Какво представляват скаридите?
Скаридите са храни от животински произход, принадлежащи към основната група храни. От хранителна гледна точка те се класифицират като "рибни продукти" и като такива представляват преди всичко източник на: протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; те съдържат добър процент от есенциални мазнини, но също така и значителни количества холестерол.
"Скариди" не е научен термин и показва много животински видове, които по някакъв начин си приличат.
Сред скаридите има видове, които задължително трябва да се ловят (обикновено живеят в морето, на големи дълбочини) и същества, които могат да бъдат развъждани (особено животни, които колонизират солени води или дори сладки).
описание
Скаридите са малки безгръбначни, променливи по размер, но не повече от няколко сантиметра, с продълговата форма и цвят и дължина, вариращи според вида. Без вътрешен скелет, те са покрити с твърда и сегментирана структура, базирана на хитин, характерен за "ракообразни".
Тялото на скаридите може да се анализира, като се раздели на два сегмента: голямата "глава", която също действа като контейнер за повечето органи, и коремът, състоящ се от сноп от мускули, които достигат до опашката и в който единственият орган, който преминава през червата.
На главата са поставени фронтално: две изпъкнали очи (обикновено с черен цвят), чифт сензорни антени и заострени кристали, изпънати напред, под които са скрити челюстите.
Забележка : скаридите нямат големи предни нокти като омари, скариди, раци и раци.
Напротив, от главата до опашката са вмъкнати шест двойки крайници, от които най-малко две са малки нокти и поне четири са краката. От корема (сегментиран, за да се позволи огъването, необходимо за бягството), по-долу, вмъкнете още шест двойки крайници, обикновено използвани за плуване; от крайната задна страна се появява масивна опашна перка, необходима за аварийно задвижване за бягство. Забележка : скаридите се придвижват с ходене или плуване напред; те само се отдръпват, за да избягат.
храна
Кулинарни цели
Скаридите се предлагат на пазара особено замразени (дори заедно с други рибни продукти); в незначителна част те се продават в саламура. Забележка : повечето от свободни скариди, които се предлагат на рибния пазар или на гишетата, не са пресни и се размразяват на място (с няколко изключения, отнасящи се до някои морски курорти).
От търговска гледна точка, скаридите се каталогизират според вида, размера, цвета и т.н .; нито един от тези параметри не отговаря на критериите за научна класификация.
Друг метод за разграничаване е този на нивото на обработка; скаридите могат да бъдат цели, обезглавени и обелени.
Забележка : мнозина предпочитат да почистват скаридите чрез премахване на червата, която прилича на черна нишка, минаваща през гърба, точно под черупката. От хигиенна гледна точка, тази процедура (илюстрирана на следващия видеоклип) има смисъл само с оглед на консумацията на суровини.
Как да почистите скариди
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
Те никога не трябва да се приготвят дълго, за да не им се наложи да получат гъвкава или жилава консистенция.
Най-известният стартер на основата на скариди е сварен. В първите ястия те се използват широко за макаронени сосове или като съставка в ризото; те също са отлични в пълненето на пълнените тестени изделия. Сред последните са пържени скариди, скариди със скариди и скариди на скара. Различни рецепти от чубрица или quiche предвиждат използването на скариди.
Скаридите са брилянтно съчетани със зеленчуци (напр. Ракета и моркови), плодове (например ананас), ароматни билки (риган, риган, мащерка и др.), Други рибни продукти, гъби (напр. Манатарки), зърнени храни и бобови растения (ориз, макаронени изделия, грах и др.) и някои млечни производни (напр. сметана). Можете да подправите с масло, разтопено масло, подправки (напр. Къри или чили), балсамов оцет и соев сос. Те също се появяват в смесени рецепти от месо и риба, като паеля.
Любопитство: главата и черупката на скаридите за соса
Не всеки знае, че главата и карапакът от скариди, въпреки че са неразтворими във вода и масло, са отлични съставки за получаване на много вкусни бульони, комикси, объркани сосове и бисквити. Процедурата е различна според рецептата.
Опазване на скаридите
Скаридите са храни, които са много чувствителни към гниене. Пресните или размразени трябва да се съхраняват в хладилника и да се консумират бързо. Това е така, защото дори в отсъствието на бактериално замърсяване, те са склонни бързо да разграждат протеините и аминокиселините, освобождавайки амоняк. В допълнение, те бързо придобиват грозен тъмен цвят (поради окисление) близо до главата, опашната перка и краката. За да се избегне това неудобство, някои скариди са бланширани вече на промишлено ниво (не само тези в саламура, но и някои видове продавани замразени).
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на скаридите
Скаридите имат умерен прием на калории. Енергията се осигурява предимно от протеини, следвани от въглехидрати и незначително количество мазнини.
