Лактозна непоносимост
В случай на силна непоносимост към тази типична млечна захар, изключителната консумация на храни без лактоза изглежда задължителен избор.
Лактозата е основната захар в млякото; вследствие на това го намираме в променливи концентрации във всички храни, получени от него, или го съдържат като съставка. Най-високите концентрации на лактоза се записват в мляко, кисело мляко и ферментирало мляко, в сладоледи, меки сирена и масло.
Съдържание на лактоза в различни храни | |
храна | Лактоза 100 г храна |
МЛЕЧНА ваксина в прах (цяла) | 35.1 |
МИЛНА ваксина в прах (MAGRO) | 50.5 |
| кърмата | 6.5-7.0 |
| магарешко мляко | 6.2 |
сирене | 6.0 |
| кефир | 5, 0 * * |
BUFALA МЛЯКО | 4.9 |
ЦЯЛО ВАКСИНОВО МЛЯКО | 4.8 |
Частично пробит ваксинално мляко | 4.9 |
МЛЯКО VACCINO MAGRO | 4.9 |
МЛЯКО | 4.5 |
Мляко на козината | 4.2 |
ПРЕСНА РИКОТАКЛА | 4.0 |
| сметана | 3, 0 -4 |
РИМСКА РИКОТА НА ПЕКОРА | 3.2 |
ЦЯЛО МЛЯКО ЙОГУРТ | 3, 2 * * |
МЛЯКО ЙОГУРТ | 3, 3 * * |
КРЕМ ЗА ДЪРЖАВА НА КОЛАНА | 3.2 |
МИЛКОВИ БАШКИ MAGRO (вила) | 2.6 до 3 |
ХЛЯБ КЪМ МЛЯКО | 1.8 |
ПРЕСЕН ИЛИ СЕЗОНЕН ЕДАМ | 1.0 |
| Моцарела | 0.1 до 1.1 |
| Емментал и твърди сирена | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, сирене Grana Padano и екстра твърди сирена | 0.0 |
* * Лактозата, съдържаща се в кисели млечни продукти, като цяло се понася добре
Обикновено, непоносимостта към лактоза носи консумацията на твърди сирена, защото те са особено бедни на тази захар в сравнение с пресните и млечните продукти. Дори и киселото мляко се толерира от някои индивиди, тъй като съдържащата се в нея лактоза е предварително пресята от бактерии; освен това, едни и същи лактобацили - по-специално някои пробиотични щамове, съдържащи се в различни ферментирали млечни продукти ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - се оказаха полезни за подобряване на непоносимостта към лактоза.
Толерантността към лактоза е променлива и зависи от всеки индивид.
Тежестта на непоносимост към лактоза е пропорционална на дефицита на лактаза. Следователно това е относително понятие, тъй като количеството лактоза, толерирано от населението, е различно; за да се изясни концепцията с практически пример, ако човек толерира чаша мляко без никакви проблеми на ден, той все още може да се оплаква от досадните симптоми на непоносимост към лактоза, когато консумира един литър на един дъх. Също така, някои хора с непоносимост към лактоза понасят добре киселото мляко, някои толерират твърди сирена, докато други са принудени да елиминират дори най-малките източници на лактоза. Последната категория включва тези, които са засегнати от първична непоносимост към лактоза, поради вроден лактазен дефект и следователно присъстват след раждането.
Хората, които са силно непоносими към лактоза, трябва да обърнат особено внимание на "скритите" хранителни източници. Тази захар всъщност се добавя като помощно вещество към различни лекарства и добавки и се открива - макар и в малки количества - в различни хранителни продукти. Сред тези последни помним:
- хляб и други печени изделия
- обработени зърнени храни, като царевични люспи за закуска
- Предварително приготвени картофи, супи, напитки за закуска
- маргарин
- Месо и колбаси
- Салатни превръзки
- Бонбони, закуски и други леки закуски, сладолед, шоколад, горещи шоколадови препарати
- Пригответе се за палачинки, бисквити и десерти
- Мляно месо
- Соевото мляко не съдържа лактоза; въпреки това, поради наличието на други типични бобови захари (например, стахиоза) може спорадично да възпроизвежда симптомите на непоносимост към лактоза.
За да се предпазите от "скритите" източници на лактоза, важно е да прочетете внимателно състава на храните, отпечатани върху етикетите на продуктите. В списъка на съставките, по-специално, е необходимо да се установи отсъствието на мляко и лактоза, суроватка, сирище и млечни странични продукти (млечната киселина не се получава от мляко и следователно е подходяща за консумация). Следователно, ако някой от тези съставки се появи на етикета, това означава, че продуктът съдържа лактоза и следователно може да бъде противопоказан. Разбира се, условието е задължително, именно защото толерантността към лактозата е променлива и зависи от всеки индивид. Сигурно е, че млечните производни, но и различните храни, съдържащи лактоза, са важни източници на хранителни вещества. Поради тази причина, важен съвет е да се определи - чрез тестове и грешки - количеството на поносима лактоза, като се избягва да се приемат априори само храни без лактоза.
Ако човекът с непоносимост иска да консумира богати на лактоза храни от време на време, той може да приема ензимни препарати на базата на лактаза, като палиатив, в едно и също хранене.
Що се отнася до калция, за да се предотвратят всякакви недостатъци, е възможно да се вземе млякото (само ако се понесе добре) и да се увеличи консумацията на зеленчуци, богати на бионаличен калций (например бобови растения, зеленчуци от ряпа, зеле и броколи). Рибата и ядките също са отлични източници на калций.
