Черни къпини

Какво представляват Mulberry's More?

Черни къпини: общо

Черни боровинки са годни за консумация плодове, които принадлежат към VII основната група храни (богати на витамин С).

Подобно на външния вид и хранителното съдържание на къпините, от ботаническа гледна точка те са напълно различни.

Черни боровинки, макар и не местни, се използват и в италианската гастрономия (за десерти, сокове и др., Особено в южната част на полуострова).

В действителност, номенклатурата на "черница" е доста родова и неточна, тъй като има много видове от различни растения, които произвеждат доста сходни плодове. В Италия черно-белите сортове са предимно известни и разпространени, съответно произведени от дърветата, принадлежащи на Ботаническото семейство Moraceae.

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на черничевите къпини

Както се очакваше, черничевите къпини принадлежат към VII основната група храни. Това са храни с обективно умерен калориен прием (43 kcal / 100 g продукт), дори ако в контекста на месни плодове са поставени в средно положение.

Калориите на черничевите къпини се осигуряват основно от простите въглехидрати, състоящи се от фруктоза; протеините и мастните киселини са средни. Очевидно холестеролът отсъства и на негово място има малки количества фитостероли. Влакната не са изобилни, но със сигурност са от значение за цялостния хранителен баланс. Сред витамините се откроява съдържанието на аскорбинова киселина или витамин С. От друга страна, по отношение на минералните соли, изненадващо е високото съдържание на желязо; последният не е много бионаличен и не замества хема на храни от животински произход. Добър прием на калий. Черните черни боровинки имат отлично съдържание на антиоксидантни пигменти, наречени антоцианини (те се борят с оксидативния стрес и подобряват метаболитния баланс, като действат положително на холестеролемия и др.). Забележка : също и от други части на растението, като кора и листа, можете да извличате много ценни активни съставки, използвани дори в хранително-вкусовата промишленост (напр. Антиоксидант ресвератрол, същото за черно грозде и вино червено). Незрелите плодове, взети в големи количества, са леко токсични.

Черничевите къпини се поддават на повечето хранителни режими. Те нямат сериозни противопоказания в диетата за наднормено тегло и за метаболитни заболявания.

Също така е очевидно, че при затлъстяване, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия, както средната част, така и честотата на консумация трябва да бъдат умерени. Има алергична форма на черничеви къпини, които се пресичат (за кръстосана активност) с тревисти растения Parietaria, отвъд които други видове свръхчувствителност не са известни (това е свързано с диетата на цьолиакия, непоносимост към лактоза и хистамин). ). Той няма противопоказания дори за религиозни режими на хранене (кошер, мюсюлманин, индус, будист и т.н.).

Средната порция къпини от черница е между 100-150 г (45-80 ккал).

кухня

Кулинарна употреба на черничеви къпини

Черничевите къпини имат характерен вкус, сладък и леко кисел вкус (който намалява при узряване). Консистенцията е сгъстена и омекотява със зреене; присъства малките семена. От друга страна, ако са прекалено зрели, черничевите къпини се омекват и придобиват нотки на алкохол.

Черници и бели черници имат различен вкус. Белите са по-кисели, дъвчащи и имат лек оттенък на ванилия. Черни и червени боровинки имат много по-интензивни вкусови характеристики.

Основната гастрономическа употреба на черничеви къпини е десерт. Тези плодове се консумират сами, без да се нуждаят от никакви подправки като захар, мед, сиропи или лимонов сок. Това не означава, че те също се поддават на композиране на смесени рецепти като плодови салати.

При черничевите къпини се произвежда отлично сладко, което не изисква добавяне на захароза или пектин и самостоятелно постига правилната консистенция (дори без прекалено дълго кипене).

В Италия е много известна сицилианската гранита с черничеви къпини, която се сервира почти изключително на регионално ниво и придружена с бита сметана и бриоши. Особено, не много често, но отлично за любителите на вкуса, сладкарница от черница.

Неотдавна черничеви къпини също са използвани за опаковане на течни храни и напитки като: шейкове, плодови сокове, екстракти, центрофуги и билкови чайове.

С черни боровинки е възможно да се произвеждат и ферментирали алкохолни напитки, но почти напълно непознати в Италия.

Къпините имат широко приложение и при опаковането на варени десерти. Много известни са пити и кроасани с сладко от къпина, сладкиши с цели къпини и т.н.

Припомнете си, че дори ако кората и листата на черницата се използват за извличане на активни съставки, от които се произвеждат хранителни добавки, зелените части на растението и неузрелите плодове имат слабо токсични и халюциногенни свойства (ако се вземат в значителни количества) ).

ботаника

Ботанически нотки на черничеви къпини

Плодовете, наречени къпини, се произвеждат в действителност от много видове растения (дървета и храсти). Общите черници в Италия, за които споменахме, че принадлежат към семейството Moraceae, са дървета от вида Morus Genus и се разграничават основно от два вида: alba, този, който произвежда бели плодове ( M. alba ), и нигрите, които вместо това произвеждат черните плодове. ( M. nigra ); Червената черница ( M. rubra ) е по-малко известна.

Тези видове черница са от азиатския континент, но се разпространяват от хората и днес те са често срещани в Африка и Северна Америка; в Италия дифузията на черницата е незначителна и тези растения се отглеждат главно за декоративни или плодоносни, но лични цели.

Черни къпини VS къпини: ботанически разлики

Черни боровинки са сладки плодове със специфична структурна организация. Подобно на външен вид, но по същество различно от къпините, те всъщност принадлежат към категорията на инфлукциите - лъжливи плодове - скръбни (сочни плодове, всяка със собствено семе, произведени от едно цвете на една опора). Къпините (храсти от храсти Rubus ulmifolius, от семейство Розоцветни) са структурно различни и представляват вид агрегиран плод, но не и от типа на плодовете, защото, противно на черниците, те не произхождат от съцветие, а от едно цвете.

В Африка бялата черница се счита за вредител и бързо отстранява местната червена черница.