Бедните риби на Р.Боргаччи

Какво

Какво е лоша риба?

Лошата риба е наименованието, което обикновено се използва за обозначаване на евтини рибни продукти.

Счита се за "подгрупа" на първата фундаментална група храни - Месо, рибни продукти и яйца, източници на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали - цялата бедна риба перфектно се пресича с други класификации като: синя риба, бяла риба и други; кост и хрущялен; правилно наречени риби, ракообразни и мекотели; пелагични и местни видове и т.н.

задълбочаване

Рибите, или по-скоро рибните продукти, дори ако попадат в първата основна група храни, имат „повече“ хранителни свойства от месото. Всъщност, последният не съдържа сравними нива на биологично активни омега-3 полуесенциални мастни киселини като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), витамин D (калциферол) и йод.

Въпреки че този термин е вулгарен, неправилен, използван най-вече в разговорен език, терминът "лоша риба" съдържа много по-широк смисъл от обикновената търговска стойност. За да попаднат в тази категория, рибните продукти трябва всъщност да притежават някои съществени характеристики; да видим кои.

Удобства

Характеристики на лошата риба

Бедните риби, освен че са икономически осъществими за по-голямата част от италианското население - дори и при обикновената диета - се отличават с:

• устойчивост:
  • въпросните видове имат жизнен цикъл и репродукция, която позволява масовото извличане от човека
  • риболовните техники, използвани за улавяне на въпросните животни, имат слабо въздействие върху околната среда: \ t
    • технологично ниво ниско или почти нулево
    • съществени, но селективни инструменти за риболов
    • всякакви малки лодки
    • ниска или почти нулева консумация на гориво
  • Висока хранителна стойност
  • Ниско ниво на замърсяване / замърсяване.

Примери за лоша риба

Някои примери за бедни риби са:

• Лоша риба, наречена "кобила": свинска мас, паганело, кефал, кефал или мармора, салпа, око, бога, дроздове - различни видове - спараглионе, суро или сафрид, ягоди, миди, аншоа, аншоа, сардини или сардини, скариди, иглички, скумрия (популация в упадък), ланзардо, риба, парникова риба, средиземноморска барракуда, галинела, скитница, кей, мерланг, скатове, змиорка и др. Забележка : в миналото змиорката също се е считала за такава; днес, обаче, той е застрашен вид.
  • Морски ракообразни: рак от пясък
  • Морски мекотели: миди, стриди, миди, бръснач, миди, морски охлюви като томболини, рапари, муричи - патели. Забележка : в миналото също moscardino, октопод, сепия, калмари и калмари (в момента всички те имат намалена гъстота на населението).
• Лоша риба, наречена прясно сладка вода: каразий, шаран, "местен" сом (намаляваща популация), дунавски сом или сом, червеноперка, берма, американска (напоследък широко разпространена) сом, бяла риба, агон, костур, костур, слънце, мрачна (намаляваща популация) и др. Пъстърва, щука и лин някога са били считани за лоша риба, но понастоящем драматично намаляват почти из целия полуостров. Забележка : в миналото, особено в долината на река По, жабите - известни още като Рана - Алименто - бяха сред продуктите на лошото рибарство.
  • Сладководни ракообразни: раци, но само дребни скариди и внесени чужди видове, наричани обикновено „убиец скариди“

По отношение на нивото на замърсяване / замърсяване обаче е необходимо да се въведе малко по-подробно.

замърсяване

Замърсяване и лоша риба

Известно е, че рибните продукти са подложени, повече от сухоземни животни, на натрупването на определени замърсители / замърсители. Сред тези най-опасни са несъмнено тежките метали, като метилживак (MeHg) и олово (Pb), и остатъци от пластмасов катаболизъм, като TCDD (диоксин), PCB (полихлоробифенил) - включително известния PFAS ( перфлуорооктисулфонова киселина) и други подобни.

В следващата таблица ще обобщим последиците от острата и / или хронична интоксикация на тези замърсители / замърсители.

Коя е най-замърсената / замърсена лоша риба?

Натрупването на нежелани вещества става предимно на нивото на мастната тъкан и органи - особено в черния дроб и мозъка - и е тясно свързано с възрастта, размера и позицията в хранителната верига на животното. За да бъдем точни, старите и големите хищници са по-замърсени / замърсени.

Знаете ли, че ...

Не само големите риби, но и морските бозайници са обект на натрупване на замърсители / замърсители. Основната причина, поради която някои водни създания изглежда лесно се противопоставят на високите концентрации на живак, е, че те имат много по-ефективни механизми за обезвреждане от човешките.

Повечето от бедните видове риба не достигат значителни размери и в хранителната верига - дори в зряла възраст - могат да упражняват както ролята на плячка, така и хищник.

