От д-р Иззо Лоренцо
Витамини: за какво са?
Витамините В, включително фолиевата киселина, принадлежат към категорията на водоразтворимите, т.е. витамините, които не се натрупват в организма, които бързо се елиминират с урината и следователно трябва да се приемат ежедневно с диетата.
Витамин В2, или рибофлавин, се намира в мляко, пиле, риба, сирене, зърнени храни, пшеничен зародиш, бирен налог, кедрови ядки, фъстъци, орехи, шам-фъстъци. Използва се за поддържане на здрава кожа, нокти, очи и лигавици. Тя рядко е оскъдна в нашата диета. Той действа в химични реакции за производство на енергия.
Витамин В5, или пантотенова киселина, повишава устойчивостта към инфекции, защитава здравето на кожата, е важен за клетъчния оборот и за заздравяването на рани и изгаряния. Намира се в месо и карантия, в яйца и ракообразни, в горгонзола, в пълнозърнести храни, в бира левито, в пчелно млечице.
Витамин В6, или пиридоксин, е много често срещан сред храните (например в месо, риба и бобови растения) и също е устойчив на различни индустриални лечения. Той е предшественик на важен ензим в метаболизма на азотните съединения и влияе върху способността на организма да използва протеини.
Витамин В12, или кобаламин, всъщност е група от кобалтсъдържащи съединения, участващи в метаболизма на мастни киселини, нуклеинови киселини и аминокиселини. Присъства във всички храни за животни: черен дроб, месо, риба, мляко, яйца. Вегетарианците са изложени на риск от дефицит.
Наред с витамините В, витамините С, Н и РР принадлежат към водоразтворимата категория.
Витамин С е витамин, който участва в множество метаболитни реакции. Той е антиоксидант и укрепва имунната система. Основно се съдържа в пресни плодове и зеленчуци: киви, цитрусови плодове, домати и чушки. За съжаление, витамин С неутрализира почти напълно с готвене и съхранение. За да направите наистина запас, затова плодовете и зеленчуците трябва да се консумират пресни и сурови (или не варени).
Витамин Н, или биотин, присъства в черния дроб, пилето, яйчния жълтък, сушени плодове и различни зеленчуци, риба, мляко и сирене, но също така се произвежда обилно от чревната флора. Неговите нужди се задоволяват лесно с редовна диета.
Витамин РР участва в клетъчното дишане и редица други реакции. Неговият недостиг е често срещан в Италия в началото на миналия век сред бедните популации, които рядко имат достъп до храни от животински произход и вместо това имат диета, основана главно на царевица. Резултатът е пелагра: дерматит, петна и деквамация на кожата, диария, а след това и неврологични промени, до деменция.
Витамините А, Е, D и К се определят като разтворими в мазнини, защото се абсорбират с хранителни мазнини и се натрупват в черния дроб. Хиповитаминоза, причинена от тези молекули, всъщност е само в случай на неприемане за продължителни периоди от време.
Витамин А, или ретинол, е, заедно с каротеноидите, от съществено значение за зрението. Недостигът на А може да предизвика малформации на плода, слепота, чувствителност към инфекции ... Този витамин се намира главно в храната на животните, в яйцата, в черния дроб, в сиренето, в маслото. Чрез готвене на храна една част губи, но като мастноразтворима се натрупва в черния дроб. Тази характеристика, от друга страна, ни прави податливи на хипервитаминоза от А, която също може да причини трайно увреждане.
Витамин Е, или токоферол, е антиоксидант. Намира се в маслини, пшеничен зародиш и семена. Недостигът му е свързан с недохранване.
Витамин D, или калциферол, е регулатор на калциевия метаболизъм и затова е от съществено значение за добра минерализация на скелета. Повечето от витамин D се синтезират под въздействието на слънчевите лъчи, директно от тялото, като се започне от вещества, присъстващи в кожата, получени от холестерола. Недостигът му причинява рахит у децата. Излишъкът му при възрастни причинява калцификация в органите. Добавки на витамин D се препоръчват по време на бременност, кърмене и растеж, като се има предвид ниското присъствие на калциферол в храната. Във всички други фази на живота нормалното излагане на слънце е достатъчно, за да се постигне количеството на витамин D, необходимо за метаболизма.
Витамин К се намира в черния дроб, спанака и зелето. Много важно за кръвосъсирването, ако е недостатъчно, е вероятното кървене. Дефицитът, обаче, е рядък и възниква по-специално при патологични състояния като синдроми на малабсорбция, продължително лечение с антибиотици.
Минерални соли: за какво са?
Минералните соли са от съществено значение за правилното функциониране на организма. Те могат да бъдат намерени в непреработени храни, главно в плодове и зеленчуци. Готвенето и преработката на храната губи голяма част от минералите, съдържащи се в храната. Нека сега разгледаме свойствата на някои минерали.
Магнезий: спомага за предотвратяване на спазми при спортисти. Поддържа правилното функциониране на сърдечно-съдовата система и се бори с хипертонията. Помага за успокояване на кожата. Помага за предотвратяване на образуването на камъни в бъбреците и камъни в жлъчката. Магнезият помага за отпускане на мускулите.
Калий: полезен при мускулни контракции, производство на енергия, синтез на нуклеинови киселини, поддържане на вътреклетъчната тоничност и поддържане на нормални нива на кръвното налягане. Също така балансира съотношението натриев калий в случай на висок прием на натрий с храна.
Калций: той е незаменим минерал за костите. Той помага за облекчаване на крампите на краката и може да помогне за поддържане на ефикасността на системата.
Желязо: полезно е да се поддържа правилно физиологично ниво на хемоглобина и червените кръвни клетки (срещу анемия), стимулира имунната система.
Хром пиколинат: може да помогне за повишаване на инсулиновата активност и регулиране на захарния метаболизъм.
Йод: този минерал увеличава активността на щитовидната жлеза, ускорявайки метаболизма.
Цинк и магнезий: цинкът и магнезият играят жизненоважна роля в метаболитния цикъл, свързан с мускулната сила и издръжливостта. Цинкът може да увеличи мускулната издръжливост при лица, подложени на физически стрес. Ниските нива на цинк с диета са свързани с намаляването на нивото на ендогенния тестостерон. Магнезият е от съществено значение за производството на енергия както в аеробния, така и в анаеробния метаболизъм и в образуването и регулирането на мускулните протеини.
