всеобщност
Аспержите са храни от растителен произход, които могат да бъдат включени в групата зеленчуци или зеленчуци. Това са зелени или бели издънки (в зависимост от това дали се отглеждат в присъствието или отсъствието на светлина), които изискват доста сложна култура.
Разработените аспержи могат да се опишат като селско корневидно растение с тревисти стъбла без тръни (кръгъл храст с почти игловидни листа) изправени и разклонени, които имат бели цветя, които се превръщат в червени плодове; паралелно, аспержите имат хоризонтален и подземен ствол ( коренище или лапа ), от които се появяват издънките или годните за консумация кълнове.
Освен че изискват напълно съвместима почва (много дренираща и обработена), аспержите трябва да се вземат веднага след като върхът на стрелеца (който е с обща дължина около 20 см, почти напълно скрит от земята). Всъщност, ако изчакаме последното да продължи да расте, получаваме удебеляване на кората и последващото намаляване на яденето и приятността на храната.
"Култивираните" аспержи принадлежат към семейство Liliaceae, род аспержи, видове officinalis, от които са идентифицирани някои сортове. В Италия (но не само) се отглеждат видове диви аспержи, наречени " Asparagus acutifolius ", обикновено наричани аспарагин (налични през пролетта). Много подобна на последната е пъпката на метната метла (биномна номенклатура: Ruscus aculeatus ); те са тънки и дълги клонки с интензивен и горчив вкус (оттук и терминът вулгарно рязко ), които се появяват от земята близо до майчиното растение (затова са подобни на аспержите). Знанието за появата на диви възрастни аспержи (нишковидни храсти) обаче е доста трудно да се обърка с Холи (храст с плоски листа, широки и заострени).
Аспержите са от западна Азия (може би от Иран) и представляват култивация, която човекът е усвоил от древни времена. Първо египтяните, след това римляните (цитат на Плиний Стар в "Naturalis Historia"), събирачи и фермери, са усъвършенствали културата; аспержите са споменати и в няколко гръцки текста: "История на растенията" на Теофраст, "Де земеделие" на Кантоне и др. През Средновековието, отглеждането на аспержи е основно продължава да използва издънки и корени за медицински цели (следователно: A. officinalis ).
В Италия, в допълнение към наблюдението на значителна плътност на A. acutifolius, в зоните между Ривиера и субантанския участък (Апенинската ивица) също е възможно да се открие A. officinalis (липсва в Сардиния) в дивата природа.
Отглеждането на аспержи също трябва да се сблъска с заразяването с някои вредители; следователно за да се произведат тези зеленчуци е необходимо да се гарантира, че те не се появяват на полето: бръмбари за крикет, мухи от аспержи, ръжда от аспержи (гъби) и др.
Полезна информация
Аспержите имат отлични хранителни свойства (фибри, витамини и минерали); освен това, както ядливата пъпка, така и корените на растението (в отвара), значително стимулират бъбречната филтрация . Този аспект, който за мнозина представлява метаболична стойност, дължаща се на изобилието на някои минерални соли, за други е резултат от взаимодействието между някои молекули, присъстващи в аспержите и бъбреците, поради което растителността НЕ уникално се счита за препоръчителна в нефропатично хранене.
Тъй като, ако това не е достатъчно, поради високата концентрация на пурин, аспержите са храна, която трябва да се избягва абсолютно в случай, че подагра или хиперурикемия трудно се компенсират; няма значение дали те имат диуретични свойства, те могат да благоприятстват появата на подагрични остроти в предразположени субекти и като такива те трябва да бъдат ИЗКЛЮЧЕНИ.
Благодарение на значителната концентрация на аспарагинова киселина и сернисти групи, аспержите веднага получават доста силна миризма към урината . Тази характеристика, която очевидно не е напълно еднозначна, е била предмет на някои научни изследвания. Изглежда, че несъответствието между миризмата на урина при различните субекти не се дължи на наличието или отсъствието на определени катаболити, а на способността да ги възприемат да миришат; в тази връзка, някои изследователи са открили наличието на част от популацията, съответстваща на 40% от общото количество, което НЕ е в състояние да възприеме типичната миризма на урина след поглъщане на аспержи.
Тази реакция, която се наблюдава при здрави хора дори след няколко минути, отдавна се смята за прост метод за наблюдение на ефективността на бъбречната филтрация; Очевидно системата не може да работи в гореспоменатите 40% от участниците, които не могат да възприемат миризмата.
