Безопасност на храните
Продоволствената сигурност е тема, която много се усеща от населението, особено през този период, в който японското земетресение беше главният герой. Безопасността на това, което се яде, всъщност е тясно свързана с полезността на храната, с добротата на храната, следователно и със здравето на човека.
Земетресение в Япония
Щетите, нанесени от някои от ядрените реактори на завода „Фукушима“ след земетресението от 11 март 2011 г., причиниха тревогата „продоволствена сигурност“ не само на изток, но и в Европа: страхът е общата нишка и представлява рискът от евентуално замърсяване с радиоактивни изотопи.
Подходът, с който трябва да се обърне внимание на алармата за продоволствена сигурност, е да се изчака японските власти да установят причинените щети: в Италия граничният контрол трябва да бъде засилен за растенията и храните за животни, получени от Япония.
Качество на храната
По-конкретно, "безопасността на храните" е синоним на хигиенно-санитарното, хранително и органолептично качество на това, което се яде, но не само: трябва да се съсредоточим и върху всички процеси на производство, трансформация, подготовка и консумация на храни, които те се използват за гарантиране на качеството на самата храна. Всъщност, само ако един от тези процеси претърпи затруднение, вече не е възможно да се гарантира здравословното състояние на храната, което може да причини усложнения в човешкия организъм.
HACCP и ISO стандарти
Сегашната технология на индустриализираните страни е стигнала толкова далеч, че да гарантира почти абсолютната безопасност на това, което се яде: всъщност има някои правила, които трябва да бъдат изпълнени внимателно преди пускането на пазара на всеки продукт. Правилата, които защитават безопасността на храните, са обобщени в: HACCP, който представлява всички мерки, необходими за хигиената на дадена храна, и ISO стандарти, необходими за проследяването на продукта в рамките на веригите за доставка на храни.
Хранителна консервация
Освен това, за правилната консервация на дадена храна, пусната на пазара и за безопасността на храните, е необходимо да се добавят други вещества към този продукт, за да се подобри неговото качество, което да го направи по-консервируем: добавянето на сол, захар, алкохол и оцет е древна практика, но все още успешно се прилага и днес. По същия начин, за да се запази безопасността на храните, е разрешено да се използват някои хранителни добавки, естествени или синтетични вещества, които умишлено се добавят към продукта в една от фазите на подготовка, транспорт или съхранение на същите. Антимикробни средства, консерванти, сгъстители, желиращи агенти, овкусители са само някои от разрешените от закона добавки, за да се гарантира здравословното състояние на храната.
Замърсяване и замърсяване
Но това не е всичко: понякога се записва намесата на някои неочаквани явления (или непредсказуеми, като тази на Япония), които поставят безопасността на храната на сериозен риск: всъщност дори химическо замърсяване, биологично замърсяване и различни агенти физиците могат да изложат на риск качеството на продуктите. Например, промишлените дейности могат да освобождават в атмосферата опасни за храните вещества (в резултат на това, дори за хората): тежките метали, диоксините, пестицидите могат да създадат сериозни проблеми за производителите и потребителите.
Що се отнася до физическите агенти, се прави позоваване на всички онези вещества или остатъци, които се въвеждат доброволно или неволно в една или повече фази на приготвянето на храната, което преминава от отглеждането към опаковката на крайния продукт. Биологичният проблем понякога е най-опасен: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii са само някои от примерите за патогенни микроорганизми, които могат да застрашат безопасността на храните. Оттук е разбираемо как приемането на план за превенция и контрол на храните е от първостепенна необходимост.
Проблемът с продоволствената сигурност нараства експоненциално в онези страни, засегнати от глад, където рискът от недохранване, заразяване и болести е много висок: в края на това може да се разбере сериозността на японския случай, когато в допълнение към глада и трагичния момент, то също се добавя към възможното ядрено замърсяване.
