Ленено и ленено масло: Кухня и здраве

Спалното бельо е тревисто растение, принадлежащо към семейство Linaceae и към род Linum. Съществителното " usitatissimum ", използвано за биномната номенклатура на растението (отбелязва се с научното наименование Linum usitatissimum ), подчертава многобройните приложения, които варират от използването на семена до декоративната употреба на живия храст, от употребата като съставка за дървообработващи продукти за разредител, от печатарско мастило до текстилни влакна.

Спално бельо подобрява здравето. Защо?

В хранително-вкусовата промишленост ленената фабрика е известна като субстрат за извличане на особено питателно масло, тъй като е богата на есенциални мастни киселини.

Този липиден концентрат, направен от ленено семе, е истинска хранителна добавка, тъй като представлява перфектната комбинация от храна и лекарства.

В ленените семена се съдържат също различни молекули, различни от липидите, но MA, но заслужава да се отбележи; В допълнение към други енергийни макронутриенти (въглехидрати и протеини) се открояват щедри количества минерали и витамини (особено фолиева киселина, витамин Е, каротеноиди, витамини В6 и В1, калций, желязо, фосфор, магнезий, манган, мед и селен). Освен това има някои хранителни елементи, които, макар и НЕ съществени, водят до несъмнени ползи за здравето; сред тях се открояват хранителните фибри и някои фенолни антиоксиданти (лигнани).

Единствената годна за консумация част от лененото растение са семената и съответното масло. Очевидно, тъй като хранителните продукти са хранителни, маслото и ленено семе са полезни, особено в случай на хранителни недостатъци. Нека бъдем наясно, НЕ говорим за чудотворни продукти, а по-скоро за „потенциално” полезни храни, тъй като те могат да изпълнят някои от най-разпространените хранителни дефицити на Запад; сред тях си спомняме недостатъците на полиненаситени незаменими мастни киселини от групата омега 3, на антиоксиданти и на диетични фибри.

NB . Лененото масло е толкова богато на омега 3, че е получило прякора (или неподходящото име) на "хранителна добавка от незаменими мастни киселини".

Видове ленено семе: има ли различия?

Ленените семена са основно два вида или сортове: кафяво и златистожълто. Хроматичната разлика изглежда не оказва влияние върху химичното съдържание на храната, поради което и химичният анализ показва същия процент на омега 3 есенциални полиненаситени мастни киселини.

Единственото изключение е жълтото бельо Solin, което всъщност се нарича Linola, което има напълно различен липиден профил, тъй като е LOAD в омега 3.

Хранителни аспекти

Сто грама ленено семе осигуряват около 550kcal, съответно осигурени от 40g липиди (основно омега 3 мастни киселини), от 20 g протеини до средна биологична стойност и от 30 грама въглехидрати.

Влакната, много полезни хранителни компоненти, не променят енергийния прием, но влияят положително на метаболитното въздействие на храната, тъй като те модулират чревната абсорбция на храната; те са доста изобилни и достигат дори 28% от теглото.

Освен витамини и минерали, другите полезни хранителни съединения от ленено семе са фенолни антиоксиданти (лигнани); сред тях споменаваме: секоизоларицирезинол ди-глюкозид, глюкозид на р-кумарова киселина и ферулова киселина .

Стоки и кулинарни аспекти

Ленените семена могат да се консумират пресни, препечени, изсушени, под формата на брашно или покълнали.

Очевидно е, че пресните имат намален срок на годност и по-високо хранително съдържание; препечените се поддържат повече, въпреки че страдат от термично увреждане, дължащо се на топлина, която от друга страна намалява вътрешната концентрация на вода; тези сушени изглеждат добър компромис, дори ако окисляването на омега 3 остава труден аспект за противодействие.

Прясното ленено брашно се счита за продукт "незабавна консумация", тъй като потенциалното гранясване на мастните киселини затруднява запазването му. Следователно всяка поддръжка трябва да се извършва под вакуум или в закрити запечатани контейнери; по този начин, при стайна температура, тя може да продължи до 9 месеца. Не трябва да се изключва и охлаждането, което позволява получаването на допълнително удължаване от 11 месеца. В случай, че прясното ленено брашно се съхранява при стайна температура и в контакт с въздуха, неговата цялост се поддържа само за 7 дни.

