Какво е Чедър
Чедър е храна, която е част от млечните продукти.
Това е типично англосаксонско сирене, с относително компактна консистенция, с интензивен вкус, понякога киселинно, и мръснобял или оранжев цвят (ако се добавят цветни добавки като анато или E160b).
Чедър е роден в английското село Чедар в Съмърсет; Въпреки това много подобни сирена се произвеждат и на други места и могат да бъдат намерени в почти целия свят (САЩ, Нова Зеландия, Австралия и др.).
Чедърът е най-популярният сирене в Обединеното кралство; тук тя представлява 51% от националния пазар, на обща стойност от 1, 9 млрд. паунда годишно. След моцарела чедърът е и вторият най-популярен сирене в САЩ, със средна годишна консумация от 4, 5 кг на глава от населението.
През 2010 г. в Съединените щати са произведени 1, 466, 640 тона чедър; през 2008 г. Обединеното кралство е платило 258 000 тона.
Обозначението "Сирене Чедър" се използва за различни очевидно подобни продукти, дори ако в рамките на Европейския съюз наименованието "Cheddar Cheese" все още не се ползва от "Защитено наименование за произход" (ЗНП). Всъщност, само „West Country Farmhouse Cheddar“ или чедърът, добит от млякото в четирите страни на Югозападния английски, се радва на това ценно признание.
Хранителни характеристики
Чедърът е доста калорична храна, с разпространение на енергия, което се дължи на липидите, следвани от протеини и много малки количества въглехидрати.
Мастните киселини, преобладаващи в чедър, трябва да са от наситен тип (подробности липсват в таблицата). Пептидите са с висока биологична стойност и прости въглехидрати (лактоза).
Влакната отсъстват, докато съдържанието на холестерол, което липсва в таблицата, със сигурност е повече от значително.
| Хранителна композиция за 100 грама чедър | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
От солената гледна точка, чедърът носи големи количества натрий, фосфор и калций; по отношение на витамините, от друга страна, се открояват концентрациите на еквиваленти на ретинол (vit A) и рибофлавин (vit B2).
Чедърът е храна, която не се поддава на хранене с наднорменото тегло, тъй като тя е много мазна и с плътност на енергията, която изисква почти незначителни части.
Да се избягва дори при хиперхолестеролемия, тъй като тя трябва да съдържа преди всичко наситени мастни киселини и част от холестерола повече от необходимото.
Чедърът не е релевантен дори в случаи на хипертония, тъй като високото съдържание на натрий (причинено от добавената сол в производството) може да увеличи риска от влошаване.
Изглежда, че това сирене не съдържа много голямо количество лактоза, но най-чувствителните непоносими лица все още могат да проявят неблагоприятни стомашно-чревни реакции.
Перфектно толериран в случай на цьолиакия, чедърът, произведен с алтернативни съставки за сирище, отговаря на хранителните критерии за яйчни вегетарианци; той обаче е изключен от диетата на веганите, суровата храна и евреите.
Преглед на производството
Cheddar, или по-скоро "West Country Farmhouse Cheddar", е полуготово и пресовано твърдо сирене, направено от цяло, сурово или по-често пастьоризирано краве мляко.
За производството на чедър е необходимо първо да се отдели изварата от суроватката. Това се прави с помощта на сирище, ензимен комплекс, произвеждан от стомаха на новородени телета. За получаване на чедър, подходящ за вегетарианско и кошерно хранене, се използват бактерии, дрожди и / или химозин (или ренин, ензимен хидролаза от синтетичен произход).
След това идва така наречената "cheddaring" фаза, която е своеобразен аспект на производството на чедър. В този процес, след загряване на изварата, той се омесва със сол и се нарязва на кубчета; последният се подрежда и систематично се обръща, за да се изцеди по-добре суроватката.
Добре изсушената извара от чедър се смила и поставя в формите с различни размери (от 5 до 60 кг). Готовият чедър е обвит в кърпа или покрит с восък, покрит с тънка кора.
"Силни" и "екстра-зрели", понякога наричани "реколта", трябва да бъдат узрели за максимален период от 15 месеца; по този начин се получават по-интензивни аромати, като лешник, препечен и пикантен. Сиренето се съхранява и узрява при постоянна температура и често изисква специални системи. Всъщност, както и при много други сортове твърди сирена, произведени по целия свят, чедърът също подобрява своите характеристики в пещерите; Те предлагат идеална среда за подправки и са идеални за "West Country Farmhouse Cheddar". Дори и днес малка част от чедър е узряла в пещерите на „Вуки Хол“ и „Чедърското дефиле“. Също така, някои версии на сирене чедър са пушени.
