хистамин
Какво е хистамин?
Хистаминът е азотно съединение, широко използвано в организма, където играе важна роля при възпалителни и алергични реакции, в стомашната секреция и в някои мозъчни дейности.
В допълнение към хората, хистаминът може да бъде произведен и от други организми - повече или по-малко сложен - чрез просто декарбоксилиране на аминокиселината хистидин.
Храни, богати на хистамин
Следователно концентрациите на хистамин в храни зависят от богатството на свободните аминокиселини и наличието на определени микроорганизми.
Лошо запазена риба и хистамин
Най-характерният пример за храна, богата на хистамин, до степен, която причинява проблеми на онези, които я приемат, е тази на рибата, която се съхранява твърде дълго и / или неподходящо.
Основните инкриминирани в този смисъл екземпляри принадлежат към семействата:
- Scombridae (риба тон, скумрия)
- Clupeidae (сардина, херинга, цаца, шад, чепиа)
- Engraulidae (аншоа)
- Coryphaenidae (lampuga).
Образуване на хистамин в храни
При рибите образуването на хистамин е минимално поради автолитичните явления, които са резултат от смъртта на животното. По-скоро това се дължи на разпространението на грам отрицателни микроби, които са замърсени с месо.
Най-засегнатите бактериални видове са:
- Morganella
- Klebsiella
- Протей
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- вибрион
- Photobacterium.
Други храни, богати на хистамин
Освен това те съдържат хистамин в значителни количества и са потенциално отговорни за интоксикация:
- Някои сирена
- Червени вина
- спанак
- Домати (особено ако са консервирани)
- Екстракт от дрожди
- Ферментирали храни, включително зеленчуци като кисело зеле
- Бира.
Храни, освобождаващи хистамино
Други продукти се наричат хистамино-освободители, тъй като те благоприятстват освобождаването на хистамин от организма; Имайте предвид, че някои от тях са потенциално вече носител на хистамин. Типични примери за истино-освобождаващи храни са:
- алкохол
- банани
- шоколад
- яйца
- риба
- мляко
- папая
- морска храна
- ягоди
- Домати.
Термостабилен хистамин
Веднъж произведен, хистаминът остава непроменен в храната, тъй като се оказва термостабилен, т.е. особено устойчив на топлина.
За пълно инактивиране на хистамина е необходима топлинна обработка с температура най-малко 116 ° С за 90 минути.
Хистаминовата интоксикация
Храни, пряко или непряко богати на хистамин, взети в големи количества, могат да причинят симптоми, подобни на тези на хранителната алергия.
Най-честите симптоми на хистаминовия излишък са:
- Сърбеж
- Зачервяване на лицето и шията
- уртикария
- гадене
- повръщане
- диария
- главоболие
- Виене на свят.
Променливите, базирани на концентрацията на веществото и индивидуалната чувствителност, тези симптоми са склонни да изчезват сравнително бързо.
Нетолерантност към остамин
Хистаминови реакции: непоносимост или алергия?
Въпреки че симптоматиката, за която говорим, е доста неясна и предполага алергичен компонент, извънредните реакции към хистамин са всъщност "по-малко опасни"; всъщност, много важен аспект, те НЕ предвиждат имунната активация, типична за тези заболявания и следователно са сред "хранителните непоносимости" (по-точно, от имунологична гледна точка те предпочитат да определят реакциите или псевдоалергичните синдроми).
Непоносимост към хистамин и сериозни усложнения
Въпреки това, в допълнение към описаните симптоми, може да се появи много тежка клинична картина в случаи на по-голяма свръхчувствителност. Най-тежките случаи могат да доведат до рязък спад на кръвното налягане, до срив на сърдечно-кръвоносната система.
Хората, които са "откровено нетолерантни" към хистамин (около 1% от общото население, с по-голяма честота при жените на средна възраст) и хората с първичен или вторичен ензим диаминооксидаза (DAO - например за прием на наркотици) се считат за изложени на риск частност); всъщност, този ензим участва в ендогенните механизми на разграждане на хистамина на чревно ниво.
Диета за хистаминова непоносимост
Хора с хистаминова непоносимост се предписват на диета без храни, богати на хистамин или хистамино-освободители ; в зависимост от тежестта на симптомите, тези ограничения ще бъдат повече или по-малко важни, дори ако обикновено се изваждат само изброените по-горе храни, като се обръща особено внимание на рибата, алкохола и всички ферментирали и подправени храни.
За речта, направена по-рано, лекарят може да коригира дозата на всички приети лекарства или да предложи алтернативи, докато за терапевтични цели - преди провала на диетичната интервенция - може да предпише антихистаминови лекарства или специфични добавки на базата на диаминоксидаза (DAO), витамин С и витамин В6.
- Храни, особено богати на хистамин : скумрия - херинга - сардина - риба тон - сирене гауда - камамбер - чедър - ементал - пармезан - колбаси и консервирани меса - салами и колбаси - кисело зеле - спанак - патладжан - домати - кетчуп - червен винен оцет - Бяло вино - Алкохол - Ферментирала бира - шампанско
- Храни, които могат да увеличат отделянето на хистамин : Папая - Ягоди - Цитрусови - Ракообразни - Сладък сос - Подправки - Ананас - Яйчен бял - Сушени плодове - Спанак - Шоколад - Подправки - Хранителни консерванти като бензоати (бензоена киселина и нейните соли) - Червена боровинка
- Храни, които инхибират активността на DAO : Алкохол, особено червено вино
Любопитство: хистамин и цинетоза
Знаете ли, че хистаминът участва в предизвикването на повръщане при морска болест, болест на колата, болест на самолета и т.н.?
Хистаминът е невротрансмитер, участващ във всички състояния на болест при движение или "болест при пътуване".
Хистаминергичните неврони се стимулират от неврологични проблеми на вестибуларния характер (център на равновесие, нарушен от болест на движението), за да се освободи хистамин, който действа върху центровете на повръщането (в мозъчния ствол на мозъка).
Не случайно част от антиеметичните лекарства се състоят от антагонисти на хистамин Н1 рецептор, разположени в енцефалния ствол.
