Рапицата или "rapa oleifera" - научно наименование Brassica napus var. oleifera - растение, принадлежащо към семейството на Brassicaceae / кръстоцветни, което от ботаническа гледна точка изглежда, че е "в средата" между рода на зелето и вида на ряпата.
Рапично масло в историята
Рапицата (и нейното масло) е ряпа, известна още от древността; римляните пренебрегнали неговото съществуване, докато галите (в Централна Европа) вече го използвали широко.
Някои исторически находки поставят първите култури от рапица в северната част на Франция (през XIII-XIV век); през Средновековието маслото от рапица вече е било обект на търговия и продажби от "корпорацията на производителите на петрол" и с "speziale droghieri".
Подобно на много други видове петрол (като маково масло), преди осемнадесети век дори изнасилването претърпява голяма дискриминация от страна на научната общност; едва през 1774 г. с публикуването и относителния научен отказ на френския игумен Розиер много от тези "бандитски" масла са възстановени на континенталния пазар.
От 19-ти век изнасилването се отглежда предимно в Източна Европа, където по религиозни причини (православна църква), по време на Великия пост, млякото и маслото са строго забранени в полза на рапично масло.
Използване на рапично и рапично масло
От осемнадесети век се счита, че е изнасилване, както и храна, омекотяващо и разрешаващо масло с голяма ефективност (Lémery - Pharmacopée Universelle); през следващия век Рокес и Казин потвърждават тези свойства, като приписват особената слабителна функция на маслото от рапица.
През двадесети век Фурние повтори терапевтичната си полза както като успокояващо, така и в разрешаването на чревния запек чрез ентероклизми, добавяйки хипотетична превантивна функция срещу чернодробна и бъбречна колика. Освен това изглежда, че популярните традиции (за които не се знае истинската надеждност) все още се предават днес, за да изпият чаша рапично масло като средство за ухапване на гадюка.
Само SEMI може да се използва в изнасилването; те, когато се приемат на прах, са силно диуретични и съдови (5g в чаша липа 2 пъти на ден), докато смесени с мед (една и съща доза) могат да осигурят определен омекотяващ ефект срещу кашлица и бронхит.
За външна употреба, използвайки тампони, рапичното масло все още се използва като про-цикантизант при лечението на рани, докато по-общо е полезно (смесено с ароматни) за разрешаване на триенето на масажи и манипулации срещу болка.
Използване на храни и хранителни аспекти на рапичното масло
Няма много информация за рапичното масло, защото е „остаряла“ храна и се консумира само в малки местни райони за занаятчийско производство (напротив, тя е от по-голям интерес за производството на сапун). В кухнята рапичното масло се поддава на приготвянето на ястия, които се нуждаят от добро уплътнение (поради по-големия капацитет на свързване и емулгиране в сравнение с други масла) и също е много консервируем в сравнение с тези, които също са богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA); NB . Въпреки че са богати на омега3, някои твърдят, че рапичното масло се поддава на пържене, благодарение на мастната и вискозна консистенция.
Във всеки случай е сигурно, че рапичното масло представлява истинска мина от 18: 3 PUFA и относителните концентрации са почти сравними с тези на лененото масло.
Библиография:
- Енциклопедия на здравните растения - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
