От д-р Данте Бианки
Повече антиоксиданти за противодействие на стареенето и клетъчните увреждания, причинени от UV лъчи.
Тъмният шоколад преживява силна преоценка в областта на медицината и здравеопазването. Дори онколозите предлагат добавянето на шоколад към храните, които ще се консумират, за да се предпазят от сериозни заболявания.
Но сред всички какаови вещества най-важни са полифенолите с епикатехин в главата. Полифенолите са естествени антиоксиданти, които вече се съдържат в големи количества в какаовите зърна и се съхраняват в различни проценти в получения продукт, шоколад. Антиоксидантите играят основна роля в елиминирането на свободните радикали, които са отговорни за пероксидацията на клетъчно ниво. Това, което следва от силния оксидативен стрес, е развитието на определени заболявания и стареенето на тъканите.
В Италия наскоро бе предложен нов продукт, търговското наименование е Oxicoa и това е много естествен шоколад, който запазва почти всички антиоксиданти на какаовия зърна Theobroma . Разликата в сравнение със стандартния шоколад е в работния процес, особено по време на фазите на ферментация и печене на самия фасул. Резултатът е, че Oxicoa съдържа до три пъти по-голямо количество полифеноли от традиционния поток. За да се дадат някои примери за храни, считани за ефективни "чистачи" на свободните радикали, 10 g Oxicoa имат антиоксидантна сила от три чаши, пълни с боровинки (365 g), или две чаши зелен чай (367 g) или диня от 3 килограма ( Данни на USDA: Министерство на земеделието на САЩ).
Така богатият на полифеноли шоколад се превръща в приятна храна, която помага да се поддържа здрава и с оглед на подчертаната му биохимична активност, позволява намалена дневна консумация, която позволява спокойствие от гледна точка на калориите: 10 грама еквивалент на 50 kcal, приблизително като половин ябълка. Суперцветът е представен под формата на зърна и може да бъде поръчан в аптеки, парафармация и билкови лекарства, или на сайта www.oxicoa.com.
Едно скорошно проучване, проведено от Лондонския университет по изкуствата и публикувано в Journal of Cosmetic Dermatology, показва, че антиоксидантното действие на богатия на полифенол шоколад има значително благоприятно въздействие върху кожата, тъй като действа като фотопротектор срещу UV лъчи. Това свойство е тествано върху група от 15 души, които са вземали част от богатия на полифенол шоколад ежедневно в продължение на 12 седмици. Втората група приема равен дял от лошия шоколад в тези вещества.
Таблица 1 Хранителни стойности на шоколад с високо съдържание на флавоноиди, използвани в изследването
Хранителни стойности за 100g | Коментари | |
стойност енергичен | 502 Ккал | Приблизително 100 Kcal за 20g |
Захар | 23, 3 грама | Моно и дизахариди. Без добавяне на подсладители |
влакна | 19, 1 грама | Въз основа на комбинация от инулин, плодови олигозахариди и резистентни декстрини |
Граси | 38, 1 грама | 7, 62 g мазнина за част от 20 g |
Флавоноидите ORAC (анален.) | min.3% 50900 (509 / g) | Минимум 600 mg флавоноиди за порция от 20 g Минимална 10 000 ORAC за порция от 20 g (за антиоксидантната сила на други елементи, изразени в ORAC, кликнете тук) |
След 12 седмици на редовна консумация, двете групи бяха подложени на лека експозиция на UV лъчи и учените записали минималната доза (на UV лъчи), която предизвика еритема (MED, минимална еритема доза ). Резултат: богатата на шоколад полифенолна група се нуждаеше от повече от два пъти количеството на ултравиолетовото лъчение, в сравнение със стандартната контролна група за шоколад, така че може да настъпи еритема (изгаряне). Всъщност именно ултравиолетовите лъчи причиняват освобождаването на свободните радикали на нивото на кожата.
Други причини, причиняващи освобождаването на свободните радикали, са тютюнопушенето, физическия стрес, произтичащ от мускулната работа, умственото налягане и замърсяването. Така че шоколадът укрепва по-скоро новата концепция, че за да се грижиш за кожата, е препоръчително да го правиш не само отвън - в този случай козметичната индустрия има дълга и славна традиция - но и отвътре, с храна или добавки със свойства, които също се отразяват върху повърхността на нашето тяло. В идеалния случай ние можем да мислим за храната на боговете като сладък крем, който има вкус.
