Pezzogna на Р.Боргаччи

Какво

Какво е pezzogna?

Pezzogna - или "pezzogna" - е морска костна риба; известен също диалектически със синонимите на occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello и occhialone - името, също приписвано на сафрида или суто ( Trachurus trachurus ) - често се обозначава като малка страница.

Pezzogna принадлежи към ордена Perciformes, Sottquin Percoidei, семейство Sparidae, род Pagellus (на английски "pandora") и bogaraveo species - или centrodontus . На английски език тя е известна като "червена морска платика", име, използвана за обозначаване на вида Pagrus major - преведен "pagro major", на японски "tai" или "madai", в корейски "ch'amdom" - тясно свързан с Средиземно море ( Pagrus pagrus ). P. major е най-широко използваната риба в Тайван.

Пояснения

Рибата pezzogna не е такава, каквато би могла да се изведе от четенето на биномната номенклатура P. bogaraveo, рибата-благун, вместо принадлежаща към рода Boops и видовете boops .

Обикновено от първата основна група храни, pezzogna е продукт, богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Количеството йод, витамин D (калциферол) и омега 3 мазнините също са добри - но биологично активни - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).

Pezzogna е храна, принадлежаща към групата на рибните продукти; тя не се счита за синя риба, въпреки почти насложаващите се хранителни характеристики, но със сигурност е включена в списъка на бедни риби. В кухнята се приготвя по същия начин, както и флаголино пагело, с което показва известна прилика и в органолептичните и вкусови свойства. Приготвя се за пържене, варено, задушено, печено на скара или във фурната; суровината не се счита за голяма стойност.

Pezzogna е широко разпространена в средиземноморския басейн и в Атлантическия океан; колонизира цялото морско дъно и не повече от 400 м дълбочина в Средиземно море и 700 м в Атлантическия океан. Тя се храни предимно с безгръбначни видове от различни видове и е обитавана от много големи риби. Има червеникаво-розов цвят, особено на гърба и на перките. Очите са големи. По-късно има линия, която започва от хрилете и достига до опашката. Има тъмна и кръгла петънце зад главата. Изключително може да достигне до 70 см дължина. Той е изобилен в моретата и благодарение на силната си репродуктивна способност; той се лови основно с мрежи и не е застрашен вид.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на pezzogna рибата

Pezzogna е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Той е част от категорията на лошата риба и въпреки, че е много питателна, се счита за нерафинирана. Той не е синя риба, но съдържа еднакво добри дози омега 3 есенциални мастни киселини, чиито химически хранителни характеристики не се различават от тези на средиземноморското перо ( P. pagrus ) и големия езически ( P. major ), при условие че са открити в напреднала възраст - в съответствие с които екземплярите от вида могат да достигнат доста различни размери.

Pezzogna има умерен енергиен прием, благодарение на много ниската концентрация на мазнини, съдържащи се в месото. Калориите се осигуряват предимно от протеини, последвани от липиди; захари липсват. Пептидите имат висока биологична стойност - те съдържат всички незаменими аминокиселини в сравнение с модела на човешките протеини - и мастните киселини са предимно ненаситени, с отличен процент на полиненаситеност; сред липидите се оценява значително количество ЕРА и DHA.

Влакната отсъстват и холестеролът не е пренебрежимо малък, но не прекомерен. Не съдържа лактоза и глутен. Концентрацията на пурини е много обилна. Хистаминът, напълно отсъстващ в пресния продукт, нараства експоненциално в лошо запазената pezzogna. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.

Данните за витаминния профил са много ограничени; Въпреки това е разумно да се смята, че pezzogna е богата на водоразтворими витамини от група В - като ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6), кобаламин (vit B12) - и vitosoluble Vit D (калциферол). Нивата на калий и желязо са значителни; хипотетично, фосфорът и йодът също трябва да бъдат изобилни, но нямаме достатъчно точна информация за него.

диета

Пеперирана риба в диетата

Pezzogna е много смилаема протеинова храна. Въпреки това, не се препоръчват прекомерни порции в терапевтичната диета за храносмилателни усложнения, например диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, язва на стомаха или дванадесетопръстника и др.

Това е храна, подходяща за повечето режими на хранене, включително загуба на тегло, която трябва да бъде хипокалорична и нормолипидна - балансирана от хранителна гледна точка.

Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави идеалния pezzogna в диетата на недохранените, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Подходящ е при висока интензивност на спортната активност, особено в силовите дисциплини или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент, а за всички изключително интензивни и продължителни дисциплини - аеробни. Той е подходящ също за бременност, кърмене, развитие, патологична чревна малабсорбция или за възрастни хора - при които хранителните навици и намаленият физиологичен абсорбционен потенциал са склонни да създават протеинов дефицит.

EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за установяването на клетъчни мембрани, за растежа на плода и децата - нервната система, очите и др. освен това, те контрастират някои метаболитни патологии - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържане на познавателната функция в напреднала възраст, подобряване на симптомите на депресивна невроза и др.

Поради липсата на глутен и лактоза, той е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечна захар.

Изобилието от пурини прави pezzogna неадекватно на хранителния режим за хиперурикемия, особено при подагрични атаки, и за тези, които страдат от склонност към калцилоза или бъбречни литии от кристали на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина вместо това, ако перфектно запазени няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин го прави неподходящо за диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо pezzogna може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.

Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е необходима съставка на хидроксиапатита - минерала на костната тъкан - и на фосфолипидите - в изобилие в клетъчните мембрани и в нервната тъкан. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на Т3 и Т4 хормоните.

Месото pezzogna се дава в диетата по време на бременност, тъй като те са риба далеч от горната част на хранителната верига и не се натоварват с живак или други замърсители - като диоксини.

ВНИМАНИЕ!

За да се намали рискът от заразяване с anisakis преди консумацията на суровини, е необходимо да се намали с температура. Готвенето напълно елиминира всякакви вредители.

Средната част на pezzogna - като ястие - е 100-150 g (около 100-150 kcal). Забележка : цялата риба има процент от годната за консумация част от около 50% върху храната, която предстои да бъде почистена.

кухня

Пригответе pezzogna рибата

Pezzogna е риба, която се поддава на много видове рецепти. В Япония, свързаните с тях видове са популярна съставка на суши и, като имат репутацията да носят късмет, се сервират главно на партита - особено сватби - и Нова година.

От скромен размер е отлично пържени, предварително изкормени и мащабирани. В тигана е много ценен "acquapazza", метод, приложен към почти всички sparidae, докато размерите го позволяват - обикновено риба над 250 g са предпочитани, но по-малко от 700-800 g; ако са по-големи, но не повече от един килограм тегло, те могат да бъдат филетирани.

В Испания, където е известен като "безуго" - както в Лигурия - печонката се приготвя основно печена на скара с дървени въглища. Сервира се с елда каша.

Варени във фурната могат да бъдат опаковани просто, може би със странични зеленчуци - картофи или смесени - но също и във фолио и в солена кора.

Варената pezzogna, удавена във вода или на пара, е отлична рецепта както гореща, така и студена. След готвене, след като е бил обелен и бодлив, може да се сервира с екстра върджин зехтин, зелени маслини, оцет, каперси и магданоз; някои го оценяват с масло.

Рискът от заразяване с anisakis не е известен; Въпреки това, като предпазна мярка, ако трябва да се консумира сурова, препоръчително е да се намали с температура.

описание

Описание на рибата pezzogna

Pezzogna е риба, която достига най-много, макар и много рядко, 70 см дължина и 2.0 кг тегло - рекордът е 4.0 кг; в Средиземно море екземплярите от 30 cm (500 g) са по-чести. Тя е с непокрита форма, типична за sparidae, по-малко закръглена от сараго и по-подобна на fragolino pagello, pagro, морската леща и dentex.

Той има червеникав цвят на перките и гърба, който избледнява със сребрист цвят надолу към корема; коремът е бял. Отстрани pezzogna показва черна линия, която започва от хрилете на острието до опашната перка; тя се намира точно над страничната линия. Винаги зад главата, на върха, е очевидна малка тъмна петънце.

Главата е важна, закръглена, с големи очи, от които произлизат много диалектни имена. Устата не е голяма и показва малко убождане, както горно, така и долно, полезно само за лов на безгръбначни и микроскопични риби. Забележка : pezzogna има характеристика на собственост на очите с диаметър, по-голям от дължината на муцуната.

биология

Бележки за биологията на pezzogna рибата

Pezzogna е морска риба от морето, присъстваща в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море - особено на Запад. Той е широко разпространен извън Норвегия, в близост до Гибралтарския проток, в нос Bianco в Мавритания, на остров Мадейра, на Канарските острови; тя е по-рядка от сицилианския проток. Някои доклади също предполагат исландски брегове.

Той често посещава различни видове морско дъно - скали, пясък, кал; тя само населява брега в много ранна възраст; след това се отдалечава от брега, за да достигне скалисти върхове или развалини на много високи дълбочини - между 150 и 700 м, по-често в първите 300 м. Той има бентопелагично отношение, т.е. живее в открита вода, но не е напълно развързано от субстрата - за това стои над плитчините, издиганията и останките.

Pezzogna е всеядна, но се храни главно със зоопланктон - крил - ракообразни, мекотели, червеи и дребни риби. Ловува се от различни видове големи риби и, макар и по-малко, от някои морски бозайници.

Той е протометричен хермафродит, т.е. става женски само от 20-30 см дължина - 2-7 годишна възраст; правоспособността за едновременно хермафродитизъм също се отнася. Възрастните мигрират на брега, за да слагат яйцата си от края на зимата до началото на лятото - от януари до юни. Размерът на яйцата е 1, 19 mm; дължината на ларвите при люка от 3, 7 mm.

В pezzogna може да достигне 15-годишна възраст, към които са свързани с изключително големи екземпляри, уловени в океана (4, 0 кг).

Риболовът на pezzogna е основно от професионален тип. Той се среща предимно с дънни мрежи, по-често с траулери. Това е плячка, която не е твърде често срещана за любителски рибари с тръстика, които използват болентино дънния риболов. Не е засегната от риболов с апнея.