Какви са наситените мазнини
Химическа структура
Мастните киселини се разделят на наситени и ненаситени. Тези хранителни вещества се образуват от дълга въглеродна верига, която започва с карбоксилна група (-СООН), завършва с метилова група (СНЗ) и представя в централната част серия от въглеродни атоми, всяка от които е свързана с два атома от водород.
За всяка от тези три семейства съществуват различни видове мастни киселини, които се различават по броя на въглеродните атоми и подреждането на всякакви двойни връзки.
Въпреки че това е често срещано явление, не е правилно да се използват термините "мастни киселини" и "мазнини" като синоними; последното, всъщност, се образува от молекула глицерол, естерифицирана с три мастни киселини и се нарича триглицериди. Следователно, триглицеридът се определя като наситен, в който всичките три мастни киселини са наситени.
Наситени мазнини и здраве
Наред с превишенията на холестерола, съществува положителна връзка между диета, богата на наситени мастни киселини и повишена честота на някои сърдечносъдови заболявания, по-специално исхемична болест на сърцето и страховитите му последствия (ангина пекторис, инфаркт на миокарда и инсулт). От друга страна, има много данни, които подчертават защитния ефект срещу гореспоменатите патологии, обхванати от мононенаситени мастни киселини (като олеинова киселина в маслиновото масло) и полиненаситени (по-специално омега-три, са склонни да бъдат дефицитни в диетата на много хора и омега-6, често консумирани в повече). В тези помещения се основават съветите за здравословно и правилно хранене, според което не повече от 10% от дневните калории трябва да идват от наситени мастни киселини (последните американски насоки препоръчват да не се надвишават 7%). Например, ако приемаме диета от 2000 KCal на ден, тя не трябва да приема повече от 15 до 22 грама. Точното изчисление на това количество изобщо не е практично; поради тази причина, през повечето време се препоръчва просто да се умерят следните храни:
мазни меса, колбаси, пържени храни от всякакъв вид, масло, свинска мас, маргарин и всякакви други хидрогенирани мазнини, пълномаслено мляко, сметана, мазнини, карантии, яйца, колбаси и храни с висок гликемичен индекс, включително напитки и сокове от тип кола и сокове промишлени плодове.
предпочитайки да:
постно бяло месо (пуйка и пиле без кожа), риба, зеленчуци и плодове (омекотяващи с висок гликемичен индекс), сурови растителни масла (като зехтин, без обаче да се преувеличава), рибено масло, кисело мляко (за предпочитане не цели, а не захар), хляб, макаронени изделия и други сложни зърнени храни (избор на един или два пъти дневно за цялото зърно).
Няма абсолютно лишаване или умиране на удоволствие от храна, следователно, но логика на здравословно умереност на всички храни, богати на наситени мазнини.
Храните, които консумираме всеки ден, съдържат променливи пропорции на ненаситени и наситени мазнини; последните имат много млечни продукти (особено в пълномаслено мляко, масло и сирене), месо (особено във видима мазнина), животински мазнини (свинска мас, свинска мас и др.), но също и в някои зеленчуци, като например кокосово масло, памучно масло, палмово масло и шоколад. Последните са широко използвани в хранително-вкусовата промишленост, особено за приготвяне на сладкарски и хлебни изделия. Съотношението на наситени / ненаситени мазнини е около 2: 1 в сирене, спада до 0.7: 1 в месото и около 0.1-0.3: 1 в рибни и растителни масла.
Високи нива на наситени мастни киселини в серума често се срещат при тежките пушачи, алкохолици и затлъстели хора.