Покълналите ленени семена са доста любопитна храна. По отношение на вече описаните форми те със сигурност са по-малко разпространени; обаче, покълването комбинира ползите от съдържанието на омега 3 с ензимното хранително приложение на живите семена (особено на витамините); в сравнение с нормалните, покълналите ленени семена се характеризират с леко пикантен вкус.

Отлагайки цялата химична, хранителна, кулинарна и продуктова информация на лененото масло в специалната статия, която можете да намерите тук, ние продължаваме да се грижим за семената и брашното. Израсналите често се консумират в салати, подобно на соеви и алфа-алфа кълнове и др. Дори сушени или пресни ленени семена се използват в различни пикантни рецепти (особено при веганското хранене); освен това те често се използват в сладки рецепти, например в домашно приготвени зърнени смеси и сушени плодове за закуска или в сладкиши. Полученото брашно, обаче, е прясно от печени или сушени семена, поддава се на хляб. Очевидно, НЕ съдържащ глутен, неговата фракция в основната смес е ограничена до малък процент; от друга страна, това изглежда достатъчно, за да обогати хранителния профил на храната. Алтернативно, ленените семена могат да се използват директно за покриване на хляба.

Сред различните полезни сведения за консумацията на ленени семена от гледна точка на храните следва да се помни, че това са продукти, които не са напълно смилаеми ; това е особено вярно в присъствието на дъвчене на SCORRETTA, хипотетично поради анатомични дефекти (непълна зъбна зъбна система) или пестеливост на храната. Също така поради тази причина много обикновени потребители предпочитат да вземат маслото за екстракция, а не цялото семе. Всъщност през последните години имаше няколко случая на чревна обструкция от ленени семена, тъй като те били взети без необходимото количество вода; Това се дължи на факта, че ботаническата структура на семето се поддържа от практически неразтворима фиброзна "скеле", в която се помещава забележителен (и преобладаващ) хидрофобен липиден компонент. Тази характеристика прави сместа от хранителния болус със слюнката и последващата емулсия, поради другите храносмилателни сокове, неефективни. В крайна сметка е добре да не забравяме да консумирате големи порции течни храни като вода, чай, билкови чайове, центрофуги, сокове или мляко. NB . Напомняме ви, че ленените семена НЕ са подходящи за хранене на тези, които страдат от дивертикулоза, тъй като увеличават риска от дивертикулит.

Друг метод за консумация на ленено семе е добавянето на препечено брашно от семена като подправка; това е древна индийска система, използвана на Запад, особено във веганската и натуристката храна; на изток се използва от древни времена, особено във връзка с варен ориз и солена вода.

Лененото и лененото масло в медицината и терапията

Ленените семена често се използват в австрийската Традиционна медицина, както устно, така и локално. Предполагаемият терапевтичен ефект е насочен към следните заболявания и свързани симптоми: респираторни и очни заболявания, настинки, грип, треска, ревматизъм и подагра. Според тази дисциплина, ленените семена трябва да се вземат под формата на билков чай или да се накиснат и изядат; напротив, за локално приложение се предпочита масло или паста, получена от смилане с вода.

Що се отнася до съвременната медицина, обаче, ленените семена са показали отличен терапевтичен ефект към формите на запек, предизвикани от липсата на диетични фибри, при условие, че се има предвид, че недостигът на вода в храната и в диетата може да има обратен ефект.

Освен това, различни научни изпитания изглежда са съгласни (макар и по различен начин) с тяхната забележителна IPO-холестеролемизираща сила ; в някои експерименти най-значимите резултати са открити върху женската проба в сравнение с мъжката проба, докато в други се наблюдава обратното.

Винаги от метаболитен интерес, това е ефектът на ленено семе върху кръвната захар . При пациенти с нарушен глюкозен толеранс или тип 2 захарен диабет, консумацията на тази храна намалява нивата на кръвната захар, като намалява тяхната тежест.

