Какво съм аз
Какво представляват edamame?
Edamame е японско име на варени соеви шушулки.
По-точно целият плод, следователно все още затворен, съдържащ зелени семена, леко незрели, от тревистото растение, принадлежащо към фамилните фабрики, род Glycine и вида max .
Както всички бобови растения, соята също се класифицира в четвъртата основна група храни. Осигурява значително количество калории, разделени между трите енергийни макронутриенти; липидната фракция е особено интересна, с отличен процент от есенциални полиненаситени мастни киселини омега-3 (алфа-линоленова киселина - ALA); Добре е също и това на протеини, богати на незаменими аминокиселини, и дискретно оставащите сложни въглехидрати. Други много важни хранителни вещества на едамама са: различни минерални соли, липо и водоразтворими витамини, както и няколко фитоелементи като лецитини и фитостероли.
Знаете ли, че ...
Соята се смята от много за диетична храна. Това е наполовина истина, в смисъл, че - в контекста на западните диети - може да упражнява положителна хранителна роля, но в същото време осигурява много калории от липидите - не толкова, колкото фъстъците, но много повече от борлоти, боб., нахут, леща, лупини, канелини боб, азуки, очи и др.
Рецептата за едамаме фасул включва готвене на цели шушулки за варене; това може да стане чрез пара, като се удави в студена вода или в микровълнова фурна. Посоляването, ако е необходимо, се извършва с половин сол директно върху шушулките - без черупки. Ядливата част се състои от соевите зърна, затворени във фурната, или семената, които се сервират изключително естествено или леко подправени по желание.
Edamame са типични продукти от китайската, японската, корейската и хавайската кухня. Извън Източна Азия - например в Италия - бобът Edamame се предлага предимно в етнически и диетични магазини и ресторанти - например макробиотици. Edamame се предлагат основно на пресни, опаковани в замразени блокове или кутии.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на едамаме
Едамамето принадлежи към IV основна група храни. Подобно на много други препарати на основата на соя, дори сварени зрели зърна съдържат отлични проценти вода, "растителни" протеини, въглехидрати, липиди, влакна и различни микроелементи; Нека да разгледаме по-подробно.
Знаете ли, че ...
Диференциацията между растителни и животински протеини вече напълно е загубила своето значение. Всъщност всички налични в природата протеини са съставени от едни и същи основни аминокиселини; това, което ги отличава, е тяхното съотношение и организация. Веднъж смилани, те се разлагат на отделни "тухли", независимо от първоначалната конфигурация. Трябва да се подчертае обаче, че някои изследвания поставят тази хипотеза под въпрос; Предполага се, че в замяна на тези животни, растителните протеини могат да бъдат защитни срещу някои заболявания на туморния обмен. Остава да се изясни какъв може да бъде конкретният механизъм.
Едамамето се характеризира със значителен, но не прекомерен прием на калории, който зависи преди всичко от отличния процент вода, съдържаща се в все още пресните и незрели семена. Най-разпространената част от макронутриентите е протеинът, последван от въглехидрати и накрая мазнини; те осигуряват почти идентичен процент калории, с леко разпространение на липидите. Въглехидратите са предимно комплексни, състоящи се от нишесте, пептиди с висока или средна биологична стойност - т.е. те осигуряват всички основни аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел - и ненаситени мастни киселини, с отличен процент от омега-3 есенциалните полиненаситени (алфа-линоленова киселина) ALA) и омега 6 (линолова киселина). По-подробно, в 100 g edamame ние подчертаваме:
- 361 mg / 100 g (ядлива част) на омега-3 мастни киселини
- 1, 794 mg / 100 g (годни за консумация части) омега 6 мастни киселини.
Edamame не съдържа холестерол; на негово място, като храна от растителен произход, откриваме фитоелементи, включително изопреноиди, фенолни съединения и лецитини, всички хранителни вещества с положителен метаболитен ефект - хипохолестеролемия и антиоксидант.
Също така е без лактоза и глутен. Нивото на хистамин е без значение и храната изглежда не проявява освобождаващо действие. Пурините са оскъдни, а аминокиселината фенилаланин е в изобилие.
Знаете ли, че ...
Някои фитостероли или фитоестрогени, особено при излишък в диетата, могат да имат противопоказания за здравето. Например, те отдавна са изследвани за възможната роля, предразполагаща към появата на рак на гърдата при предразположени лица.
Сред физиологичните и витаминни хранителни вещества, концентрациите на:
- Водоразтворими витамини от група В с особено значение
- фолиева киселина
- Тиамин (вит В1)
- Рибофлавин (вит В2)
- Витамин К
- манган
- фосфор
- магнезиев
- желязо
- Цинк.
