Що се отнася до месото и дериватите, изборът не е труден. Сред свежите продукти, слаби и с малко холестерол, се открояват известните птичи меса от пиле и пуйка . Хипокалоричните срезове са по същество съставени от гърдата / кръста без кожа (докато останалата част от животното има по-висок процент липиди); Възможно е обаче да се следват някои малки правила, които биха могли да намалят разходите за доставка на тези храни.
Днес, както и днес, свинското месо се продава и на много конкурентни цени. Най-слабите и най-скъпите разфасовки обикновено са слабината и прясната шунка. Разбира се, когато става дума за свинско месо, любителите на лекото готвене обръщат носа си. В действителност, леките свине, отглеждани днес, нямат нищо за завиждане на говеждото месо; наистина! За да бъдем честни, някои търговски разфасовки на леките прасета са по-стегнати от други, направени от възрастни говеда (с изключение, разбира се, за мастните части). Прасето има по-голяма подкожна мастна тъкан на говеждото месо, докато последното (пропорционално) често използва по-голяма интрамускулна мастна тъкан; по тази причина месото от възрастни говеда (което при вида изглежда толкова тънко) често се оказва по-енергично от това на прасето, което е подходящо обезмаслено. След това отидете на свободни филе от свинско месо, закупени пресни и все още обезмаслени; на домашното ниво, няма да бъде трудно да се отреже парчето, като се елиминира цялата излишната мазнина и мускулните обвивки с помощта на нож за сканино; след това, без прекалено сръчност, с френски нож, можете да нарязвате филето на 100g резени, или 150-200-ecc, също да бъдете замразени отделно. Не купувайте кръста с костите (включително "вратовръзка" или малки ребра); това ще ви задължи да отделите жилището и, уви, да ядете дори тези прекрасни, но мазни ребра.
Кой каза, че говеждото и телешкото месо са твърде скъпи? На първо място, не само филетата и филето, но и ребрата. Прекарвайки малко, от възрастния говежди човек може да си купите бульонния мускул. Тези на пръв поглед мазнини са всъщност много желатинови (колагенов желе - протеин). Разбира се, те не трябва да се сравняват с птичия грип, но след като се сварят (не се нуждаят от добавени мазнини), те са много приятни и се комбинират с всяка диета за отслабване. Очевидно е, че не е препоръчително да се използват особено липидни парчета, но касапинът ще може да ви посъветва; Силно препоръчвам да опитате говеждото месо с моркови, целина и лук. Орех от говеждо месо може да се купи цял и нарязан на кубчета 3х3х3см, за да се замрази отделно (в крайна сметка, дори водата за готвене може да бъде замразена и да се използва вместо кубче за производство на задушени зърнени храни или бобови растения).
Когато говорим за телешко месо, всеки прави крачка назад. Това е доста скъп продукт и очевидно е чужд на целите на статията. От друга страна, аз силно препоръчвам да се поставя веднъж седмично суровото месо, нарязано на нож или направено от смляно меле, избрано да бъде подправено с екстра върджин зехтин, задушен лук, горчица и черен пипер. А 200 грама част ще струва много малко и ще представлява приятна алтернатива на седмичното меню. Същото се отнася и за естествения карпачо. Припомнете си, че суровото месо значително спестява от цената на газа за печката, като компенсира (повече или по-малко) разходите за говеждо бульон; очевидно, съветите се отнасят до хигиенните правила и личните вкусове.
Много читатели ще потръпнат при мисълта да ядат карантия . Е, сравнявайки цените на тези с тези на месото ... можете да почувствате много приятно усещане за "поливане на устата". Внимавайте, обаче, вътрешностите не са еднакви. Те споделят забележителното присъствие на витамини, минерални соли и протеини, но също така и на този на холестерола и някои от триглицеридите. Много препоръчвам да се намали консумацията в случай на хиперхолестеролемия и хиперурикемия, за всички останали това е зелено! Препоръчвам преди всичко: сърцето, черния дроб, шквалината и червата. Истинско удоволствие за гастрономите. Тези, които ги избягват, често не го правят заради вкуса, а заради лошата култура на хранене.
Що се отнася до техниките на готвене на прясно месо, имам две основни предложения. Първият е да си купите хубав тенджера (sautè) с тънък фон за всички бързи препарати (горната част, филето медальони и т.н.); без значение колко ще струва (винаги в границите на разумността), тези няколко допълнителни пари няма да се върнат дълго. Един добър панел ще има двойна, тройна или четворна продължителност в сравнение с по-малко ценен ... при условие, че знаете как да работите с него. Вярно е, че прилепващите, тефлоновите, каменните и керамичните готвачи без използването на мазнини, но също така е вярно, че наличието на липиди помага да се запази целостта на покритието. Никога няма да е необходимо да налеете масло или масло на повърхността преди готвене, но мръсната тава ви позволява да НИКОГА не изгаряте храната. Това е отразено в следващата стъпка, а именно почистване. Тези инструменти трябва да бъдат напоени с гореща вода (дори и без детергент, който ще се използва по-късно) и да се втриват (или по-скоро да се галят!) С гъба без абразивни части. Ако не можете да почистите инструмента задоволително, има 5 случая: приготвяте храната на изключително висок пламък, приготвяте храната с тавата, която не е подравнена с огъня, приготвяте продължително готвене с приготвен тиган бързо готвене, имате инструмент, който е на стойност малко или вече сте разрушили тигана, преди да прочетете този параграф! Това важи и за готвенето на риба и яйца, които ще обсъдим по-късно.
Предпочитам да избягвам да се спираме на описанието на консервираното месо; тяхното потребление е абсолютно необходимо да бъде модерирано, тъй като дори ако някои от тях са по-добри от други, относителната цена напълно изключва възможността за тяхното закупуване. Те биха били запазени меса, полезни за диетата: печено говеждо месо (което може да се направи у дома с някакъв пояс → погледнете видеото), брезаола, нискомаслена сурова шунка и варена шунка.