Изследват се и хипотетичните благоприятни ефекти на ленено семе върху неопластичните заболявания . Една сравнително нова работа е показала добър резултат при лечението на някои видове рак на гърдата и на простатата, въпреки че е важно да се подчертае, че това НЕ е грижа. "Университетът Дюк" каза, че на базата на получените данни, ленените семена могат да се окажат ефективни дори при опит за блокиране на растежа на тумора на простатата, трябва да се отбележи, че тези заключения не са потвърдени от други изследвания.

Както се очакваше, ленените семена също носят значителни количества лигнани (до 800 пъти повече от другите растения); това са фенолни химични съединения, които изпълняват много важна естроген-подобна и антиоксидантна функция. Тези съединения, в допълнение към положително въздействие върху определени метаболитни параметри, могат да се борят с оксидативния стрес и да играят основна синергична функция в превенцията на естроген-зависими тумори при жени (напр. Гърдата) и андроген-зависими при хора (напр. на простатата).

Противопоказания за консумация на ленено семе

Необходимо е също така да се уточни, че прекомерната консумация на ленено семе може да компрометира възможността за чревна абсорбция. Например, поради много високото си съдържание на диетични фибри, е доказано, че злоупотребата с ленено семе може да повлияе отрицателно на приема на лекарства през устата. Наред с другите неща, не може да се изключи, че наличието на цианогенни невротоксични гликозиди и имуносупресивни циклични пептиди може, в случай на злоупотреба с храна, да повлияят отрицателно на здравословното състояние на потребителя.

Изглежда, че почти фармакологичните дози от тези нежелани компоненти могат да причинят: дразнене (за локална употреба), респираторни проблеми, гърчове и дори парализа. Въпреки това е малко вероятно, че дори умишлено, подобни ефекти могат да бъдат открити чрез приемането на ленени семена или ленено масло.

Библиография:

Грант, Аманда (2007-03-06). "суперхрани". The Guardian (Лондон)
"Профил на хранене с лен". Възстановен 2008-05-08
Клиника Майо (2006-05-01). " Лекарства и добавки: ленено масло и ленено масло (Linum usitatissimum) ". Възстановен 2007-07-02
Chopra (1933) " Коренните наркотици на Индия ", Academic Publishers, стр.677
Алпърс, Линда; Сойер-Морс, Мери К. (август 1996 г.). " Яденето на качеството на кифли от бананов орех и овесени бисквити, направени с ленено семе ". Вестник на Американската диетична асоциация 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Термична обработка и тридесетдневно съхранение не влияят върху стабилността на омега-3 мастната киселина в пълнозърнесто брашно от ленено семе (Linum Usitatissimum) ". FNS 2 (4). Юни 2011 г.
Malcolmson, LJ (април 2006 г.). " Стабилност на съхранение на смляно ленено семе ". Възстановен 2008-04-24
Чен, З.Й. " Окислителна стабилност на липидите от ленено семе по време на печене ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Фенолни глюкозиди в хляб, съдържащ ленено семе ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson и P. Åman, Хранителна химия, том 110, брой 4, 15 октомври 2008 г., страници 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Етнофармакологични in vitro изследвания на австрийската народна медицина - неизследвана ерудиция in vitro противовъзпалителна активност на 71 австрийски традиционни билкови лекарства . J Ethnopharmacol. 2013 13 юни. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub преди печат] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Мета-анализ на ефектите от ленените семена върху липидите в кръвта ." Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 август; 90 (2): 288-97
Изследването на щата на щата Айова открива, че лененото семе намалява високия холестерол при мъжете
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Лененото семе и неговите компоненти намаляват метастазите след хирургично изрязване на твърд рак на гърдата при голи мишки ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Диетичният ленено семе променя биологичните маркери на тумора при постменопаузален рак на гърдата ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. Doi: 10.1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Тъкани от ленено семе, растежът на туморите на простатата ". ScienceDaily. 2007-06-04. Възстановен 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 март, 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Уайтинг, SJ (декември 2005 г.). " Ефекти на лененото влакно върху лаксацията и гликемичния отговор при здрави доброволци ". Вестник на Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Изтеглено 2007-05-14
" Лененото и лененото масло ". Национален център за допълнителна и алтернативна медицина. Възстановен 2008-01-03
" Научно наименование: Linum usitatissimum, общо име: лен ". Получено 2013-01-30