Panelle

всеобщност

Панелите - сицилиански панед - са пържени храни на базата на съставки от растителен произход.

Корените на корените му са в района на Сицилия, между девети и единадесети век, когато островът е бил част от Ислямската империя (емират на Сицилия); именно арабите започнаха да експериментират с брашно от нахут, "бедна", но изненадващо питателна и много достъпна храна.

За да бъдем точни, панелът е храна, получена чрез изпичане на дискове или резенчета смес от нахутно брашно, вода, сол, черен пипер и магданоз .

Панелите са истински заведения за бързо хранене (наскоро заменени от улична храна ) и - въпреки че са част от традиционната сицилианска кухня (на Палермо) - някои експерти по храненето ги сравняват с други пържени продукти (нездравословна храна). Въпреки това, както ще видим по-долу, внимателно обработените панели не се характеризират с прекомерно висок прием на енергия. От друга страна, благодарение на по- високото качество на съставките (въпреки че не са подходящи за обичайната диета на заседналия човек), панелът не трябва да се сравнява с чипове или индустриални крокети.

Панелите могат да се консумират самостоятелно или като пълнеж от хляб (за предпочитане сусам), може би придружени от други пържени храни (напр. Крокети и домашни кюфтета).

Таблата са широко разпространени във всеки ъгъл на столицата на Сицилия и извън нея.

Други традиционни италиански храни, много сходни с плоскостите, са: нахутата фарината, лигурийската паниса и савонският парче, вместо типичен за района на Лигурия.

Хранителни характеристики

Панелите са храни, съставени изключително от съставки от растителен произход, поради което те се поддават на вегетарианска или веганска овация (не на сурова храна).

Единственият вариант, който може да ги изключи от тези философии на храните, е видът мазнина, използвана за пържене, а именно използването на мас, вместо масло; За щастие това е напълно остарял навик.

Панелите имат не твърде високо калорично количество (благодарение на високото съдържание на вода в тестото), дори ако тази характеристика варира значително според техниката на пържене. Всъщност, примерът по-долу се отнася за пържени храни "по начин на работа", с горещо масло, използвайки абсорбираща хартия, за да я държи винаги суха.

NB . Коефициентът, използван по-долу за оценка на остатъчните масла в панела, е 8% (8 g масло на 100 g панел фрит); въпреки това, без да се спазват споменатите по-горе мерки, е вероятно да се предположи, че това лесно може да достигне 15%.

Хранителен състав за 100 грама панел (без хляб)

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Химичен състав Стойност на 100 грама Ядлива част 100% вода 72, 1g протеин 5, 0 грама Общо липиди 8, 1g Наситени мастни киселини 0, 89g Мононенаситени мастни киселини 3, 22g Полиненаситени мастни киселини 4, 02g холестерол 0, 0mg Налични въглехидрати 12, 5 грама нишесте 11, 6g Разтворими захари 0, 9g Общо влакно 3, 2g Разтворими фибри - g Неразтворими фибри - g пиене 0.0гр енергия 139, 8kcal Натрий (2, 5 г готварска сол на всеки 500 грама тесто) 180, 1mg калий 186, 1mg желязо 1, 4mg футбол 37, 2mg фосфор 68, 8mg магнезиев - mg цинк - mg мед - mg селен - μg тиамин 0, 08mg Рибофлавин 0, 03mg Ниацин 0, 40mg Витамин А еквиваленти на ретинол 8, 8μg Витамин С 1, 8mg Витамин Е 2, 6mg

Също така беше предпочетено да се изключи сусамен хляб от хранителния превод на панела, за да се получи по-специфичен химичен профил на храната; припомняме, че като го включим в оценката, това неизбежно ще увеличи общата калорична мощност.

Енергията на панела се доставя главно от липиди, следвани от въглехидрати и накрая от протеини. Мастните киселини на триглицеридите са основно ненаситени и съставът им варира в зависимост от вида масло, използвано за пържене.

Въглехидратите са почти напълно сложни, което се състои от нишестето от брашно от нахут.

Пептидите са със средна биологична стойност, поради което не използват пълен набор от незаменими аминокиселини. Влакната са много изобилни и холестеролът отсъства.

Що се отнася до минералните соли, панелите имат справедливо и равно количество калий и натрий. По отношение на витамините, от друга страна, няма значими концентрации.

Panelle са храни, които се поддават на повечето хранителни режими, дори ако тенденцията за структуриране на много енергично хранене ограничава употребата им в нискокалорични диети.

Няма противопоказания за метаболитни заболявания, с единственото изясняване, за да се избегне готвенето на сол в диетата за хипертония.

Те не съдържат глутен и лактоза, поради което панелите могат да бъдат включени в хранителните схеми за тези непоносимост към храни.

Средната част на панела като първи курс, ако се яде самостоятелно, е около 200-250 g (280-350 kcal); напротив, поставени в 50-60g сусам сандвич, те са достатъчни на порции от 100g (общо 310kcal).

подготовка

Рецептата за панела е много проста.

Panelle al Forno

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Съставки за три панела

Брашно от нахут 100 г, вода 300 мл, сол QB, нарязан пресен магданоз QB, смлян черен пипер QB, масло (за пържене), сусам хляб 150-180 г (три сандвича).

процедура

• Замесете брашното от нахут с вода, сол, пипер и нарязан магданоз;
• направи полутечно съединение, върху лист хартия за печене, разпредели половин кофа от тесто и създаде дискове с диаметър около 10 см и дебелина 0.5 см.
• Изчакайте половин час, за да ги завържете; междувременно нагрявайте маслото за пържене (по-добро маслиново масло от екстра вирджин или фъстъчено масло).
• Потопете ги, два или три по едно и ги пригответе, докато получат златист цвят. Източете и ги тампонирайте внимателно. Нарежете сандвичите на половина и ги напълнете.