Какво представляват белите?
Малката (диалектично известна като gianchetti, бебе момиче, сто залъка, nuccu и т.н.) са малки прозрачни или млечни риби.
Уловени и използвани за хранителни цели, белият младеж е биологично считан за млади екземпляри от риба ( МР ); Следователно не става дума за риба, която остава малка.
"Bianchetto" НЕ Е синоним на " lattarino " (acquadella); това същество, което остава много малко дори при възрастни, става 5-6 пъти по-голямо от чашата.
Рибните видове, които съставляват малката чаша, имат характера на прекарване на цялата неонатална фаза на крайбрежното крайбрежие, където остават организирани в гъсти стада до края на развитието, необходимо за предприемане на пътуване до открито море.
Съставът на чашата обикновено се основава главно на сини риби, като аншоа и сардини; по-рядко, дори ако това зависи много от въпросната област, са включени различни видове, като лактари, паганели и цицерели (по-разпространени в горното Адриатическо море, особено в долините и лагуните).
"Bianchetto" често се използва като синоним на " червило "; в действителност последното е правилно съставено от вида Aphia minuta и приема цвят, който е с розов цвят.
От съображения за устойчивост, риболовът на малката чаша (за щастие) днес е строго забранен.
Малката е бледа, млечен цвят, а малките черни петна на очите едва се открояват. Те се предлагат на пазара в агломерирана форма, като че ли представляват единична храна; в действителност, в стандартната част на суровата чайка (около 100-150 g) има приблизително сто или двеста проби.
хранене
Хранителни характеристики на чашата
Бялата риба са рибни продукти, следователно те принадлежат към основната група храни. От хранителна гледна точка те са първични източници на специфични протеини, мазнини, витамини и минерали.
Малката чаша има среден калориен прием, който се променя според преобладаващите видове; може да се предположи, че 100 грама суров белтък осигуряват 100-150 kcal / 100 g. Въпреки това не трябва да забравяме, че тези риби се консумират предимно пържени, метод, който драстично увеличава съдържанието на липиди и енергия в рецептата.
Малко калориите се осигуряват главно от протеини, които са с висока биологична стойност (богати на незаменими аминокиселини), и мастни киселини, главно от полизаселен характер (по-специално, чашата на синята риба е богата на омега 3).
Разумно е да се мисли, че холестеролът е богат на малка чаша; влакната отсъстват.
Винаги на теория, чашата трябва да съдържа отлични количества от много витамини, като витамин А, витамин D и много витамини от група В (В1, В2, РР, В12 и др.). Същото се отнася и за минералите, сред които концентрациите на калций, фосфор, желязо и йод трябва да бъдат от значение.
Белоглавата, предназначена като съставка, няма забележителни диетични противопоказания за здрави индивиди. От друга страна, те трябва да се избягват при хиперурикемия, особено при засегнатите от подагрични атаки. Пържени храни не са подходящи за наднормено тегло и метаболитни заболявания като цяло.
Те не съдържат лактоза и глутен, но не се препоръчват за консумация от страдащите от хранителни алергии към един или повече рибни продукти.
Те не се предоставят от вегетариански и вегански философии.
Средната част от суровата или варена бира може да бъде 150 грама; този на пържени белтък не трябва да надвишава 100 g.
кухня
Как се използва чашата в кухнята?
Тези от малката чаша са рецепти с най-висока гастрономическа стойност, толкова много, че на много места все още е възможно да бъдат намерени в търговски обекти, например в селските рибни пазари (улични търговци) или в ресторанти, въпреки влизането в сила на министерската забрана. Очевидно, както и за останалите продукти, които подлежат на забрана или ограничение на риболова (тип дата на морето), се препоръчва потребителите да избягват консумацията си, като обезсърчават бракониерството.
В Италия белите чадъри се консумират само след готвене; във Франция консумацията на суровина също е широко разпространена, с добавянето на масло и лимон. Най-разпространеният метод е при пържене на риба, добре отделено един от друг, правилно набраздено и потопено в екстра върджин зехтин.
Алтернативно, натрошените кюфтета могат да се образуват чрез добавяне на цялото яйце от кокошки, магданоз и евентуално малко брашно.
Има и омлет за малката чаша.
По-рядко се среща вариантът на варосания белтък.
В миналото малката чаша беше поставена в специално запържено мляко, съставено само от скъпоценни продукти като: молекулите на раци, молекулите на канохията, малките морски змиорки, скаридите и др.
Ница е разновидност на типичния сос, наречен "писалат" (сос от сос - солена риба) с ферментирали бали от саламура.
хигиена
Хигиенни аспекти на чашата
Малката чаша може да има много важни отрицателни хигиенни последици. Нека ги разгледаме по-подробно.
- Първо, малката чаша трябва да се яде само прясно. Те са много деликатни и не толерират намаляването на температурата; да не говорим за традиционното замразяване. Този аспект значително увеличава риска от лошо съхранение и хранителни патологии.
- Малката чаша НЕ трябва да се изплаква с прясна вода; единственото почистване, което може да се приложи, се извършва директно в морето, по време на риболов. Голяма част от характерния вкус на тази храна се крие в морската вода, която ги заобикаля и във всичките й естествени елементи. От друга страна, като изплакнете чашата, трябва да ги изсушите, да рискувате да ги смачкате или да ги оставите за дълго време в гевгир (време, през което свежестта ще продължи да намалява). Ако е прекалено влажна, чашата прибира прекалено много прах в повърхността и резултатът от пърженето не е нищо повече от посредствен. Омлетът ще се отлепи. Ако се консумират сурови, те ще оставят някаква неприятна течност в дъното на чинията.
- Малката чаша е забранена. Това означава, че единствените източници на снабдяване не са проследими и сигурни. Нека си припомним, че тези малки риби изобилстват в заливите на речните устия, в долините и в лагуните. Излишно е да уточняваме, че тези места също са богати на пристанищни райони, замърсени и абсолютно избягвани.