Слаба риба срещу синята риба

Мнозина объркват бедната риба със синя риба, друг набор от "предимно" евтини риболовни продукти. Въпреки това, ако е вярно, че синята риба е почти изцяло съставена от бедни риби, също така е вярно, че не всички бедни риби са сини. За да изясним разграничението, нека направим два примера:

1. Червеният тон и рибата меч са сини риби във всички отношения, но те не могат да се считат за лоша риба. Това е така, защото те са много големи, те са на върха на хранителната верига, риболовът е намалил гъстотата на населението и данъкът е направен - дори ако се случва обрат - с големия риболов и чрез системи, които не са екологично устойчиви.
2. Кефалът, салпата и видът са по-скоро лоша риба по дефиниция - те не стават твърде големи, могат да се ловят под брега и с елементарни средства - но не принадлежат към цялата синя риба.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на бедни риби

Както се очакваше, лошата риба е част от първата основна група храни, но има и допълнителни хранителни свойства, които я отличават от месото и яйцата. В сравнение с месото, той съдържа повече биологично активни полу-есенциални мастни киселини като EPA и DHA, витамин D и йод. В сравнение с тези яйца - които са истински хранителен концентрат - лошата риба осигурява много по-малко холестерол, което позволява честота на консумация и по-високи порции.

Лошата риба е набор от храни, които обикновено са малко или не са твърде енергични, хранителна характеристика главно поради скромната липидна концентрация. Калориите по същество се осигуряват от протеини, последвани от променливи, но не прекомерни концентрации на липиди и, вероятно, следи от прости въглехидрати. Пептидите са с висока биологична стойност - съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешките протеини - и преобладаващо ненаситените мастни киселини, с отличен процент от полиненаситените омега 3 полуестествени биологично активни ейкозапентаенови и докозахексаноеви киселини.

Влакната отсъстват и холестеролът е добре представен, но не прекомерно; може да съдържа следи от естери на морския восък.

задълбочаване

Естерите на морския восък, на английски "восъчен естер", са сложни молекули, образувани от обединението между мастна киселина и мастен алкохол. Те имат потенциално благоприятен ефект върху организма, особено в условията на недохранване - хипер-хранене, дължащо се на западния начин на живот; от друга страна, някои прозрения показват, че естерите на морските восъци не са напълно смилаеми и абсорбируеми. Той вече представлява хранителни добавки и обикновено се извлича за най-висока степен на чистота от малките ракообразни Calanus finmarchicus - зоопланктон.

Лактозата и глутенът напълно отсъстват. Концентрацията на пурин е повече от изобилна. Хистаминът, често чужд в пресния продукт, нараства експоненциално в лошо запазена риба. Като силно протеинова храна, лошата риба също е важен източник на аминокиселина фенилаланин.

Бедната риба е богата на водоразтворими витамини от група В, особено на ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12); той също има отлични нива на мастноразтворим витамин калциферол (vit D), докато присъствието на алфа токоферол или токотриенол (vit E) е релевантно, но не и значително. Нивата на фосфор, желязо и йод са значителни.

диета

Бедни риби в диетата

Бедните риби, средно, са набор от протеинови храни, но доста смилаеми. Въпреки това, прекомерните порции се считат за недостатъчни за диетата на индивиди с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника. Това е особено вярно по отношение на най-сложните рецепти и запържвания, които неумолимо променят химичните и физичните свойства на храната, което го прави неподходящ за обикновена храна и дори повече в случай на заболявания с наднормено тегло, с наднормено тегло и нарушена храносмилателна функция.

Лошата риба е храна, подходяща за повечето хранителни режими; В зависимост от вида могат да се включат и отслабващи - те трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни. Забележка : дори в терапията срещу затлъстяването, само постно може да се приготви с много малко екстра-девствено маслиново масло.

Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави рибата лоша идеална в диетата на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен при високо интензивна спортна активност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент, както и при всички особено интензивни и продължителни аеробни дисциплини. Лошите риби са подходящи и за кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - често се характеризират с нарушени хранителни навици и / или функционален упадък на храносмилателната система.

EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за:

• Конституирането на клетъчните мембрани
• Здравето на нервната система и очите - в плода и при децата
• Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
• Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
• Намаляване на някои симптоми на невроза - депресанти и др.

Поради липсата на глутен и лактоза, лошата риба е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини го прави нежелателно, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено на сериозна субстанция - с подагрични пристъпи - и в това при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина, ако той е напълно запазен, няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин изключва масовата употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо лошата риба може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Фосфорът, който е слабо дефицитен в диетата, обаче е съставна част както на костната тъкан (по-точно на хидроксиапатита), така и на нервната тъкан (фосфолипиди). Желязото е хемоглобинът, функционалната група на червените кръвни клетки, необходима за кислородния лиганд в кръвоносния поток. Недостигът му може да доведе до анемия с дефицит на желязо, по-често при фертилни жени, бременни жени и маратонци. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на Т3 и Т4 хормоните.

Лошото месо от риба е позволено в бременната диета, при условие, че е от средни по размер същества, а не от големи екземпляри - което, както казахме, може да съдържа значителни следи от замърсители и замърсители. В този случай все още е добра идея да се ограничи потреблението до еднократно. Освен това на бременната жена е забранено да консумира рецепти на базата на сурова храна; това се отнася както за избягване на хипотезата за заразяване с Anisakis - проблем, който иначе е очевиден само с елиминирането на температурата - и възможността за заразяване с храна от бактерии, техните токсини и вируси.

Средната част от лошата риба - като чиния - е 100-150 грама.