Какви са морски дарове?
Терминът морски дарове означава група храни от животински произход, често солена вода (но не се казва!), Която групира организмите, принадлежащи към жилището на мекотели и ракообразни.
Морски дарове - мекотели : главоноги (снабдени с вътрешна черупка или без черупки, например октопод, сепия, калмари, октоподи, калмари, октоподи и др.); гастроподи (унивалви или с външна черупка, например охлюви, охлюви, копчета, морски уши и др.); lamellibranchi (следователно двучерупчести с външна черупка, например мидите (мидите), мидите, фасоларите, телин, каноликите, миди, канестрели, морските трюфели, датите на морето, стридите, пина-нобилис и т.н.).
Морски дарове - ракообразни : макрури (дълги кореми, удължени с перка във формата на вентилатор, например омари, омари, скариди, омари и др.); брахиури (къс корем без вентилатор, сгънат под капотораца, например рак или паяк); стоматоподи (снабдени с две букални приложения с прикрепени нокти на "абдуктори", образувани от подвижно назъбено изделие, което се сгъва на самия сегмент (напр. храма на богомолка, корбола и т.н.).
Хранителни свойства
За да се опишат хранителните свойства на морските храни, би било подходящо различните животински видове да се третират индивидуално или най-много в различните класификационни групи; въпреки това, благодарение на хетерогенността, типична за морските храни, читателят ще извлече по-голямо предимство от общо и по-малко подробно описание на субекта. По-долу са анализирани отделно САМО двете направления, т.е. мекотели и ракообразни.
Калоричното съдържание на мекотелите обикновено е ниско или умерено; Сред главоногите, коремоногите и ламелирантите, хранителните богати със сигурност са коремоногите (охлюви, пердета, морски уши, охлюви и т.н.), макар и по-малко консумирани и обикновено се считат за „остарели“ храни. Те имат по-висок енергиен и протеинов прием от другите две (около 100 ккал на 100 г и над 17 г протеин, срещу 60-75 ккал и 10-14 г протеин), които се използват широко в нискокалорични диети. Не забравяме също така, че ВСИЧКИ мекотели (и особено главоноги) съдържат изключително намалена липидна част, състояща се главно от полиненаситени мастни киселини; от друга страна, двучерупчестите (особено мидите и стридите) се отличават със значителен прием на холестерол, което е изключително ограничаваща особеност, свързана с хипохолестеролемични диети.
Мекотелите също носят добри количества витамини от кобаламин (витамин В12) и, по различен начин, от другите витамини от група В. Те се отличават и със значителен принос на желязото (Fe) емик, йод (I), цинк (Zn). и селен (Se). Въпреки това е препоръчително да се обърне внимание на приема на натрий (Na), тъй като и двете двучерупчести мекотели и гастроподите осигуряват достатъчно количество, за да ги направят неподходящи за диетично лечение на артериална хипертония.
Не е възможно еднозначно да се опише смилаемостта на мекотелите, тъй като тя варира значително от една група в друга, от един вид в друг и преди всичко от една кулинарна подготовка към друга; Срокът на годност е изключително ограничен, особено за двучерупчести.
Анализирайки хранителното съдържание на ракообразните в морски храни, първо трябва да се уточни, че то ВИНАГИ е с храни с висок холестерол, следователно, както и при някои мекотели, употребата им често не се използва в диети, насочени към контролиране на холестерола. хиперхолестеролемия. От друга страна, ракообразните имат умерено съдържание на липиди и се характеризират с преобладаване на омега3 есенциални мастни киселини в сравнение с омега6, характеристика, която несъмнено е значителна. От енергийна гледна точка те рядко превишават 70-80 kcal на 100 g ядлива част, докато приемът на протеини е добър и е между 13 и 18 g (съдържанието на глюкоза е незначително).
Дори черупчести мекотели при приготвянето на морски дарове, като някои мекотели (виж по-горе), съдържат значително количество натрий и по подобен начин не са показани при хипотензивни диети. Въпреки това, те осигуряват отлични количества желязо и калций (Са), но с намалено съдържание на фосфор (Р), минерал, който при високи дози става отговорен за увреждане на чревната абсорбция на калций. Съдържанието на витамини от витамин В се припокрива с това на месото и рибата.
Честоти на потребление
От изложеното в предходните параграфи, годността за консумация на морски дарове зависи изключително от наличието на адекватна клинична картина. Хипертонията и хиперхолестеролемията са заболявания, които затрудняват включването на морски храни в храната, с изключение на някои от тях (главоноги мекотели); следователно, в тези случаи тя обикновено НЕ СЕ ИЗПОЛЗВА (някои от тях се приемат понякога и в ограничени количества). В същото време, при липсата на метаболитни изменения, консумацията на морски дарове би могла да бъде полезна за намаляване на консумацията на месо, яйца и сирене, УО не трябва по никакъв начин да замества консумацията на риба по подходящ начин.
В една балансирана диета, консумацията на морски дарове едва ли попада в седмичното меню и според мен може да се използва правилно еднократно (1:10 или 1:15 дни). В случай, че те са част от хранителните навици на пациента, би било желателно да се предпочитат сортовете с по-ниско съдържание на холестерол и по-ниско съдържание на натрий, както и, ако е необходимо, да се елиминира водата за готвене от храната с цел драстично намаляване доставката на типичен остатъчен натрий от препаратите на базата на морски храни.
Библиография:
- Хранителни животни от моретата на Италия - A. Palombi, M. Santarelli - стр. 364
- Таблици за състава на храните - INRAN (Национален институт за изследвания в областта на храните и храненето)
- Микробиология на храните - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
