всеобщност
Терминът витамини идва от термина "амин на живота", благодарение на метаболитното значение, което тези молекули покриват за тялото. Витамините В са осем и представляват по-голямата част от водоразтворимите витамини, които, включително аскорбиновата киселина (витамин С), са общо девет.
Те са витамини от група В:
- Витамин В1
- Витамин В2
- Витамин В3 или РР
- Витамин В5
- Витамин В6
- Витамин В8 или Н
- Витамин Bc или фолиева киселина
- Витамин В12
Недостиг и излишък
Недостигът на витамин В може да доведе до авитаминоза или хиповитаминоза; Авитаминозата означава пълното отсъствие на един или повече витамини, докато хиповитаминозата е просто частичен дефицит на една или повече от тези молекули.
Излишъкът (обикновено фармакологичен) от витамини може да предизвика хипервитаминоза и последващи дори сериозни странични ефекти.
Термолабилни витамини
Една от характеристиките, която обединява почти всички витамини от група В (и всъщност също витамин С), е термоустойчивостта; с изключение на vit. В2, В6 и (частично) В12, всички останали са чувствителни на топлина. Това означава, че приготвянето на храна намалява общото витаминно съдържание повече или по-малко разумно според: 1. Физико-химичните характеристики на витамин 2. Интензивност / продължителност на топлинната обработка.
Light чувствителност
За съжаление, температурата не е единствената променлива, която влияе на присъствието или отсъствието на витамини от група В в храните; някои от тях също са фоточувствителни (витамин В2, В6 и В8); следователно тяхното присъствие в храни зависи от излагането им на светлина и от дължината и / или метода на консервиране. В допълнение, витамин В1 или тиамин са особено увредени от някои хранителни консерванти, особеност, която прави храни "в консерви" допълнително изчерпани с витамини.
Antivitamine
Тъй като, ако това не е достатъчно, витамините В трябва да се конкурират или да претърпят действие на други анти-хранителни молекули, наречени АНТИВИТАМИНИ; тези активни съставки намаляват бионаличността на витамините В и пречат на използването им от човешкото тяло. Те включват: оксититин, юритиамин, тиаминаза, антималарийни лекарства, лекарства против забременяване и антиконвулсивни лекарства (пълен списък на лекарства, които могат да причинят недостиг на витамин В).
Хранителен принос
В крайна сметка, за да гарантираме на тялото си правилен прием на витамини от групата B
- Познаване на препоръчаните нива на хранителни дажби за италианското население (LARN)
- Настройте тези стойности на вашите индивидуални нужди, които могат да се различават от средните за: състезателни спортове, специални физиологични състояния, остра или хронична малабсорбция, хепатит, промяна на чревната бактериална флора, алкохолизъм, инфекции и др.
- Идентифицирайте всички лекарства или анти-витаминни молекули, за да противодействате на антинутриционния ефект
- В съответствие с хигиенно-хранителните стандарти, предпочитайте сурова храна, която не е сготвена, приготвена само повърхностно, НЕ съхранявана в бурканче и непроменена (следователно не се губи)
- Ако е необходимо, допълнете диетата с лекарствени продукти без рецепта или с лекарства (въпреки че рядко се изискват инжекции)
Хранителни източници и функции
Витамин В1
Витамин В1 ( тиамин или аневрин ): наричан още антибибер, се съдържа главно в цели зърна (но не много в рафинирани зърнени култури), пшеничен зародиш, бобови растения, черен дроб, мекотели и гъби. Подобно на много други витамини от група В, той играе ролята на коензим (в метаболизма на въглехидратите), както и влияе върху предаването на нервния импулс и се намесва в метаболизма на етиловия алкохол.
Витамин В2
Витамин В2 ( рибофлавин ): от свойствата на антидермитика, често се среща в храни от животински произход (в черния дроб, в яйцата, млякото, рибата) и в пълнозърнести храни или гъби. Той е съставна част на коензим (FAD и FMN) и също така участва в поддържането на лигавиците.
Витамин РР
Витамин В3 или РР ( никотинова киселина и никотинамид ), наречен антипелагроза, се среща главно в храни от животински произход (черен дроб, птиче месо, месо, риба тон и мляко), но също и в бобови; може да се синтезира, като се започне от есенциалната аминокиселина триптофан . Той е коензимна съставка (NAD и NADP) и се намесва в метаболизма на липиди, въглехидрати и протеиди.
Витамин В5
Витамин В5 ( пантотенова киселина ), известен също като акреция, се съдържа в черния дроб, месото, пълнозърнестите храни, яйцата, зеленчуците и орехите. В тъканите се намира под формата на коензим (CoA), важен елемент в метаболизма на липиди, въглехидрати и протеиди, както и в синтеза на холестерол и стероидни хормони.
Витамин В6
Витамин В6 ( пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин ) също е антидермитик; Той се намира в: пълнозърнести храни, черен дроб, спанак, грах и банани, и е съставна част на коензимите, които участват в метаболизма на аминокиселините.
Витамин Н
Витамин В8 или витамин Н ( биотин и α-биотин), като В2 и В6, са антидермитични. Намира се главно в яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци, зелени зеленчуци и месо, но се синтезира и от чревна бактериална флора. Той представлява полезен коензим в синтеза на мазнини, аминокиселини и въглехидрати.
Фолиева киселина
Витамин Bc или фолиева киселина ( птероил-глутаминова киселина ) има антианемични свойства. Съдържа се в яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци, зелени зеленчуци, аспержи, пшенични зародиши и бобови растения. Той е съществен елемент за: коензимите на синтеза на нуклеинови киселини и репродукцията на червени и бели кръвни клетки.
Витамин В12
Витамин В12 (цианокобаламин), подобно на Bc, е витамин от група В с антианемично действие; съхранява се в добри количества в човешкия черен дроб и в своята АКТИВНА форма се намира изключително в храни от животински произход: месо, яйца, риба, мекотели, черен дроб, бъбреци и мляко. Той прави коензим полезен за различни функции: заедно с Bc синтезира нуклеинови киселини, определя репликацията на червените кръвни клетки и насърчава функционирането на нервната система.
