всеобщност
Заекът е същество от мамутски куникола, принадлежащо към семейство Leporidae и към рода Oryctolagus (европейски) или Sylvilagus (американски). Биномиалната номенклатура на европейския заек (най-разпространеният в Италия) е Oryctolagus cuniculus.
Зайците са всички същества, които са многоплодни, тревопасни (много ненаситни) и с навици на копрофаг; освен това, те са изключително плодотворни животни, които се чифтосват няколко пъти през същата година. В крайна сметка, за бърз растеж и репродуктивен цикъл, тези същества са много предразположени към размножаване (интензивно и екстензивно).
За хората зайците са хранителен източник на бяло и постно месо, поради което са подходящи за повечето хранителни нужди. Необходимо е обаче да се уточни, че заекът е по-често обект на интензивно размножаване, характеризиращ се с намалени пространства за растеж и подложен на прехранване; освен това, при интензивното отглеждане използването на значителни количества лекарства (напр. антибиотици) не се изключва (всъщност е възможно). С такава осведоменост потребителят може да избере съответните източници на снабдяване: заешко месо от традиционно отглеждане или заешко месо от екстензивно размножаване; още по-добро (но доста скъпо) би било заешко месо, получено при спазване на "органичната дисциплина".
Млякото от заека се смята от мнозина за (като телешко или пъстърва) хипоалергенна храна; това означава, че статистически неговите протеини НИКОГА не са обект на хранителна алергия, поради което се използва широко при формулирането на хомогенати, предназначени за хранене на бебето.
Хранителни характеристики
Месото от заека е изключително тънко и с ниско съдържание на калории; има отличен процент от протеини с висока биологична стойност и в същото време много ниско количество холестерол. Преобладаващите аминокиселини са: глутаминова киселина, аспартова киселина, лизин и левцин; ограничаващата аминокиселина е триптофан. Без да има повече информация за липидния профил на четирите размера, посочени по-долу, е възможно само това да се превърне в полза на наситените мастни киселини в сравнение с полиненаситените и мононенаситените.
Заедното месо съдържа калий, желязо и фосфор в добри количества, докато от витаминната гледна точка можем да оценим умерените концентрации на ниацин (витамин РР).
Хранителен състав на заек - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
| Сравнение Суровият заек, Готвеният цял заек, Замръзнал заек, Бедрото зайче. | |||||
| Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части | Заек, цял, суров | Заек, цял, варен | Заек, цял, замразен | Заек, бедро | |
| Ядлива част | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| вода | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| протеин | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Липиди TOT | 4, 3 гр | 6, 0 грама | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. наситени мазнини | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. мононенаситени мазнини | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. полиненаситени мазнини | - g | - g | - g | - g | |
| холестерол | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Скорбяла / гликоген | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| натрий | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| калий | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| желязо | 1.0 мг | - mg | 1.0 мг | - mg | |
| футбол | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| фосфор | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| тиамин | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Рибофлавин | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Ниацин | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Витамин А | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Витамин С | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | |
