Хранителната сяра е основен компонент
Хранителната сяра е органичен компонент, естествено присъстващ както в храната, така и в човешкото тяло (около 140g). Това е PLASTIC елемент, тъй като е част от сулфурираните аминокиселини: метионин, цистеин и цистин; следователно той също присъства в глутатион, в коензим А, в тиамин (витамин В1), в биотин (вит Н) и в инсулин.
Химическа структура на цистин, съдържаща сяра аминокиселина
Освен това, сярата и нейните съставни елементи участват в конституирането на съединителната тъкан, мукополизахаридите и жлъчните киселини. За тази цел е предложена органична добавка на сяра, метилсулфонилметан или МСМ при лечението на остеоартрит.Хранителната сяра се абсорбира в тънките черва, докато основните пътища на елиминиране са урина и фекалии. Дефицитните състояния са редки и същото важи и за излишъка, което вероятно води до нарушения на физическото развитие и недостатъчния растеж.
Хранителните източници на сярата са в по-голяма степен храни от протеинов произход (яйца, месо, риба и сирене), а под формата на сулфати могат да бъдат въведени с питейна вода и с плодове и зеленчуци.
Сулфати: токсични съединения на атмосферата и замърсени храни
Сулфатите са ненатурално неорганични съединения в храните и тяхната прекомерна концентрация може да бъде изключително вредна за човешкото здраве.
Сулфатите стават токсични, ако достигнат прекомерни концентрации; често те са резултат от сумата между замърсителите и сулфатите, използвани редовно за технологична обработка; замърсяващите сулфати могат да достигнат до храна от атмосферен въздух или от замърсени дъждове (киселинни дъждове), а прилагането на сулфати, полезни за преработка на храни, е предмет на специфични разпоредби за тяхното използване. За съжаление, макар и регламентирани, последните не вземат предвид общите въведени сулфати, поради което приемът им с диетата все още трябва да бъде ограничен.
Като цяло, сулфатите произтичат главно от:
- Дим на въглища (SO 2 H 2 S)
- Изгаряне на нефт (SO 2, H 2 S)
- Сярна киселина от индустриален смог (H 2 SO 4 ) и неговите оловни соли (PbSO 4 )
- Процеси на преработка на храни, като дехидратация на пресни плодове (които използват сяра за запазване на цвета и някои хранителни вещества, манганов сулфат MnSO 4 )
- Храни, добавки и лекарства, третирани със сярна киселина: захарин, аспирин, стипца (алуминиев сулфат и калиев додекахидрат KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, известен също като калиев алум, се използва в промишленото производство на кисели краставички и череши. по дух)
- Пречистване на вода, обработено с меден сулфат (CuSO 4 )
- Използване на инсектициди на базата на триосновен меден сулфат
- Сулфонамидни лекарства (сулфонамиди с група, характеризираща се със серен атом с валентност 6; R-SO2-NH2)
- Сол-чистители: магнезиев сулфат (MgS04)
- Хранителни добавки (сулфати на: натрий, калий, калций, алуминий, алуминий и натрий, алуминий и калий, алуминий и амоний)
NB. Важно е да не се объркват сулфатите (описани досега) с хранителните добавки на основата на SOLFITI (SO 3 2-) и СУРОВ ДИОКСИД; последните са консерванти, които обикновено се съдържат във вино, напитки, риба, сушени плодове и др.
Повече информация за сулфитите е дадена в тази статия.
Токсичност на сулфат
Прекомерните количества сулфати в храната могат да причинят недостиг на мед, иначе достатъчен за задоволяване на нормалните физиологични нужди.
Библиография :
- Хранителна химия - P. Cabras, A. Martelli - стр. 83
- Нива на препоръчания прием на хранителни вещества за италианското население ( LARN ) - Италианско общество за хранене на хора (SINU)
- Пълната книга с минерали за здраве - JI Rodale - Dimetra - стр. 140
