Растителни масла

Основни растителни масла за хранителна, фармацевтична и козметична употреба

ИМЕ

ВИДОВЕ

Фъстъчено масло

Arachys hypogaea

Бен масло

Moringa oleifera

Кокосово масло

Cocos nucifera

Памучно масло

Gossypium

Масло от жожоба

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Слънчогледово масло

Helianthus annuus

Ленено масло

Linum usitatissimum

Царевично масло

Zea mays

Сладко бадемово масло

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Палмово масло

Elaeis guineensis

Зехтин

Oleum europaea

Рициново масло

Ricinus communis

Сусамово масло

Sesamum indicum

Соево масло

Glycine max = Soja hispida

Фъстъчено масло

Фъстъчено масло е масло, богато на олеинова киселина (35-72%) и линолова киселина (13-45%). Тъй като се състои главно от мононенаситени мастни киселини, тя е сходна в някои отношения с маслиновото масло и като такава е доста стабилна при високи температури. Неговата висока точка на пушене, която е около 180 ° C, го прави растително масло, особено подходящо за пържене.

Съдържанието на витамин Е също е добро (19.1 mg / 100g)

Слънчогледово масло

Слънчогледовото масло се характеризира с висок процент ненаситени мастни киселини и скромно наситено съдържание. По-специално, слънчогледовото масло е много богато на линолова киселина, полиненаситена мастна киселина, много полезна за контролиране на холестерола и триглицеридите.

Благодарение на отличното си съдържание на витамин Е (68 mg / 100 g) слънчогледовото масло е идеалното подправка за добавяне на сурови храни.

Не се препоръчва употребата му при готвене и пържене, тъй като съдържащите се в него полиненаситени мастни киселини лесно могат да бъдат подложени на дегенеративни процеси, произвеждащи вредни остатъци за организма.

Масло от царевично семе

Царевичното масло има състав, подобен на този на слънчогледовото масло, следователно е богат на витамин Е (34, 5 mg / 100 g) и линолова киселина (38-52%).

Използваните сурови за овкусяване на ястията е отличен съюзник за нашето здраве.

Соево масло

Соевото масло съдържа и двете есенциални мастни киселини (линолова и линоленова). Двадесет грама нерафинирано соево масло отговарят на дневните нужди на двете есенциални мазнини. Как зехтинът трябва да се съхранява в прясна среда, далеч от слънчева светлина (използвайте непрозрачни бутилки).

Кокосово масло

Състои се почти изключително от средноверижни наситени мастни киселини. Този конкретен вид мастни киселини не е опасен за нашето здраве, тъй като не засяга нивата на лошия холестерол в кръвта.

Следователно, кокосовото масло, въпреки високия си процент на наситени мазнини (84%), не е толкова опасно за нашето здраве, колкото бихме си помислили след обобщен анализ.

Въпреки това, това е по-нискокачествено растително масло, отколкото традиционното маслиново масло и други често използвани семена (царевица, слънчоглед, кълнове от фъстъчено пшеница)

Палмово масло

Палмовото масло се извлича от плода на дланта и е доста богато на дълговерижни мастни киселини, които го правят растително масло, което е доста вредно за сърцето и артериите.

Палмовото масло е получено от семената на плодовете и от хранителна гледна точка е за предпочитане пред палмовото масло (сравнимо с кокосовото масло, богато на MCT).

И двете масла са особено богати на витамин А и Е.

Рапично масло

Рапичното масло се характеризира с обилно присъствие на ерукова киселина, вещество, вредно за организма. Именно поради наличието на тази вредна мастна киселина, рапичното масло се използва по закон изключително във връзка с други масла, без да надвишава 5% от общото количество. Подборът на видовете във всеки случай позволява да се получат сортове рапица със съдържание на ерукова киселина, близко до нула; маслото, извлечено от тези култури, има характеристики, сходни с маслиновото масло, и е било изоставено масло от канола.

Масло от гроздови семки

От всички растителни масла маслото от гроздови семена безспорно е най-богатото в линоловата киселина. Когато се използва за пържене, както всички растителни масла, богати на полиненаситени мастни киселини, той лесно се влошава, което води до изключително токсично съединение, наречено HNE (4-хидрокси-2-ноненал). Този токсин се абсорбира от храната и ако се приема във високи дози може да причини сериозни увреждания на черния дроб, на артериите (атеросклероза) и на нервната система (инсулт, паркинсон, Алцхаймер).

Сусамово масло

Особено богати на полиненаситени мастни киселини, сусамовото масло се характеризира с равни количества олеинова киселина (37-49%) и линолова киселина (37-47%).

Извлича се чрез пресоване от сусам, от които запазва типичния си вкус и аромат. Той е с тъмен цвят, с тенденция към червено и се използва главно в ориенталската кухня.

Ленено масло

Тъй като е много богата на полиненаситени мастни киселини в контакт с въздуха, лесно се подлага на окисление и полимеризация, които превръщат повърхностния слой в твърд, компактен и еластичен филм, който е основното свойство на така наречените маслени бои.

Масло от пшеничен зародиш

Изключително богата на витамин Е и полиненаситени мастни киселини е масло, което е благоприятно за нашето здраве, докато се консумира сурово.

Диетични масла

Характеризира се с добавянето на витамин (A, D, E)

* Рафинираните растителни масла имат по-висока точка на дим от нерафинираните и затова са по-подходящи за пържене