всеобщност
Мейс е храна от растителен произход, принадлежаща към клона на подправки. Използва се в малки дози и функцията му е предимно ароматна.
Други растения от Myristica произвеждат различни компоненти, използвани както за техния аромат, така и за някои лечебни свойства.
описание
Растението, от което е извлечена боздуга, е вечнозелено дърво. Той е роден в Индонезия, на молуккските острови и на Филипините; той се отглежда в изключително тропически климат и размножаването на растението се извършва основно чрез резници, за да се управляват и разпределят половете по най-добрия начин. Най-висококачествената боздуга идва: от островите Банда, от Ява, от Суматра, от Целебес, от Пенанг, от Сингапур, от Западна Индия, от Занзибар и от островите Мавриций.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Дървото на боздуга често достига 10 м височина, но екземплярите са идентифицирани, че докосват 20 м. Растението е ВСИЧКО ароматно, със сиво-червеникав венец и гладко или напукано според възрастта. Листата са редуващи се, овални, удължени и заострени. Мъжките цветя се намират в педични, а женските - в малки върхове.
От M. fragrans целият плод (drupes) НЕ се консумират. Екзокарпа и мезокарпа (кората и пулпата), след изсушаване, се изхвърлят, а арилът и семето (боздуган и индийско орехче) се лишават от вода и се продават като подправки.
ЗАБЕЛЕЖКА: aril е част, външна за семето, която расте заедно с това и обикновено е месеста и оцветена (в изображението в началото на статията, боздугана е ярко червената част, която покрива семето).
Пресният макис (за разлика от люспите от лешник и бадеми) НЕ е зелен и жилав, а червено, месест, полупрозрачен и с мазен блясък; старият и лошо запазен става кафяв и непрозрачен. Чрез врязване на пулпата трябва да излезе приятно, ароматно и пикантно-кисело масло. Дехидратираната боздугана е твърда, крехка и жълто-оранжева на цвят.
Химичен състав
Активната съставка на боздугана, отговорна за типичния интензивен и приятен аромат, е етерично масло (5-8% от общото тегло). Той е разделен на два типа, различни по качество; лекарството, което не е избрано, се нарича Сепараат, а отпадъците - името Груис . Етеричното масло от боздуган се получава чрез дестилация на обвивката (arilus).
Други компоненти на боздугана са: мастни масла (20-35%), пигменти, минерали (1.5-3.0%), вода (10%), азотни вещества (6%), неазотни активни вещества (47%) и целулоза (4) %).
Оригиналната боздуга може да бъде заместена от арили от друга миристика, като например M. argentea и M. mala barica (понякога използвани за усъвършенстване на храната на оригиналната боздуга).
Етеричното масло от боздуган, като този на индийското орехче, се използва за ароматизиране на храни, напитки и парфюми. От медицинска гледна точка, той се използва вместо като евпептичен (който стимулира храносмилането).
Всеки коментар за хранителния състав на боздугана оставя времето, което те намират, защото, благодарение на своята сила, те се използват количества, за да се каже най-малко derisory.
Вкусът на боздуган е по-деликатен и "елегантен" от този на индийското орехче, и най-голямата гастрономическа заслуга. В допълнение към украсяването на различни сосове и навлизане в състава на смеси за подправки, като къри, боздуганът frsco може да се пече директно върху чиниите. Той е подходящ за леки и ярко оцветени ястия за оранжевите тонове, които дава, малко като шафран.