За да научите повече, прочетете: Herbalist Asparagus - Свойства на аспержите
Подготовка и рецепти
Кулинарната подготовка на аспержите е доста проста, но все пак изисква известно внимание.
Съвети за покупка
Преди всичко приканвам любезните читатели да консумират само пресни аспержи, налични едва в края на пролетта или началото на лятото; това се дължи на факта, че от органолептична и вкусова гледна точка замразените аспержи оставят много да се желаят.
На второ място, би било добра идея (може да избирате) да купувате много често аспержи със стъбло (НО не се "предава" от пъпка); това твърдение произтича от факта, че по-фините аспержи от вида A. officinalis имат връзка между ядивната част и доста неблагоприятната кора (в полза на първата по отношение на втория компонент), докато по-големите съдържат количествено по-голяма пулпа.
Почистете аспержите
Във всеки случай, почти всички аспержи се нуждаят от процес на груба обработка, който е почти наслагващ се и може да се обобщи, както следва:
- Измийте аспержите
- С кора от картофи отстранете частта от кора близо до разреза (след това върху долната част на снимачната площадка), докато получите напълно годни за консумация продукти
- Нарежете върховете на аспержите, които ги разделят от стъблото, тъй като готвенето на най-тежката част съответства на няколко минути, докато стъблата могат да се удължат (в зависимост от сорта) дори и за тройно време.
- Сварете стъблата в гореща вода и, ако е необходимо, също и върховете (добавете ги в края на готвенето).
От практическа гледна точка процедурата е описана в тази видео рецепта, която показва как се почистват и обелват аспержите и след това се приготвя соса.
Замразени аспержи върху микровълновата печка
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeРецепти с аспержи
Многобройни предложения за видеорецепти с аспержи - като ризото с аспержи и бърз грис за аспержи с микровълни - са достъпни на следните връзки:
- Рецепти с бели аспержи
- Рецепти със зелени аспержи
Хранителни характеристики
Както се очакваше, аспержите са обект на много противоречия; те са диуретици, но не се препоръчват в случай на бъбречно увреждане, а също и при хиперурикемия или подагра (поради високата концентрация на пурини).
Аспержите обаче са много богати на диетични фибри, затова са подходящи за хранене срещу запек; съдържат малко протеини (с ниска биологична стойност) и още по-малко глюциди (основно прости, състоящи се от фруктоза). Липидите са почти нулеви.
Аспержите съдържат много минерални соли, включително главно калий; Що се отнася до витамините, аспержите са отличен източник на вита. С (аскорбинова киселина), каротеноиди (про-витамин А) и някои от група В.
| Сравнение на горски, полски и сурови аспержи, на полеви и варени, на оранжерия | |||||
| Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части | Аспержи, от дърво | Аспержи, полеви и сурови | Аспержи, поле и варено | Аспержи, оранжерия | |
| Ядлива част | 57, 0% | 87, 0% | 85, 0% | 52, 0% | |
| вода | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| протеин | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3, 0 грама | |
| Липиди TOT | 0.2 гр | 0.2 гр | 0, 3гр | 0, 1 грама | |
| Ac. наситени мазнини | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. мононенаситени мазнини | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. полиненаситени мазнини | - g | - g | - g | - g | |
| холестерол | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 4, 0 грама | 3, 3д | 4, 7g | 3, 0 грама | |
| Скорбяла / гликоген | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 4, 0 грама | 3, 3д | 4, 7g | 3, 0 грама | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| натрий | 5, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| калий | 198, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| желязо | 1, 1mg | 1, 2 mg | - mg | 1.0 мг | |
| футбол | 25, 0mg | 25, 0mg | - mg | 24, 0mg | |
| фосфор | 90, 0mg | 77, 0mg | - mg | 65, 0mg | |
| тиамин | 0, 13mg | 0, 21mg | - mg | 0, 27mg | |
| Рибофлавин | 0, 43mg | 0, 29mg | - mg | 0.25 | |
| Ниацин | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| Витамин А | 155, 0μg | 82, 0μg | - μg | 13, 0μg | |
| Витамин С | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Библиография:
- Полиморфизъм на способността за мирис на метаболити на урината на аспержи - M Lison, SH Blondheim и RN Melmed - Br Med J. 1980 20 декември; 281 (6256): 1676-1678
- Плодове и зеленчуци в Италия - Туристически клуб Italiano - Страница 46:49.
