Има много видове ньоки, дори ако не всички изглежда имат достатъчно общи характеристики, за да могат да се впишат в една и съща група храни.
Подходящите кнедли, т.е. тези на базата на картофи и пшенично брашно тип 00, произлизат исторически от друг препарат, наречен "zanzarelli", съответно състоящ се от остарял хляб, бадеми и сушени плодове. Впоследствие те се превърнаха в "малфати", вместо с пшенично брашно, вода и пилешки яйца.
Съвременна рецепта, подобна на древните занзарели, е тази на кнедли; Често оформени като истински кюфтета, те се появяват като големи сферични кнедли, направени от остарял хляб, мляко, яйца, консервирани меса, сирена, брашно и др.
По отношение на популярността, оставайки на национално ниво, други доста широко разпространени ньоки са тези от алла романа или гноки. Тези, често дискоидни или квенел, се приготвят от сварена смес на база грис, яйца, мляко, сирене, масло и подправки. След оформянето на римските ньоки, те трябва да бъдат подправени и изпечени във фурната.
Всички ньоки могат да бъдат групирани в една категория, като се използва същата процедура като традиционните (смес от варени картофи, натрошени и смесени с брашно, предварително приготвени и варени във вряща вода, преди да бъдат овкусени); сред тях признаваме: тиквените ньокки, патладжански ньоки, американски картофени ньоки, редки ньоки и др. От последната категория рецептите, които включват добавянето на картофи, са различни; има и някои ньоки, направени с алтернативни брашна (царевица, тапиока, амарант и др.).
Китайските кнедли от оризово брашно също са популярни сред по-малко склонните към азиатската кухня. Те съдържат не само оризово брашно, но и пшенично брашно и вода.
Макар и еднакво известни, те нямат нищо общо с групата на "меките гноки", "gnocchetti sardi", които са част от групата "паста".
