всеобщност
Днес котлетът е общ термин, който показва храна (животински или зеленчуков), панирана и варена в мазнина или на скара, печена на скара или печена.
Cotoletta alla Milanese и известни варианти
На национално ниво, както знаят много читатели, юрганът е миланската . Това е телешки котлет с дебелина около 2-4 см (тогава парче от филето, към което се съхранява костта), набраздено брашно, панирано (с яйце и памур ), дебели в масло и подправено със същата мазнина, Доста широко разпространен вариант е ухото на слона, това е същото парче месо без кост, пребито, за да стане тънко (да го приготви по същия начин).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Същото може да се каже за международните варианти на миланския шницел; в Австрия Виенският шницел се смята за типична храна и в Япония, макар и от по-нови времена, Кацурещсу (между девети и двадесети век). Има някакъв спор между миланците и виенчаните за „ кой първо е открил панираните и пържени сладки ”, но това няма значение. Австрийската версия също се пържи в животински мазнини, по-точно в свинска мас. За разлика от тях австрийците използват предимно свинско месо.
Има и много варианти на италианската котлета, които, за да кажем истината, нямат много общо с традиционната миланска рецепта. Всъщност както суровините, така и процесът на използване се променят, докато те споделят употребата на паниране . Добре известни примери са: котлет от свинско филе, пиле или швейцарска пуйка, котлет от риба, разтопено месо и / или обогатено със сирене и зеленчуци, вегетариански котлети Освен това, докато миланската котлета се пържи в масло, днес са предпочитани растителни масла (по-добър екстра вирджински зехтин или фъстъци), тъй като те са по-устойчиви на високи температури и, почти винаги, по-здравословни. Между другото, не всички котлети са пържени! Някои се поддават на алтернативно готвене, като чинията, тавата и фурната.
Хранителни характеристики
Миланската котлета е висококалорична храна, богата на животински мазнини и с дискретна част от холестерола; не е храна, подходяща за диета за отслабване или за тази срещу хиперхолестеролемия.
Протеиновата фракция е изобилна, докато въглехидратите не са много. Влакната почти липсват.
От солената гледна точка миланската котлетка носи добри количества желязо и калий, докато за витамини няма недостиг на тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (РР) и вит. А.
В района на ресторанта често се добавят големи количества сол към котлетата, за да придадат аромат на продукта; това се отразява негативно, особено в диетата на хората, страдащи от хипертония.
