въведение
Както знаем, тестото за пица може да бъде меко и меко, ронливо или порести: тези характеристики зависят основно от вида на използваното брашно или, по-добре казано, сместа от брашно.
Пици, като фокаччо, пикантни пайове и печени специалитети като цяло, могат да се представят по различен начин в зависимост от избраното брашно. Всъщност, освен вода, масло, сол и дрожди, брашното е ключова съставка при приготвянето на пица.
Тип 00, 0, 1 и 2 брашно
Както е известно, от смилането на твърда пшеница се получават грисът и бурето; вместо това, когато матрицата е мека пшеница, крайният продукт е бяло брашно, особено подходящо за приготвяне на хляб и сладкиши. Бялото брашно се различава според степента на пресяване (процес на преработка, състоящ се в отделяне на брашното от триците):
- Тип 00 бяло брашно: 50% степен на втвърдяване (идеален за късове и сладкиши)
- Бяло брашно тип 0: 72% (отлично за хляб, пица, фокача и квасни специалитети)
- Брашно тип 1: 80%
- Брашно тип 2: степен на пресяване 85%
- Брашно от брашно: много фин прах от пшеница, получен от най-вътрешната и най-меката част на зърното. Брашно за превъзходство в производството на сладкарски изделия, качествено превъзходно по отношение на глутен.
- Пълнозърнесто брашно: след смилането това брашно не претърпява допълнителни процеси на рафиниране. Тя е добра алтернатива на брашното 0, за да не само да приготви рустикално тесто, но и да задоволи и регулира червата, благодарение на скъпоценното си влакно.
Интегрална пица
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeИзбор на брашно
Помещението е от съществено значение, за да се постигне общо процъфтяване на различните смеси за пица на пазара. Като цяло, класическото тесто от храната се състои от смес от 0 и 00 пшенично брашно, както и от вода, масло, сол и дрожди. За да се получи селски, по-плътен, богат и ароматен продукт, към брашното от 0 и 00 може да се добави определено количество пълнозърнесто или полу-рафинирано брашно. Когато се използва пълнозърнесто брашно, трябва да се обърне внимание на времето за хранене: всъщност, тези брашна са по-богати на фибри и хранителни вещества, което изисква много по-дълъг период на отпускане, отколкото тестото с бели брашна. Освен това, пълнозърнестото брашно, използвано за пици, е много по-предразположено към влошаване и / или разпространение на бактерии.
В идеалния случай би било възможно да се смила пшеницата директно с малки домашно приготвени мелници, за да се получи по-добро тесто. Пазарът обаче предлага много видове брашно: за предпочитане е да се изберат тези с по-добро качество.
Пицата е качествено превъзходна, когато използваното брашно е получено от органична и естествена пшеница, която не е третирана с пестициди или химикали. Във всеки случай, би било добре да се отбележи гореспоменатото съображение и във всички други храни на базата на farinacea, не само за приготвяне на пици.
Други брашна за пица
За пшенично брашно може да се смеси с друго брашно: например, пшенично брашно и малко брашно от спелта или овес могат да се смесват на равни части. За любителите на сладникавите аромати е препоръчително да се добави към пшеничното брашно и част от бадемовото брашно: последното не само омекотява тестото, но и го прави по-енергичен.
За тези, които обичат пикантни вкусове, бялото брашно може да бъде обогатено с подправки и аромати, като нарязан кориандър, червей, риган и др.
За по-малко набъбнало тесто е препоръчително мекото пшенично брашно да се смеси с грис.
Брашно за пица и целиакия
Ясно е, че до този момент ние сме разглеждали пшенично брашно, следователно абсолютно забранено за coeliacs. За пациенти, страдащи от цьолиакия (непоносимост към глутен), пицата не се отхвърля, стига да се приготвя с безглутенови сертифицирани брашна, като оризово брашно, соя, картофи и царевица.
резюме
Брашно за пица: накратко
| Брашно за пица | Протагонист на съставки за реализирането на пици, фокус и пикантни пайове: на базата на използваното брашно ще се получи меко и меко, ронливо или порести тесто | |
| Брашно | Вид брашно Бяло брашно тип 00 Бяло брашно тип 0 (идеално за пици) Брашно тип 1 Брашно тип 2 Брашно от брашно: (идеално за сладкарски десерти) Пълнозърнесто брашно (регулира червата и го удовлетворява) | Степен на пресяване 50% 72% 80% 85% |
| Изборът на пица брашно | Няма нито един вид брашно за приготвяне на пици. Има смеси, характеризиращи се с:
| |
| Брашна за пица и целиакия | Абсолютно забранено е да се консумират пици с пшенично брашно (за целиакия). Възможни смеси с безглутенови сертифицирани брашна | |
