E270 - E279 лактати - E270 - млечна киселина

E270-Млечна киселина

Млечната киселина е естествена киселина, която след ферментация формира от ферментирали храни; В резултат на това всички ферментирали храни са естествено богати на млечна киселина.

Млечната киселина допринася за придаването на кисело мляко и много сирена на характерния им вкус.

Млечната киселина, присъстваща на пазара (заедно с нейните соли) е подкисляваща добавка, която може да бъде или с естествен произход, или с химически произход; като такава, той има функцията да предпазва храните от микроорганизми (особено срещу дрожди и гъби), които могат да променят характеристиките на храните.

Млечната киселина има по-слаб вкус в сравнение с други киселинни добавки; той е нелетлива киселина, без мирис и се използва като "киселина с общо предназначение" от FDA (Администрация по храните и лекарствата).

Млечна киселина, в допълнение към консервиращата функция:

• дава аромат на храните, в които се съдържа;
• има рН буферна функция;
• това е антибактериално;
• използва се за дезинфекция на месо и рибни опаковки, с функция за увеличаване на срока на годност на тези храни чрез ограничаване на растежа на бактериални колонии (като Clostridium botulinum )
• част от него се използва и за производство на емулгатори на базата на естери на мастни киселини с дълга верига, подходящи за хлебни изделия.

Често този консервант се добавя към конфитюри, конфитюри, дълготрайни сметана, моцарела и консервирани зеленчуци, обикновен хляб, сладкиши, пресни паста, безалкохолни напитки, сосове, сорбета, млечни продукти, майонеза и други преработени храни, бира и др. Често млечната киселина се комбинира с други добавки.

Млечната киселина не предизвиква отрицателни странични ефекти при възрастни, а може да причини нарушения в храносмилането при деца и бебета, тъй като те все още нямат пълния набор от ензими, полезни за този процес.

ДОЗА ADI: /