на повече протеини в диети за отслабване се счита за елитен целесъобразен за оптимизиране на резултатите, получени чрез традиционните нискокалорични диети. Въпреки това, както ще видим по-долу, ако е вярно, че по-големи количества протеин за загуба на тегло могат да имат положителен ефект върху намаляването на телесните мазнини, също така е вярно, че някои области на тялото могат да страдат отрицателно от влиянието на излишния протеин, което води до някои малки (или в дългосрочен план големи) метаболитно-функционални дисбаланси.
Протеин за отслабване: какви са те?
Протеините са енергийни макронутриенти, които осигуряват 4kcal / g; това са полимери (сложни вериги) на аминокиселини (аа), които освен че съдържат въглерод (С), водород (Н) и кислород (О), притежават аминна група, включваща азот (N).
В природата, протеиновите вериги (наричани още по-общо пептиди ) имат многобройни биологични функции и като такива се характеризират с изключителна структурна хетерогенност: първична (или проста), вторична (в α-спирала или β-лист) ), третичен ("топка") или четвъртичен (повече топки "заплетени" между тях).
Хранителните протеини, взети в големи количества, за да отслабнат за сметка на въглехидрати и липиди, се намират във ВСИЧКИ храни; хранителните протеини обаче са изключително различни, тъй като техният аминокиселинен състав варира в зависимост от биологичната функция на храната [организъм или първичен източник на храна (мляко)], в която се намират. След това протеините могат да бъдат класифицирани на прости: протамин, хистони, албумини, глобулини, глутелин, проламин, фосфопротиди и склеропротиди и съединения (включително хемоглобин, хлорофили и опсини). Това разграничение между различните протеини, от гледна точка на храненето, оставя времето, което намира; най-интересното от гледна точка на храната е всъщност това, което се нарича биологична стойност (VB). Това сравнение се основава на количествената оценка и връзката между различните аминокиселинни мономери (аа съществена и несъществена аа) в протеина; за да се получи ALTO VB, това съотношение трябва да бъде подобно на това, което характеризира различните аа на човешки протеини или, алтернативно, на яйцеклетката (за повече подробности вижте статията: "Биологична стойност").
Произход на протеините, за да отслабнете: по-голяма яснота
VB на протеините, взети за загуба на тегло, е параметър, който в действителност не трябва да представлява повече от обикновен кавил; това твърдение може да бъде обосновано чрез контекстуализиране (с обективност и научност) на важността на VB към абсолютното количество хранителни протеини, въведени с храната. Както много читатели вече знаят, този параметър оценява наличието на есенциална аа, т.е. тези, които човешкият организъм НЕ може да синтезира самостоятелно; от друга страна, детайлът, който често избягва вниманието на тези, които предпочитат протеини за загуба на тегло, е, че: чрез увеличаване на пептидната квота на ASSOLUTA, следователно, неразбираемо между високите, средните и ниските VB пептиди, рискът от възникване на дефицит е почти нула .
Това много често срещано недоразумение се генерира (и стимулира) от дезинформация в областта на химическите храни; това означава, че идеята, че мнозина имат по въпроса, означава среден или ниско-VB протеин като полимер "беден или лишен от съществено значение", но това не е така! Най-често тези вериги от аминокиселини се различават от човешките вериги поради "процента" (а не абсолютно!) Дефицит на една или повече есенциални аа, които за щастие обикновено присъстват в протеините, съдържащи се в други храни. Есенциалният дефицит на аа може да се появи само в тематична и / или количествено недостатъчна МНО диета.