| хранителен | Количество " |
| вода | - g |
| протеин | 10, 88 g |
| Липидите | 5.2 g |
| Наситени мастни киселини | - g |
| Мононенаситени мастни киселини | - g |
| Полиненаситени мастни киселини | - g |
| холестерол | 0.0 mg |
| TOT Въглехидрати | 9, 94 g |
| Нишесте / Гликоген | 7.78 g |
| Разтворими захари | 2.18 g |
| Хранителни влакна | 5.2 g |
| разтворим | - g |
| неразтворим | - g |
| енергия | 122, 0 ккал |
| натрий | - mg |
| калий | 436.0 mg |
| желязо | 2, 27 mg |
| футбол | 63, 0 mg |
| фосфор | 169.0 mg |
| магнезиев | 64, 0 mg |
| цинк | 1, 37 mg |
| мед | - mg |
| селен | - mcg |
| Тиамин или витамин В1 | 0, 20 mg |
| Рибофлавин или витамин В2 | 0.155 mg |
| Ниацин или витамин РР | 0.915 mg |
| Витамин В6 | 0.10 mg |
| фолиева киселина | 311.0 mcg |
| Витамин В12 | - mcg |
| Витамин С или аскорбинова киселина | 6.1 mg |
| Витамин А или RAE | - mcg |
| Витамин D | - mcg |
| Витамин К | 26, 8 mcg |
| Витамин Е или Алфа Токоферол | 0.68 mg |
диета
Edamame в диетата
Едамаме са храни, които се поддават на храната на по-голямата част от общото население. Те биха могли да се считат за правилния компромис между бобово и зеленчук, благодарение на умерената калорична функция и значителния прием на хидро-солен разтвор. За техния среден енергиен прием, в правилните части, те са свързани с хипокалоричната и нормолипидната диета за отслабване.
Едамите се поддават на хранителния режим срещу метаболитни заболявания. Омега-3 имат положителен ефект върху хипертриглицеридемията и първичната артериална хипертония, докато фибри, фитостероли и лецитини допринасят както за намаляване на абсорбцията на холестерола, така и за подобряване на метаболизма му - намаляване на циркулиращия метаболизъм.
Омега 3 - дори ако алфа-линоленовата киселина (ALA) е само предшественик на биологично активни - те също са много важни за: конституирането на клетъчните мембрани, развитието на нервната система и очите - в плода и при децата - профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържане на когнитивните функции в напреднала възраст, намаляване на някои симптоми на невроза - депресивни и др.
Едамите се поддават на диетата на целиакия, непоносимост към лактоза и свръхчувствителност към хистамин. Трябва да се отбележи, че соята е една от храните, които често участват в хранителните алергии. За дефицит на пурин те са свързани с хранителния режим на хиперурикемия. Напротив, те трябва да се консумират умерено или по-добре при фенилкетонурия.
Богат на фолати, едамаме са идеални за бременна диета. Трябва също да се помни, че поради богатството си от витамин К - един от най-редките хранителни вещества в храната - едамаме се считат за полезни храни за всеки. Богатството на желязото може да помогне за предотвратяване и лечение на желязна дефицитна анемия. Изобилието на фосфор, от друга страна, не е особено рядко явление, дори ако нуждите на организма са доста високи в сравнение с повечето минерали. Цинк, магнезий и манган са много важни ензимни компоненти, които поддържат множество функции, от антиоксидантна защита до синтез на нуклеинови киселини.
Те се поддават на диетата на вегетарианци и вегани; те нямат противопоказания дори за религиозни хранителни режими.
Средната порция, ако се използва като гарнитура, е около 100 г семена (110 ккал).
Знаете ли, че ...
"Министерството на земеделието на Съединените щати" твърди, че "благодарение на хранителното си съдържание, зърната на Edamame са най-известната закуска днес".
кухня
Преглед на производството на edamame
Edamame трябва да се събира ръчно, за да се избегне увреждане на стъблата и листата на растението. Соевите шушулки се събират все още зелени, преди пълна зрялост; като цяло, този процес се извършва 35-40 дни след цъфтежа. Събраната соя на този етап от жизнения цикъл е по-сладка, тъй като съдържа по-голяма фракция от захароза (захар). Други хранителни фактори, които допринасят за определяне на вкуса на едамама, са свободните аминокиселини; по-специално: глутаминова киселина, аспартова киселина и аланин. Подобно на захарозата, тези молекули са по-изобилни в незрели семена, отколкото в напълно узрели соеви зърна.
Пригответе edamame
Edamame може да бъде приготвен чрез варене, като се използват главно следните методи:
- Кипене в солена вода (4% натриев хлорид и 96% вода)
- задушени
- В микровълновата печка.
Превръзката е изработена от проста сол - по-добра половин сол - дъжд от масло или соев сос, или пикантен сос, или чесън в клинове.
Фасулът не трябва да се отпуска, но се овкусява цял и се изяжда чрез изхвърляне на влакнестата подложка със зъбите.
Запазване на едамаме
За предпочитане е пресният едамам да се консумира същия ден. Влошаването на вкуса може да се усети още след първите 10 часа от прибирането на реколтата. Въпреки това, съхраняване в хладилник с влажна кърпа и в херметически затворен контейнер, осигурява годност за около 3 дни. Ако липсва необходимата влага, шушулките са склонни да изсъхват.
Лошо запазеният едамам е кафяв поради действието на ензима полифенол оксидаза. Този ензим може да бъде деактивиран чрез готвене или избелване - благодарение на топлинната денатурация - затова шушулките трябва да бъдат бланширани и съхранявани в хладилника. Замразяването - което само трябва да се направи след топлинна обработка - е друго решение, което ви гарантира добро качество за няколко месеца.
