Морски костур от R. Borgacci

Какво е морски костур?

Обща информация за морски костур

Скорпионът е общоприетото наименование на някои видове риби, подобни на вида, но на различни видове.

Така наречените червени скорпиони или морски костур, но дъното и пясъчните скорпиони също са много разпространени.

От първата основна група храни, червеният костур е продукт, богат на протеини с висока биологична стойност, витамини и минерали. Той трябва да има отличен липиден профил (добър процент омега 3 полиненаситени мазнини и не твърде висока концентрация на холестерол). Подходящ е за различни видове хранителна терапия.

Червеният костур се счита за много ценен рибен продукт. Той е особено подходящ за бавно и средно продължително готвене, в тиган и в пещ; оцени асоциацията със зехтин, домат, люта чушка и други средиземноморски съставки.

Червената скорпионка има характерен вид; голямата глава, голямата уста и изпъкналите очи са допринесли за утвърждаването на репутацията му на "грозна риба". Не е за нищо, че метафората "да бъдеш грозна като скорпионка" е много добре позната. Цветът, пъстра и миметична в естествената среда, извън водата е тъмночервен (помнете, че червеният цвят е първият цвят, който изчезва в дълбочина, над 20 м става син). Гръбните и аналните перки са надарени с многобройни остър бодли, чиято пункция е токсична, много болезнена.

Рибата от червен скорпион е широко разпространена в средиземноморския басейн, следователно и на италианското крайбрежие и в източната част на Атлантическия океан. Това е хитра риба, очевидно спокойна, но много способна в хищничество; е лош плувец, обаче, с гръмотевичен удар (като например морски дявол). Храни се с безгръбначни (червеи, мекотели и ракообразни) и риби. Той избягва хищниците си благодарение на опасността на перото и камуфлажа.

Търговската наличност на морски костур е свързана изключително с професионален риболов. Тя не може да бъде развъждана и почти изцяло уловена чрез мрежи и линии. Също така е много популярен плячка в любителския риболов с тръстика, в болентино, а представлява цел с малка техническа стойност за подводните рибари.

Хранителни свойства на морски костур

Хранителни характеристики на морски костур

Червеният костур е продукт, който принадлежи към първата основна група храни (месо, риба и яйца) и играе ролята на хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали.

Той има много нисък калориен прием, доставян основно от пептиди, последван от почти неподходящи количества въглехидрати и липиди. Протеините съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции и количества. Липидите трябва да бъдат преобладаващо ненаситени и хипотетично съставени от полиненаситени от омега 3 групата (EPA и DHA). Малкото въглехидрати са разтворими.

Рибата скорпион съдържа средна концентрация на холестерол. Вместо това не съдържа фибри, лактоза и глутен. Ако се съхранява лошо, може да отделя значителни количества хистамин.

От витаминна гледна точка рибите скорпион допринасят главно за водоразтворимите от група Б и някои мастноразтворими. Хранителните таблици са непълни, но като се има предвид информацията за свързаните видове, се предполага, че нивата на ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин В6), витамин D и витамин Е са значителни.

Що се отнася до минералите, нивата на фосфор, калий и вероятно йод са значителни.

Червеният костур се поддава на всяка хранителна терапия. Той е отлично решение за хипокалорична диета за отслабване и срещу метаболитни заболявания (хипертриглицеридемия, хиперхолестеролемия, хипертония, захарен диабет тип 2 и др.). Той няма противопоказания дори за калорични режими срещу целиакия, непоносимост към лактоза и добре запазен за хистамин; напротив, една „стара“ риба скорпион може да предизвика дразнеща симптоматика в непоносимото към последната.

Това е продукт, неподходящ за вегетарианска и веганска диета. Признато от мюсюлманските и еврейските религии, то не се отнася до будизма и индуизма.

Средната част на морски костур е 100-150 g (80-120 kcal).

Морски костур в кухнята

Гастрономически нотки на морски костур

Рибата-скорпион има бяло, деликатно месо, което може лесно да бъде разглобено по време на готвене.

Червената скорпионска риба, но също така и дъното и пясъка, е подходяща за средно и дълготрайно готвене. Подходяща е за рецепти в тенджера и фурна (задушена или суха с картофи). Супите и бродетите са отлични, дори смесени (напр. Качуко и фъне брадето). Забележка : При готвене в тиган е много важно да не се превръщат често рибите, за да се избегне счупването им, като се разпространят костите.

