Сейтан е японска дума, създадена през 1961 г. от Джордж Осава, поддръжник на макробиотичната диета.
Името се приписва на продукт, формулиран от ученик на Ошава, или Кийоши Мокутани; на японски, seitan буквално означава "е протеин".
През 1962 г. Seitan се продава в Япония под това име от Marushima Shoyu KK, докато той е внесен на Запад едва през 1969 г. от американската компания Erewhon.
Първата книга, в която се споменава сеитанът, е "Готварска добра храна", книга с рецепти от 1969 година.
