Морфологично казано, омарът НЕ притежава ГОЛЯМ фронтал на ЧИЛИ вместо омар (ракообразни, принадлежащи към вида Hommarus ); въпреки това, и въпреки че те са различни по отношение на семейството и пола, омарът и омарът често се бъркат един с друг, вероятно поради формата на скариди и значителните размери, които могат да достигнат и двете. И от гледна точка на зоологията (морфология и класификация), и от гледна точка на стоката (риболов и цена), двете ракообразни са изключително различни.
Средиземноморски омари: различни видове
Омарът е морски ракообразни от Decapode, принадлежащи към семейство Palinuride и към рода Palinurus ; най-известният вид се нарича P. elephas или средиземноморски омар. В крайна сметка, биномиалната номенклатура на обикновения омар е Palinurus elephas, известна също и със синонимите на Palinurus vulgaris и Palinurus quadricornis .
Средиземноморски омар не е единственият вид омар в басейна; всъщност, средиземноморското дъно също колонизира Palinurus mauritanicus (бял омар), Palinurus ornatus и Palinurus regius (зелен омар).
Средиземноморски омар
Средиземноморският омар може да достигне до 50 см дължина и тежи около 8 кг; има заострено тяло, подобно на това на скариди, диференцирано на:
- Глава: която предпазва мозъка и органите (с изключение на червата); към него са обвързани крака, две дълги антени, две зъбни шипове във формата на "V" с отбранителна функция и очите (няма нокти).
- Тяло: съставено от шест сегмента, които покриват големия мускул (главно за бягството) и завършва с опашка с форма на вентилатор.
Отвън, омарът е защитен от дебел трънлив панцир, пигментиран в червеникавокафяв цвят с кафеникави или тъмно жълти ивици.
Омарът е ракообразен, който може да достигне дори много напреднали възрасти и поради характеристиката си на непрекъснат растеж не е рядкост екземплярите да бъдат уловени близо до половин метър дължина.
Омарът колонизира целия средиземноморски басейн и източния Атлантически океан; той живее на скалисти дъна или водорасли, характеризиращи се с дупки и тунели, с батиметри от поне 20 метра и до 100 метра. Омарът е обществено и заседнало животно, затова не е рядкост той да образува истински колонии в най-подходящите райони, както и богат на храна; диетата на омарите се състои основно от планктон, водорасли, други безгръбначни, дребна риба и други ракообразни.
Бял омар
Описанието на белия омар ( P. mauritanicus) не се различава много от това на средиземноморския омар, но се отличава от него с възможността да достигне значително по-високи размери (до 75 см). Белият омар има по-малки, раздалечени бодли, които не са разделени от "V" форма. Живее на по-големи дълбочини и колонизира дълбочини от 200 до 600 метра. Той е по-рядко срещан от средиземноморския омар.
Зелен омар
Зеленият омар ( Palinurus regius ) е непрозрачен, зелено-син и заоблен с жълто; той е заловен повече на африканските брегове и в по-голямо количество, отколкото на Средиземноморския или на белия. Зеленият омар има опашка (която не забравяме да съдържаме целулоза) по-слабо развита от останалите и, поради тази причина, пазарът има по-ниска цена.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus е изключително рядко срещано в Средиземно море и основно колонизира бреговете на Индийския океан; в басейна може да се намери в близост до израелските брегове, където дългите миграции се насочват към Червено море (миграция на леспийци ); този омар има още по-дълги сини и петнисти жълти антени, както и краката, и живее на пясъчни дъна с дълбочина от 10 до 50 метра.
Омар - риболов и биология
Омарът е изключително ценен ракообразен. От древни времена, омарът е ловен и предназначен за консумация от средно-висшата класа, въпреки че в някои исторически периоди също е приписван и отрицателен смисъл. Досега обаче омарът е най-желаният продукт от всички риболовни дейности и, както се приспада, това е довело до интензивно изтегляне. Всички видове омар се ловят с тройни или омарни методи, които сами по себе си нямат особено вредно въздействие върху околната среда. От друга страна, омарът е заседнал и обществен вид, затова идентифицирането на дори единичен образец може да определи концентрацията на пробата и последващото намаляване на цяла колония.
Според Бернската конвенция - Приложение III (Закон № 503 от 5 август 1981 г.), средиземноморските омари са защитени видове; освен това, както е предвидено в член 132 от DPR 1639/68, средиземноморският омар е обект на твърд риболов в периода от 1 януари до 30 април, когато той вероятно достига репродуктивна зрялост. За щастие, омарът е вид, който подлежи на развъждане, от който идват повечето от наличните на пазара екземпляри.
Омар: покупка и подготовка
Закупуването на омари изисква всички специфични мерки на другите ракообразни; благодарение на преждевременната си нетрайност дори омарът се нуждае от консумация близо до смъртта си, след което започва много бърз процес на освобождаване на азотни групи (осезаем с повече или по-малко интензивен аромат на амоняк). Това означава, че за да се яде добър омар, това трябва да се купи "жив", дори и ако (отново си спомняме) няма задължение да го готвим жив; също така е логично, ако искате да го подготвите за варено, да го потиснете с помощта на нож, който компрометира съдържанието на затворените физиологични течности на главата (богат на вкус). Въпреки това, считам, че това може да бъде подходящо решение за избягване на ненужно страдание за животното, което се готви.
Замразените омари са много чести, дори ако - като (и още повече) останалите ракообразни - нямат същия вкус на пресни.
Омарът се поддава на всички препарати, но поради деликатния и характерен вкус е препоръчително да се консумира: сурово, варено или по-добре на пара. Другите методи на готвене значително биха компрометирали органолептичните и вкусови характеристики на продукта.
Хранителни характеристики
Омарът има много голямо количество отпадъци и ядивната част е ограничена до по-малко от 1/3 от общата сума.
Омарът е богат на протеини с висока биологична стойност, с ниско съдържание на липиди (повечето от които са полиненаситени мазнини или добри мазнини) и съдържа следи от захари; Омарът е абсолютно нискокалорична протеинова храна и се поддава на диетични режими за отслабване. От друга страна, поради относителното съдържание на холестерол, той представлява нездравословна храна за диетата срещу хиперхолестеролемия.
Омарът е богат на водоразтворими витамини, особено тиамин, рибофлавин и ниацин, но стойностите за мастноразтворимите витамини не са налични; омарът също може да бъде богат на еквивалентен ретинол.
Съдържанието на желязо е дискретно и "трябва" също да прави добри количества калий (стойността не е налична).
Черупката от омари е богата на хитозан, индустриално третиран полизахарид с алкални разтвори, за да се получи хитин ; последната молекула, често използвана при формулирането на хранителни добавки, трябва да се похвали с характеристиката на свързване на хранителните мазнини и предотвратяване на чревната абсорбция. Действителните резултати от това приложение обаче са неубедителни.
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| Хранителен състав на 100 грама ядлива част Aragosta, суров: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Омар, варени: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Библиография:
- Фауна дел Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - страница 148
- Таблици за състава на храните - INRAN (Национален институт за изследвания в областта на храните и храненето).
