Хлебните продукти са широко консумирани храни; Те се консумират изобилно в Европа, Азия, Северна Америка, Южна Америка, Австралия и Нова Зеландия.
Хлебните изделия се получават чрез:
- ферментацията (ако е включена) на съединението от някои микроорганизми (царуване на фуги - тип дрожди), по-известен като Saccharomyces cerevisiae, или посредством добре определена химична молекула
- готвене;
най-големият показател за тази категория е хлябът.
Проста класификация
Хлебните продукти могат да се разграничават въз основа на присъствието или не на процеса на ферментация и на базата на използвания вид кремазен агент (естествен или химичен); след това:
- Хлебопекарни продукти с квас: \ t
- Ферментация от дрожди
- Понички, сладкиши, кексове и др.
- Ежедневен хляб:
- Незабавна ферментация
- Отложена ферментация
- Смесена ферментация:
- Заквасен хляб:
- Някои сладкиши (панетоне, пандор и др.)
- Непечени хлебни изделия (безквасен хляб, пиада, тортила и др.)
- Продукти за печене с квас от химически дрожди - Натриев бикарбонат (някои сладкиши, кексове и др.)
Избор на брашно
Брашно, използвано в печени продукти, обикновено се получава чрез смилане на пшеница или пшеница: ботаническо име Triticum (най-често използваните сортове: vulgare, durum и Secale cereale); пшеницата обаче не е единствената зърнена култура, използвана в тестените изделия. Въпреки че много други зърнени култури НЕ са в състояние да подкрепят напукването на тестото, поради липсата на глутен, на други континенти печени продукти също се произвеждат чрез смес на ориз, царевица и сорго.,
мая
Както се очакваше, ухапването на хлебни продукти, правилно казано, се осъществява чрез действието на един вид гъба (в различните му щамове) много прецизно; този микроорганизъм може да бъде въведен в сместа чрез:
- суха или компресирана мая, широко продавана
- от кисело тесто (или естествени дрожди), съхранявани живи от самия производител
- от обединението на двете
- от използването на микробен стартер.
Италианското законодателство
Отделно обозначени, хлебните изделия, които са най-засегнати от разпоредбите на продукта, са: хляб, панетоне, пандоро, великденски гълъб, бисквити и бисквити амарети; за тях, но и за много други храни, продавани в насипно състояние на дребно, се прави позоваване на министерския указ от 20 декември 1994 г .: Схема на единичен знак на съставките на продуктите от сладолед, сладкиши, хлебни и деликатеси, продавани в насипно състояние .
хляб
Най-разпространеният хлебни продукт
Хлябът със сигурност е най-разпространеният хлебни продукт; той се получава чрез изпичане на квасно тесто на базата на пшеница, вода и брашно от дрожди, с или без добавяне на натриев хлорид (NaCl - кухненска сол). Срокът на годност НЕ присъства на етикета на хляба, тъй като попада в категория продукти, които изискват консумация в рамките на 24 часа; от друга страна, има много информация относно непълното готвене и съставките, като се обръща особено внимание на използваното брашно: тип 00 мека пшеница - 00 тип хляб, тип 0 мека пшеница - тип 0 хляб, мека пшеница тип 1 - хляб тип 1, мека пшеница тип 2 - тип 2 хляб, пълнозърнест - пшеничен хляб, твърда пшеница грис - твърд пшеничен грис хляб, твърда пшеница грис - твърда пшеница грис хрупка, грис рикота - грис хляб, остатъци от гранулирано брашно - повторно смлян хляб от грис. NB . Също така е възможно да се смеси различното брашно и добавянето на други съставки, доколкото те са отбелязани върху етикета.
Хранителни характеристики
Хлебни изделия са преработени храни, след което се манипулират от човека; всички те имат доста висока енергийна стойност (тъй като те произлизат от тесто на базата на житни брашна) и споделят голямо количество сложни въглехидрати. Очевидно, в зависимост от вида на храната, можете да наблюдавате енергийните различия дори 100%; това несъответствие е причинено от различни хранителни фактори, главно: добавянето на ароматизиращи мазнини, нивото на хидратация и наличието или отсъствието на подсладители на базата на прости захари (захароза или фруктоза).
В следващата статия (хлебни продукти: хранителни стойности) ще бъдат анализирани по-точно химическите характеристики и основните разлики между различните храни от същата категория.