Пептидите са с висока биологична стойност, прости захари и най-вече ненаситени липиди, характеризиращи се с добър процент омега 3 есенциални полиненаситени (ейкозапентаенова киселина - ЕРА - и докозахексаенова киселина - DHA). Холестеролът е много богат и влакната отсъстват.
Що се отнася до минералните соли, скаридите са богати на фосфор, калций, натрий, калий, желязо, селен, цинк и йод. Що се отнася до витамините, тези храни съдържат значителни нива на тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР) и еквиваленти на ретинол (про-витамин А). Забележка : скаридите съдържат в повечето случаи добра концентрация на астаксантин, растителен каротеноид, който се натрупва в тъканите на животното, което се храни с водорасли.
Скаридите се поддават на повечето режими на хранене (с изключение на страдащите от алергия), но с честота на консумация и на различни порции в зависимост от метаболитното състояние. Забележка : скаридите, както и други мекотели, са сред най-често срещаните хранителни алергени.
Някои проучвания показват, че въпреки високото съдържание на холестерол, вероятно поради отделния процент омега 3 и доброто съдържание на астаксантин, приемът на скариди може да повлияе положително холестеролемията, като оптимизира връзката между LDL и HDL (в полза на последното). Въпреки това, в случай на хиперхолестеролемия е препоръчително да се ограничат както честотата на консумация, така и частта. Те нямат противопоказания в диетата срещу затлъстяване.
Те са изключени от вегетарианската и веганската философия и от кошерните (еврейската кухня), мюсюлманските и хиндуистките правила.
Средната порция скариди е 100-150 g (около 70-105 kcal).
| Прясна скарида | ||
| Хранителни стойности за 100 g | ||
| енергия | 71, 0 ккал | |
| Общо въглехидрати | 2.9 g | |
| нишесте | - g | |
| Прости захари | 2.9 g | |
| влакна | 0.0 g | |
| Граси | 0.6 g | |
| наситен | - g | |
| мононенаситени | - g | |
| полиненаситени | - g | |
| холестерол | 150 mg | |
| протеин | 13, 6 g | |
| вода | 80.1 g | |
| Витамини | ||
| Витамин А еквивалент | 2, 0 μg | |
| Бета-каротин | - μg | |
| Лутеин Зексантина | - μg | |
| Витамин А | - IU | |
| Тиамин или В1 | 0, 08 mg | |
| Рибофлавин или В2 | 0.10 mg | |
| Ниацин или РР или В3 | 3, 20 mg | |
| Пантотенова киселина или В5 | - mg | |
| Пиридоксин или В6 | - mg | |
| фолиева киселина | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Аскорбинова киселина или С | 2, 0 mg | |
| Витамин D | - μg | |
| Алфа-токоферол или Е | - mg | |
| Вит | - μg | |
| полезни изкопаеми | ||
| футбол | 110, 0 mg | |
| желязо | 1, 8 mg | |
| магнезиев | 39, 0 mg | |
| манган | - mg | |
| фосфор | 349, 0 mg | |
| калий | 266, 0 mg | |
| натрий | 146, 0 mg | |
| цинк | 1, 9 mg | |
| флуорид | - μg | |
биология
Скаридите са наименованието, използвано за идентифициране на някои същества, принадлежащи към субфилфа за черупчести и на Декаподската заповед, дори ако, като „ненаучна“ дефиниция, тя може да включва и много видове „недекаподи“.
В тесния смисъл на думата, скаридите са малки или средни скариди (или mazzancolle), които принадлежат главно на Dendrobranchiata и над всички подракони на Caridea; скаридите са по-известни, но в Италия се консумират и малки скариди и сладководни скариди.
Жизненият цикъл на скаридите е между една и седем години. Тези същества имат различни хранителни навици и местообитания въз основа на вида; повечето от тях са хищници и живеят на много различни дълбочини. Особено през периода на размножаване, скаридите се събират в големи колонии.
екология
Устойчивост на търговията със скариди
Търговията с скариди е 50 милиарда евро годишно; През 2010 г. общото производство е почти 7 милиона тона.
В Средиземно море, особено в ограничени зони като Mazzara del Vallo или Gallipoli, много видове скариди изчезват поради прекомерно интензивен риболов.
В други райони на планетата се отглеждат скариди. Тази практика (широко разпространена особено в Китай), която започна едва през 80-те години, през 2007 г., количествено превишава улова на диви скариди. Обаче, ако от една страна тя защитава гъстотата на дивата популация, от друга страна предизвиква доста проблеми на замърсяването в устията на реките, използвани за разплод. Забележка : не всички видове могат да бъдат развъждани; всъщност, най-известните се масово ловят на големи дълбочини, с модерни технологии, но не и без екологични щети.
