Гледайте видеоклипа
X Гледайте видеоклипа в YouTubeХранителни свойства
Яйчното бяло, поради своите хранителни характеристики, е важна храна за човешката диета.
Всъщност яйчният бял е съставен главно от вода и протеини. Съдържа и минерални соли (магнезий, натрий и калий), витамини от група В и глюциди (особено глюкоза).
| Цели яйца | Вода | % Протеин | Липиди | % Glucidi | Минерали | Kcal | |
| черупка | 8, 5-10, 5 | 1 | 4 | - | - | 95 | - |
| албумин | 60-66 | 87-89 | 10.7 | - | 0, 4-0, 5 | 0.5-0.7 | 43 |
| жълтък | 24-30 | 46, 5 до 48, 5 | 15.8 | 29.1 | 0.15-0.25 | 1.1-1.6 | 325 |
| Албуме + жълтък | 90-92 | 74-76 | 12.4 | 8.7 | 0.3-0.4 | 0, 8-1 | 128 |
Хранителният му състав го прави ценна храна и за спортисти. Не е случайно, че на пазара има много продукти на базата на яйчен белтък (протеинова паста, барове, яйчни протеини и др.).
| Яйце (100 г) | Албум (100 г) | Жълтък (100 г) | |
| протеин | 12.4 | 10.7 | 15.8 |
| Лизин | 880 | 725 | 1250 |
| Хистидин | 298 | 235 | 394 |
| аргинин | 767 | 603 | 1103 |
| Аспартова киселина | 1209 | 1 060 | 1524 |
| треонин | 623 | 500 | 826 |
| Serina | 842 | 702 | 1170 |
| Глутаминова киселина | 1508 | 1329 | 1885 |
| Proline | 496 | 417 | 685 |
| Glycine | 419 | 371 | 490 |
| аланин | 719 | 659 | 878 |
| цистин | 323 | 312 | 328 |
| валин | 823 | 732 | 993 |
| Метионин | 437 | 422 | 422 |
| изолевцин | 657 | 572 | 842 |
| левцин | 1041 | 862 | 1347 |
| тирозин | 503 | 448 | 663 |
| Фенилаланин | 662 | 626 | 707 |
| Триптофанът | 197 | 171 | 237 |
Лекота на храносмилане и авидин
Яйчният белтък, за разлика от много други храни, включително и жълтъкът, има лоша смилаемост в сурово състояние. Готвене, коагулиране на протеини, улеснява действието на храносмилателните ензими и неутрализира авидин, протеин, който свързва витамин Н (биотин), предотвратявайки чревната абсорбция.
За протеините на жълтъка е вярно обратното: ако се консумират сурови, те се усвояват добре, а ако са преварени, трудно се усвояват.
Готвенето или пастьоризацията на яйцата обаче са от основно значение за отстраняване на опасността от инфекции (на първо място салмонелозата). Всъщност в рамките на албумените са налице протеини с антисептично действие, като лизозим, чиято бактерицидна функция избледнява с възрастта на яйцето.
ПРОТЕИНОВО СЪДЪРЖАНИЕ НА ЯЙЧЕН АЛБУМ | ||
| протеин | % | функция |
| Яйчен албумин | 54 | Подхранващ, коагулант, блокира храносмилателните ензими |
| коналбумин | 13 | Коагулант и фиксация на желязо и флавопротеин |
| ожомукоид | 11 | Той блокира храносмилателните ензими, особено трипсина |
| Ovoglobulina | 8 | Повишаваща се мощност (пяна) |
| лизозим | 3.5 | Тя влияе върху стената на бактериите, повишава мощността |
| Ovomucina | 1.5 | Отговаря за плътния белтък, стабилизира пяната, действа антивирусно |
| флавопротеин | 0.8 | Той свързва и пренася рибофлавин от кръвта към яйцето |
| авидин | 0.05 | Свързва биотина, предотвратявайки чревната абсорбция |
| Други протеини | 8.15 | |
Протеиновият състав на белтъка може да предизвика алергични реакции при деца, поради което трябва да се въвежда постепенно в диетата на бебето.
Торта на албума - Ангелска торта
Мека торта на базата на яйчни белтъци с много протеини и много малко мазнини. Само брашно, яйчен белтък и малко захар
Ангелска торта - американска поничка без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте други рецепти на протеини и открийте всички рецепти на базата на яйчни белтъци