Отлично се вписва в типичните съставки на средиземноморската кухня, като екстра върджин зехтин, домати, лют червен пипер, босилек, магданоз, риган, риган, чесън, маслини и кори. цитрусови плодове.

Червената скорпионка е традиционна съставка на буйабезата на Марсилия (Франция). Също така се използва широко в японската кухня.

описание

Описание на морски костур

Червената скорпион ( Scorpaena scrofa ) е най-големият показател за цялото семейство Scorpaenidae в източната част на Атлантическия океан. Той има цвят, който осцилира от ярко червено, до тухла, до светло розово, а върху цялото тяло се виждат различни по-светли и по-тъмни петна. На главата е осеян с малки разклонения. Тя може да достигне максимално тегло от около 3 килограма (kg) и дължина 50 сантиметра (cm); Пробите от около 30 cm са по-чести.

На гърба на рибата скорпион има 12 отровни бодли и 9 меки лъча; на корема (анален перка) вместо това е оборудван с 3 отровни бодли и 5 меки лъча. На върха на бодлите (между 6 и 11) има малко черно петно. Той има многобройни малки супраорбитални пипала, които допринасят за мимикрия и вероятно са снабдени със сензорна функция.

Знаете ли, че ...

Ужилването на рибата скорпион, много болезнено, е на върха на токсичността си, когато животното е все още живо. След смъртта токсините бавно започват да намаляват, инактивирайки, докато изчезнат напълно. Ужилването на риба скорпион, която е мъртва в продължение на няколко часа, е почти напълно безвредна.

Токсинът скорпион, подобно на този на трацината, е от термолабилен протеинов тип. В случай на пробождане е препоръчително засегнатото място да се потопи във вряща вода.

биология

Зоологически бележки за морски костур

Рибата-скорпион (червен скорпион или морски костур) е риба от семейство Scorpaenidae, род Scorpaena и свиня .

Знаете ли, че ...

Ефектните "риби скорпиони" или Pteroinae volitans, морски и тропически произход, принадлежат към същите зоологически познати на червената скорпионка (Scorpaenidae).

Не е съвпадение, че англо-саксонските термини, които определят червените скорпиони, са: "червена скорпионка", "голяма скарпионска риба" и "мащабна скорпионска риба", което в превод на италиански означава: "риба от червен скорпион" и "голяма скорпионска риба" или по-голяма риба от скорпиони ".

За разлика от тях, англосаксонското име, което показва Pteroinae volitans, може да се преведе като „червена лъвска риба“.

Другите риби скорпион, използвани в италианската кухня, от едно и също семейство, но с различни видове и видове, са:

• Дънни скорпиони : Helicolenus dactylopterus
• Пясъчен скорпион: Scorpaena porcus .

Знаете ли, че ...

Известната "каменна риба" или Synanceia verrucosa, също морска и от тропически произход, принадлежи към същото зоологическо семейство на червената скорпионка (Scorpaenidae). За разлика от червената скорпионска риба, чието ужилване е само слабо токсично, камъните са много по-отровни и опасни.

Разпространение и местообитание на морски костур

Морският костур е изобилен в Средиземно море и в източната част на Атлантическия океан. Това е доста рядко около Британските острови, докато изглежда по-често се среща на юг, в Сенегал, на Канарските острови и в Кабо Верде. Това със сигурност не е случайно създание на италианските брегове, около които се разпределя равномерно.

Рибата скорпион е заседнала и самотна риба. Благодарение на камуфлажа си и скоростта, с която прави кратки снимки, се оказва, че е опитен и ненаситен хищник, който се храни с други риби, ракообразни, мекотели и други безгръбначни.

Рибата-скорпион, като трацината, мюсличката, морският дявол, треската, мерлузата, медът и кефалът, има дънни навици, т.е. може активно да плува, но предпочита да остане на дъното. Живее главно в морска среда и само в някои случаи не пренебрегва браковите води. Предпочита скалисти, пясъчни или кални дъна, на дълбочина 20-500 m. Денят има тенденция да остане сегрегиран в тунели, прорези и пропасти; през нощта излиза главно за лов.

Червената скорпион не се счита за застрашен вид.