всеобщност
Детайл: в следващата статия Valerianella locusta ще бъде доброволно наречена "салата от валериан"; това, за да се улесни разграничаването му от Valeriana officinalis .
Докато валерианелата се използва главно за хранителни цели, Valeriana officinalis намира достатъчно място в билковата медицина за успокояващите свойства на корените и техните екстракти.
Valeriana officinalis принадлежи към същото семейство като Valerianella locusta, но към различни видове и видове.
Следователно салата от валериана е зеленчук, който трябва да се консумира по подобен начин на марулята и цикория (радичио). Търсените органолептични характеристики се предлагат от младите разсад и меките му листа; когато остане да узрее, растението се разтяга за цъфтеж и семепроизводство до 30-40 см височина, като по този начин намалява листата и развиващите се части, които са по-малко вкусни за небцето (стъблото и цветята). Тъй като е разработена, валерианелата е по-вкусна в готвена форма.
описание
Валерианската салата е годишно тревисто растение (когато се засява през зимата) или на всеки две години. Прилича на храст без стъбло, с листа с формата на шпатула, яркозелени и с дължина около десет сантиметра.
От валерианела има две разновидности (сортове), които се различават добре. Първият, който произвежда големи семена и продълговати листа, се нарича "d'Olanda a Seme Grosso" (подходящ за отглеждане в оранжерии); вместо това атрата дава плодове от по-малките семена и се нарича "Green Heart Full" (подходящ за култивиране на открито).
Произход, дифузия и култивиране
Валерианската салата е спонтанно растение на средиземноморската територия и присъства във всичките й зони с умерен климат. Според някои френски (по-скоро датирани) ботанически проучвания, териториите на произход на валерианелата са основните италиански острови, Сицилия и Сардиния.
Валерианската салата може лесно да се отглежда, тъй като не изисква специални мерки. Тя се противопоставя блестящо както в равнините, така и в планините и предпочита слънчеви, добре дрениращи и азотни почви; той може да допълни експлоатацията на земята, използвана за картофи. Като растение, което се ражда в умерен климат, в северните райони трябва да бъде защитено от зимен студ.
Отглеждането на валерианела може да бъде направено за директна сеитба (предавания) в редове 15-24см един от друг. При температура 15-20 ° С, семената покълват за около 7 дни; сеитбата може да се извършва между пролетта и есента, като се има предвид производствения цикъл от около 2-3 месеца. Плътът е съществен. Поливането трябва да се практикува със суха почва и никога в най-горещите часове. Паразитите са същите като всички други салати.
Гастрономическа употреба
Кулинарната употреба на валерианската салата се придава на тази на други листни зеленчуци. От тази млада се предпочита сурова консумация (за сладостта и деликатността на вкуса); ако се задушава в тенджера, по-добре е да не се прекалява с подправки и аромати (като пипер и чесън), като в двата случая е препоръчително да се използва деликатен екстра върджин зехтин.
Хранителни свойства
Валерианела има много нисък енергиен прием и неговата хранителна функция е основно за увеличаване на приема на фибри, минерали и витамини в храната. Малкото калории се съдържат в глюциден и протеинов произход, докато мазнините са без значение; холестерол отсъства. Най-важните минерални соли са желязото и калият, а за витамините се открояват каротеноиди (про-вит. А), аскорбинова киселина (витамин С), токофероли (витамин Е) и фолиева киселина.
От гледна точка на диетата, саларианската салата се поддава на всякакъв вид диета, включително: хипокалорична терапия срещу наднормено тегло и хранителни стратегии за лечение на метаболитни заболявания. Частта от валерианела е (повече или по-малко) свободна и варира от 50 до 200 грама.
