Козе мляко: хранителни и органолептични аспекти

Хранителни свойства и вкус

Много важна храна в историята на човешката храна, козето мляко, след като е регистрирала рязко свиване на консумацията в началото на 20-ти век, сега възвръща загубения си престиж. Неговите диетични - хранителни свойства наистина си заслужават да се отбележат, толкова много, че е валиден заместител на традиционното краве мляко.

В сравнение с последната, липидната фракция на козето мляко се отличава с по-малкия размер на липидните клетки и с по-високото съдържание на късите и средно-верижните мастни киселини.

Тези характеристики го правят по-лесно смилаем от една страна (поради по-голямата мицелна специфична повърхност, която може да атакува липазите), а от друга по-вкусна (мастните киселини с къса верига придават на храната аромат и особен аромат, оценено). Ние също помним, че този вид мастни киселини се абсорбират директно от чревната лигавица и оттук се пренасят в черния дроб, без да следват метаболитния път, характерен за мастни киселини с по-високи въглеродни атоми (което включва тяхното превантивно освобождаване под формата на липопротеинови агрегати хиломикрони, в лимфната циркулация).

Друг интересен хранителен аспект по отношение на тази категория мастни киселини, типични за козе мляко (маслена, капринова, каприлова, капронова, лауринова), е липсата на атерогенна сила, която характеризира мастните киселини с дълга верига и по-специално палмитик. Всъщност, макар че принадлежат към наситената категория, мастните киселини с къса и средна верига, които се съдържат в козето мляко, нямат отрицателен ефект върху нивото на холестерола в организма.

Протеините от козе мляко са много сходни с тези на кравето мляко; сред аминокиселините се откроява по-голямото съдържание на таурин (същото вещество присъства в много енергийни напитки и чиято роля и нужди все още не са напълно изяснени).

Що се отнася до хранителните микроелементи, козето мляко има концентрации, подобни на тези на кравето мляко, с изключение на витамин В12, който присъства в много по-ниски концентрации. Той е богат на калций, фосфор, калий и рибофлавин.

Козе мляко, непоносимост към храни и алергии

Изброените по-горе различия са изключително качествени, тъй като като цяло козето мляко има съдържание на протеини, мазнини и лактоза, много сходно с това на кравата (поради тази причина не е подходящо за хора, страдащи от непоносимост към краве мляко). От друга страна, трябва да се подчертае, че тези характеристики също се различават значително в зависимост от породата, климата, но също така и от етапа на лактация и храненето на животното.

Както ваксината, козето мляко, така или иначе, не е подходящо за заместване на майчиното мляко в диетата на кърмачето ; всъщност между двете има значителни химически и хранителни различия.

При наличие на алергия към кравето мляко почти винаги съществува същият проблем за козето мляко; лошата информация може да генерира много объркване. Всъщност е добре да се знае, че козето мляко не изглежда да има алергологично предимство в сравнение с това на кравата (в литературата има само плахи намеци за възможната „антиалергична“ роля на определени протеини, но няма потвърждение). научни изследвания).

За това, което беше казано дотук, козето мляко далеч не е чудотворната храна, рисувана от производители и търговци. Да се ​​каже, че на практика е еквивалентно на това на кравата, не означава да се намалят нейните хранителни свойства, като се има предвид изключителното богатство от хранителни принципи, които ги обединяват. В комбинация с индивидуалните предпочитания, козето мляко може да стане неразделна част от разнообразна, балансирана и здравословна диета.