Хранителни характеристики
Оризовите торти са много калорична храна, която осигурява около 35kcal на единица (10g) и малко под 400kcal на 100g.
От това първо изявление можем да заключим, че оризовите сладкиши не са точно прототип на диетична храна; освен това те са много по-енергични от традиционния хляб. Средно, последното доставя малко под 300 ккал / 100 г, така че един парче хляб (от 25-30 г) осигурява около 75-90 ккал. Така, като прави сравнението с оризова торта, парче хляб осигурява два пъти повече енергия, но има общо тегло 2, 5 / 3 пъти по-високо. На практика парче хляб има два пъти повече калории, но има задоволителна мощност три пъти по-висока.
Калориите на оризовите сладкиши се доставят основно от въглехидрати, следвани от липиди и накрая от протеини. Глюцидите са почти напълно комплексни (нишесте), мастните киселини са ненаситени и пептидите имат средна биологична стойност.
Оризовите кексове носят малка част от водата недостатъчна, не съдържат холестерол и тяхната част от диетичните фибри е доста висока.
| Хранителен състав на 100 грама търговски оризови сладкиши | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
От солена гледна точка оризовите сладкиши осигуряват добро ниво на фосфор, калий и желязо (дори ако последното не е много бионалично). Що се отнася до витамините, обаче, се открояват концентрациите на ниацин (PP), общия фолат (който не присъства в таблицата и вероятно се премахва чрез топлинната обработка на ориза) и токоферолите (vit E).
Оризните не съдържат прости захари, но с висок гликемичен индекс (82 на максимална стойност от 100 глюкозен сироп), те НЕ се поддават на хранене със затлъстяване, диабет тип 2 и хипертриглицеридемичен.
Наред с другите неща, поради недостига на вода, съдържанието на диетични фибри може (а не да се подобри) влоши евентуално състояние на запек; поради това е от съществено значение оризовите сладкиши да са придружени от много вода или напитки.
Важно е също така да се изясни, че не всички оризови сладкиши са подходящи за вегетарианска и веганска храна, тъй като някои използват като лепило някои хранителни добавки от животински произход, като напр.
Окончателно изясняване се отнася до годността на оризовите кексове към диетата на целиакия. Мнозина смятат, че бисквитите могат да бъдат поставени безопасно, тъй като се основават на ориз. Някои от тях обаче се произвеждат с лепилен ориз, поради което винаги е необходимо внимателно да се прочете етикета на отделните продукти по време на покупката.
Средната част от оризовите сладкиши е променлива в зависимост от състава на общата диета; при хранителен режим от 2000 ккал, ако се използва като вторична закуска, е възможно да се използват 20-30g оризови сладкиши (т.е. 80-115kcal).
Оризни: те са замърсени?
Някои експерти по хранене на хора в " Техническия университет на датския национален институт по храните " проучиха нивата на неорганичен арсен и акриламид в някои храни, включително оризовите сладкиши.
Като две съединения, считани за отровни - тъй като при висока и продължителна експозиция те могат да увеличат риска от рак - изследователите смятат, че е подходящо да информират обществото за техните нива в храната и за границите на безопасност; всъщност би било законно потребителите да искат да приемат мерки за ограничаване на употребата на акриламид и арсен, за да се смекчат рисковете, свързани с тяхното присъствие в храната.
Изследователите твърдят, че потребителите нямат причина да се притесняват за повечето нежелани химикали в храната, включително арсен и акриламид, особено в контекста на разнообразна и хетерогенна диета.
Въпреки това, "Националният институт по храните" твърди, че " би било полезно за всички, ако приемът на някои съединения се намали "; от тези съединения, разбира се, също така включват неорганичен арсен и акриламид.
арсен
Оризът се счита за един от основните източници на неорганичен арсен за почти всички популации и за всяка възрастова група; освен това, за децата изглежда, че бисквитите представляват основния път за въвеждане на гореспоменатите замърсители.
В светлината на тези сигурност, средният прием на неорганичен арсен с храна (макар и в рамките на безопасността) трябва да бъде намален, особено за децата. Това е така, защото по-малките и развиващите се организми имат по-малко толерантност от възрастните; помнете, че ако се консумират в големи количества и в продължение на много години, въпросният химичен елемент може да увеличи риска от развитие на някои форми на рак.
Затова би било желателно (в храната на тези, които ядат особено тази зърнена култура, като азиатските популации или някои западни целиакии) частично да заместят ориза с картофи, хляб (вероятно без глутен), бобови растения или други зеленчуци, за да променят хранителния режим и да намалят експозицията да отровиш.
Акриламид
Акриламид е друго химично вещество, което може да присъства в оризовите сладкиши и да увеличи риска от някои видове рак. Тази нежелана молекула се образува, когато храни, богати на въглехидрати, са пържени, печени или печени; но винаги при температури> 120 ° С.
Докато изследванията показват, че от 2007 г. насам средният прием на акриламид за населението е намалял, има такива, които твърдят, че нивата все още са твърде високи.
Според доклад от 2013 г. 36% от акриламида в диетата за възрастни идват от храни в чували, като картофен чипс, 30% от кафе и 13% от хляб и производни (сред които, разбира се, дори бисквити ориз).
Как да се избягва натрупването на акриламид и арсен
В допълнение към избягването на някои видове храни, които съдържат високи нива на това вещество (много златисто или обгорено), потребителите могат да предприемат някои мерки за безопасност, като например приемане на добавка за детоксикация.
Тези видове добавки често съдържат смес от микронизиран зеолит (детоксикиращ вулканичен минерал на базата на силиций и алуминий), алфа липоева киселина (мощен антиоксидант) и / или други антиоксидантни молекули на витамин, минерал, полифенол, коензим и др.
Съставът е обоснован от факта, че алфа липоевата киселина, както и другите споменати компоненти, могат да помогнат за ограничаване на оксидативния стрес, причинен от акриламид, благодарение на забележителната му способност да неутрализира вредните свободни радикали в тялото. Зеолитът, благодарение на химическата структура на клетката, трябва да обменя тежки метали (включително гореспоменатия арсен) в околната среда, освобождавайки йоните и предотвратявайки оставането на токсините вътре в тялото.
Всъщност - ако се покаже, че зеолитът може ефективно да обменя своите йони с тежки метали, да ги изтласка, и че антиоксидантите имат определена ефективност в борбата с оксидативния стрес - няма гаранция, че горните интегратори могат да отменят присъствието си. или ефекта на арсена и акриламида в храните. Наред с другото, използването на глини в хранителни добавки наскоро е забранено от Министерството на здравеопазването, за да се намали излагането на потребителите на алуминиеви хранителни източници.
Приемането на антиоксиданти и "детоксикиращи" добавки може да бъде правилен навик, но диетата остава най-важната форма на превенция.