За да заключим широката предпоставка, е уместно да се развенчи друга градска легенда (която енергично отразява в спортните заведения за изграждане на тялото), т.е. че протеините за загуба на тегло и тези за изграждане на мускулна тъкан трябва да бъдат получени от храни от животински произход, тъй като структурните полимери на растенията НЕ се усвояват от хората; това е погрешна концепция, защото е непълна и подвеждаща. Вместо това трябва да се има предвид, че растителните протеини често се придружават (ако принадлежат на сурови зеленчуци) към значителни количества фибри; този влакнест компонент, НЕ усвоим за хората, свързва някои структурни пептиди с храна и може да ограничава усвояването и усвояването. Въпреки това, при балансирана диета (която осигурява около 30g / ден диетични фибри), рискът от малабсорбция почти не съществува, с изключение на съществуващите патологични състояния (хипохлорхидрия, дефицит на панкреатични ензими, дефицит на чревни ензими и др.). Освен това си спомням, че терминът "растителни протеини" изглежда безразличен или приблизителен, тъй като протеините от бобови растения, зърнени култури и картофи, освен че могат да се похвали с VB по-голямо от тези на зеленчуците, може да се радват на по-малко количество фибри в храна и по-голяма смилаемост. Не на последно място, готвене; консумират суров зеленчук (който със сигурност използва по-големи количества термолабилни витамини и минерални соли, иначе деградирани или разпръснати с топлина или физическа обработка) ограничава неговата смилаемост, както и готвенето и някои манипулации (пилинг, рязане, кайма, фруло, песто и т.н.) могат да го популяризират.
След като най-накрая просветли читателите за факта, че протеините за отслабване (ако се вземат в излишък) лесно могат да дойдат от растителни източници, а не само от животни, ние се опитваме да разберем защо е необходимо да се избере подобна стратегия в ущърб на хранителния баланс.
Протеин за загуба на тегло: ситост
Диета, характеризираща се с количествено или пропорционално по-високо съдържание на протеини от нормалното, се нарича хиперпротеин или (неточно) протеин (прочетете статиите: "Протеинова диета за отслабване" - "Примерна протеинова диета за отслабване" - "Примерна протеинова диета").
Първата причина за псевдо-професионалист или потребител да предприеме стратегия, базирана на протеини за загуба на тегло, се отнася до повишената ситост, която те придават на въглехидрати и липиди. Като оставим настрана физиологията на хормоналните и нервните обратни връзки, които регулират механизма за пресищане (наистина много и сложни, които заслужават не само една статия, но цяла трактат), някои проучвания, проведени в Университета на Вашингтон, изкорениха значителен потенциал за насищане на протеини в сравнение с тези, получени от захари и липиди; изглежда, че приемането на същата енергия (ккал / 100 г продукт) от храни с високо съдържание на протеин в сравнение с други, преобладаващо липидни или глицидни, възприемането на ситост идва по-лесно и по-бързо; освен това, също така би било подходящо да се направи разграничение между различните протеини. Едно скорошно изследване разкрива изключителна предразположеност на рибните протеини да отслабнат; изглежда, че при плъховете те показват висок капацитет за стимулиране на секрецията на стомашно-чревни медиатори, отговорни за пресищане, а именно, холецистокинин (ССК) и глюкагон пептид-1 (GPL-1). Следователно резултатът ще се състои от физиологично подобрение в регулирането на телесното тегло благодарение на по-голямата ситост и по-нисък прием на храна.
И накрая, за да завършите картината, не забравяйте, че използването на по-големи количества протеин за загуба на тегло зависи от друг метаболитен механизъм, а именно динамичното специфично действие на храната (ADS); този параметър, който може да бъде разграден в специфичното динамично действие на ХРАНИТЕЛИТЕ, измерва метаболитните разходи, необходими за усвояването и метаболизма на енергийните молекули. Е, благодарение на храносмилателния (особено стомашен) ангажимент, трансаминацията, деаминирането и цикъла на урея, протеините (или по-добре, аминокиселините, които ги съставят) са най-предизвикателните молекули, които трябва да управляват, поради което само по себе си допринася за увеличаване на енергийната консумация на организма чрез насърчаване на загуба на тегло.
Протеин за загуба на тегло: полезност в диетата на средния италиански
Всички тези аспекти, разбира се, играят съществена роля в контрола на хипокалоричната диета за отслабване ... особено в Италия; Това изясняване, което на пръв поглед не би намерило никакво правдоподобно обяснение, е мотивирано от високата честота и от големите части на консумация, отнасящи се до храни с по-голям товар и гликемичен индекс (и относителна плътност на енергията), считани за "типични национални". Средностатистическият италианец всъщност се държи зад различните хранителни навици, които, ако се вместят преди половин век, днес трябва да се сблъскат с калориен разход, равен на 50% от този на въпросния период, което неизбежно води до увеличаване на теглото в общото население., Тестени изделия, хляб и зехтин, които, ако се използват правилно, могат да бъдат ключът към здравословното и балансирано хранене, понастоящем, в статистиката, се появяват като обект на злоупотреба с храни под формата на отлични постижения, превръщайки истинската средиземноморска диета ( като панацея за метаболитни заболявания и "свещен граал" на най-дълго живеещите в света популации) в изкривена и потенциално вредна диета. Нека бъдем ясни, дори ако временно ги елиминираме от диетата и насърчим консумацията на по-голямо количество протеини, за да отслабнете, рано или късно, потребителят отново ще се примири с тези продукти, поради което „модните“ хиперпротеинови диетични модели предлагат резултати, които - макар и много добри веднага - се характеризират главно с йо-йо ефекта, поради липсата на образование за хранене в самата терапия (което, ако е направено добре, насочва субекта към по-голяма осведоменост за техните хранителни нужди. ).
Излишък на протеин, за да отслабнете: прекалено много стромб!
При балансирана диета, протеините трябва да съставляват 12-13% калории за заседналия начин на живот и в никакъв случай никога да не превишават 20% от общата енергия за всеки субект, дори ако са спортни или спортисти; тази последна стойност, която би направила косата изправена пред всеки диетолог и хранене, очевидно трябва да се разглежда като максимална граница на толерантност, а не като истински параметър на EQUILIBRIUM; от друга страна, ние си спомняме, че в дисциплините на силата, в които се забелязва значително увеличаване на мускулната маса, често се използват оценки на изчислението на изискването за пептид, което изисква използването на протеинови коефициенти на килограм телесно тегло (физиологично или реално). равно на 1.5-1.7g / kg.
По отношение на диети за отслабване, понастоящем има реално нахлуване в „еднократни“ диетични режими, т.е. стратегии, насочени основно към печалбата на изобретателя, но не много уважаващи научните канони в основата на правилното хранително разпределение; тези методи за ускорена загуба на тегло се основават на увеличаването на протеините, за да се намали теглото по-бързо и да се чуят авторите, губейки по-малко мускулна маса, колкото е възможно.
Ако приемем, че увеличаването на протеините в храната, за да отслабнете, за да се спази концепцията за хипокалоричността, е необходимо да се намали делът на мазнините и, уви, дори и на въглехидратите, новите "хранителни навици" не правят пластичен за хранене на спортиста, на кърмачето, на бременната жена, на медицинската сестра на възрастните хора, на нефропатичната, на хепатопатичната и т.н. Чрез изваждане на въглехидратите и липидите от храната, увеличаване на протеина, рискът от:
- Натрупване на кетонни тела
- дехидрация
- Претоварване на черния дроб и бъбреците за продължително деаминиране, трансаминации, цикли на урея и изхвърляне на азотни групи
- Влошаване на PRAL
- Промяна на връзката между наситени и ненаситени мастни киселини
- Превишение на холестерола
- Глюкозен дефицит на нервната система
- Прекомерна стомашна ангажираност
- Промяна на чревната бактериална флора
- Запек.
Очевидно най-сериозните последствия са безсимптомни, това е чернодробното и бъбречното претоварване. Тези последствия, които рядко започват поради излишните белтъци, за да отслабнат (ако не са в лека острота), но са неумолимо хранени, трябва да доведат читателя до подходящо отражение. Според мен страданието на органите, отговорни за храносмилането и изхвърлянето на отпадъци, може да бъде сериозно компрометирано само чрез сумата от различни рискови фактори, като например: наркотици, допинг, алкохолизъм, наркомания, диета и др. Това не означава, че излишният протеин е един от потенциалните рискови фактори; така ... защо рискувате?
Правилното и балансирано хранене, дори ако се управлява самостоятелно, винаги е желаното решение, за да се намали наднорменото тегло като компрометиращ елемент от начина на живот и доброто общо здраве.
